Heidelbeer-Linsen-Salat - eine gesunde Augenweide

In unserer regionalen Zeitung wurde kürzlich ein Nebenerwerbsbetrieb vorgestellt, der Heidelbeerplantagen betreibt. Wie schön - regionale Heidelbeeren ganz in unserer Nähe.

Und eine Rezeptanregung wurde auch gleich noch veröffentlicht.  Bisher haben in unserem Haushalt die Heidelbeeren immer eher bei  Süßspeisen, Müsli und Porridge die Vitamine, die Farbe und das Aroma geliefert. Bei diesem Heidelbeer-Linsen-Salat mit Fenchel bereichern sie den deftigen Salat mit einer fruchtigen Note und wunderschönem Blau.

Mit gutem Balsamico und hochwertigem Olivenöl ein super leckerer Sommersalat.

Ich dachte, Minze von einem ganzen Bund ist bestimmt zu dominat und habe erst mal weniger genommen. Dill hatte ich leider nicht. Irgendwie klappt es nicht mit dem Dill im Kräuterbeet oder im Terrakottatopf. Ich denke ich werde wieder gefrorenen Dill kaufen.

Wenn man sie hat, verträgt dieser Salat auf jeden Fall die im Rezept reichlich angegebenen Kräuter.

 

 

Heidelbeer-Linsen-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Knoblauchzehe

125 g braune Linsen

1 Lorbeerblatt

75 g Heidelbeeren

1 kleine Fenchelknolle (etwa 200 g)

1 kleine rote Zwiebel

1 Bund Minze

1 Bund Basilikum

1 Bund Dill

2 EL Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

 

Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Linsen in ein Sieb geben, abspülen und mit Knoblauch und Lorbeerblatt nach Packungsanleitung gar kochen.

 

 Die Heidelbeeren abspülen und trockentupfen. 

 

Fenchel putzen und in sehr kleine Streifen hobeln. 

 

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

 Kräuter waschen und die Blätter in kleinere Stücke zupfen.

 

 Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

 

 Mit Heidelbeeren, Fenchelstreifen, Zwiebelwürfeln und Kräutern mischen.

 Essig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchmischen und etwas durchziehen lassen. 

 

Mit Kräutern oder Limettenscheiben garnieren.