Im Kräuterglück: Indisches Linsen-Dal mit Wildkräutern

Ein Klassiker bei mir ist seit vielen Jahren das Linsen-Dal mit Spinat nach dem Tibits-Rezept. Hier habe ich darüber gebloggt - es ist lange her, so das Dal gibt es immer wieder.

Nun dachte ich mir, dass wir für das nächste Wildkräuter-Wochenende in der Lodge mal etwas asiatisches für die Gäste servieren könnten. Daher habe ich das Rezept vom Spinat-Dal zum Wildkräuter-Dal abgewandelt. Auch sehr lecker!

Linsen-Dal mit Wildkräutern

für 3-4 Portionen

300 g Wildkräuter (bei uns Giersch)

250 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

15 g Ingwer (Nettogewicht nach dem Schälen)

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Senfsamen

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Koriander

1/2 TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

400 ml Kokosmilch

600 ml Wasser

1/2-1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Den Giersch gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Senfsamen hineingeben und kurz anrösten, bis sie zu springen beginnen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.

Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Die abgespülten Linsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Dal bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Den gehackten Giersch unterrühren und weitere 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt, aber noch seine frische Farbe behält.

Das Dal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Garam Masala oder frischen Wildkräutern servieren.

Dazu passt Naaan-Brot, Baguette oder anderes Brot.

Im Kräuterglück: Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

Es geht von den Wildkräutern weiter in der Natur zu den Samen/Beeren/Wurzeln der Pflanzen. Zu diesem Thema wird in der Black Forest Lodge diesen Herbst erstmals ein Themenwochenende stattfinden.

Meine Mama und ich habe uns ein paar Tage gesehen, und es ist klar was wir dann machen: Über Rezepte sprechen, und dann ganz viel in der Küche werkeln und ausprobieren und genießen.

Ein getestetes Rezept waren Kekse aus Vollkornmehl mit Anis und Rotkleesamen. Der Rohrzucker sorgt für die karamellige Note. Anis wird natürlich der dominante Geschmack, aber die Rotkleesamen sorgen für den Crunch. Das Keksrezept hat den Test bestanden, es wird sie im Herbst wieder geben für die Teilnehmer des Events! Wir haben nicht einmal die Schokolade vermisst. Ich finde sie eine tolle Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder einem Cappucchino.

Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

für 30 bis 40 Kekse

250 g Dinkelvollkornmehl

150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten

40 g Rohrohrzucker 

40 g Zucker

1 Ei 

1 TL Backpulver (5 g)

1 Prise Salz

1,5 TL Anissamen (3 g)

1,5 TL gem. Anis (4 g)

1 EL Rotkleesamen (10 g)

etwas Vanille (gem. aus der Mühle)

Die Rotkleesamen mit dem Mörser grob zerstoßen.

Alle Zutaten für die Kekse zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dann den Teig ausrollen (ca. 5 mm dick) und Kekse ausstechen. Alternativ den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser ausrollen und mit dem Messer runde Taler abschneiden.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Nicecream - die gesunde Eis-Alternative

Nicecream bezeichnet man gesundes Eis auf Basis gefrorener Bananen. Ein tolle Verwertung von reifen Bananen und frei von Industriezucker. Dazu noch vegan, gluten- und laktosefrei. Für dieses Rezept habe ich wilde gefrorene Heidelbeeren verwendet. Da bei mir Bananen und Heidelbeeren schon länger tiefgekühlt waren, habe ich sie etwa 10 Minuten vor der Zubereitung der Nicecream aus der Kälte genommen. 

Es können jederzeit andere Früchte (z.B. Erdbeeren, Mangos, Himbeeren) verwendet werden, allerdings sollten sie in relativ kleinen Stücken eingefroren werden. 

           

Nicecream mit Bananen und Heidelbeeren 

2 reife Bananen (bereits in Stücken eingefroren)

 200 g gefrorene Heidelbeeren

4 EL Mandelmus 

Bananen sowie Brombeeren sollten mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank sein.

Anschließend gefrorene Früchte zusammen mit dem Mandelmus in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren.

 Das Nice Ice sofort servieren!

Muffins mit Schokostücken

Es geht weiter mit der Back-Dokumentation für den Kindergeburtstag. Die Kinder dürfen etwas Süßes mitbringen, wenn sie Geburtstag haben (sonst gibt's nichts Süßes, das ist Geburtstagsfeiern vorbehalten).

Mein Kind wollte - wie die meisten - Muffins mitbringen. Wieder klare Vorstellungen:

1. Muffins

2. Mit Schokolade

3. Und natürlich mit Streuseln oben drauf.

Ich hab länger nach einem Rezept gesucht, bei dem die Muffins nicht zu mächtig sind. Und auch mein Standard-Rezept mit Buttermilch war mir etwas zu unsicher - nicht dass es für den Kindergaumen doch zu säuerlich schmeckt?

Letztendlich habe ich ein Rezept so abgewandelt, dass ich es gleich hier aufschreibe. For the records. Und falls nötig, für den nächsten Kindergeburtstag 😉 Denn es kam gut an, auch bei meinem Sohn und wir haben drei Ladungen Muffins zusammen gebacken. Es war zudem eine schöne gemeinsame Backaktion.

Muffins mit Schokostücken für den Kindergeburtstag

für 12 Stück

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

75 g Schokostücke (Vollmilch)

50 g weiße Schokolade

bunte Streusel zur Deko

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiterrühren. Dann die Milch unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zum Teig geben und zur unterrühren (nur bis eine homogene Teigmasse entsteht). Zum Schluss die Schokostücke untermengen.

Den Teig auf eine Muffinform verteilen, die mit 12 Förmchen ausgekleidet ist.

Die Muffins ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Abkühlen jeweils mit einem Klecks weißer Schokolade überziehen und sofort Streusel drüberstreuen.

Schoko-Geburtstagskuchen als Zahl

 Wie die Zeit vergeht ... schon hat das Kind wieder Geburtstag! Es hat sich folgenden Kuchen explizit gewünscht (genaue Vorstellungen😂):

1. Eine »Vier«

2. Mit Schokolade

3. Mit Smarties

Im letzten Jahr habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, mir aber dummerweise das Rezept nicht aufgeschrieben. Dieses Jahr soll mir das nicht passieren, falls im nächsten Jahr eine Fünf als Schokokuchen gewünscht wird 😏

Ich finde ja solche Zahlenkuchen zum Geburtstag echt süß. Und auch machbar. Wobei ich schon froh war, als die fertige Vier unversehrt in der Form zum Transport war.

Für den Teig habe ich auf meinen bewährten Schokoladen-Gugelhupf zurückgegriffen und diesen als Blechkuchen gebacken. Ich habe genau die Menge des Rezeptes hier gemacht. Allerdings habe ich ein Backblech genommen, das etwas kleiner ist als das Standardblech, nämlich ca. 28 x 36 cm. Die Backzeit verkürzt sich auf dem Blech, mein Kuchen war genau 25 Minuten im Ofen und schön saftig.

Nach dem Backen habe ich mir eine Vier auf ein DIN-A4-Blatt ausgedruckt (und den Platz auf dem Blatt Papier voll ausgenutzt, sodass es kaum Rand gibt), auf den Kuchen gelegt und mit dem Messer ausgeschnitten.

Ich habe 150 g Vollmilchkuvertüre geschmolzen, den Kuchen glasiert und mit Smarties besetzt. 

Die Teile des Kuchens, die nicht für die vier benutzt worden sind, habe ich auch einfach glasiert und ein paar Smarties draufgesetzt. Der Rest wurde dann im Anschluss auch gerne noch gegessen.