Im Kräuterglück: Bärlauch-Blütenpesto - eine milde Variante des Bärlauchs

Dieser Blumenstrauß ist ganz nach meinem Geschmack. Nicht beim Floristen gekauft. Nicht in Folie verpackt. Nicht kunstvoll arrangiert. Nein - einfach im Wald gepflückt und man kann Naschen von ihm, denn die Blüten des Bärlauchs sind nicht nur eine Augenweide. Sie sehen auf Salaten und Vorspeisen  zauberhaft aus und sind sehr viel feiner im Geschmack als Bärlauch. Auch in meinem Pesto. Für Leute, die den intensiven Geschmack der Bärlauchblätter nicht mögen, eine tolle Alternative. 

Und so sieht der Wald an "unserer Bärlauchstelle" aus...................

Bärlauch-Blüten-Pesto

100 g Bärlauch-Blütendolden

100 g Walnüsse oder andere Nüsse, gemahlen
 100 ml Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Ahornsirup
Salz

Pfeffer 

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto schmeckt sehr lecker auf Brot oder zu Pasta.

Um das Pesto aufzubewahren, in ein Glas abfüllen und eine Schicht Olivenöl draufgeben.

Gut kühlen!!

Es ist Bärlauch-Hochsaison! Zucchini-Bärlauch Wraps aus dem Buch »Verrückt nach Bärlauch«

Bärlauch ....  ich liebe ihn! Leider mehr als mein Mann, der nicht so begeistert wäre, würde ich ständig Bärlauch essen 😏 Ich hätte nichts dagegen, zumal Bärlauch auch sehr gesund ist.

Zugegebenermaßen würde ich gar nicht so viel von der Saison mitbekommen, wenn nicht meine Eltern mit schüsselweise selbstgepflückten Blättern vom Bodensee gekommen wären. Dort wächst er in Unmengen - im Schwarzwald eher nicht.

Aber gut, so haben wir heute Vormittag Bärlauchpesto, Bärlauchöl, Bärlauchhummus, Bärlauchpaste und Bärlauch-Mayonnaise gemacht ... und gestern haben haben wir unser Bärlauch-Fest mit Zucchini-Bärlauch-Wraps begonnen.

Das Rezept stammt aus dem schönen Büchlein »Verrückt nach Bärlauch« von Sabrina Sue Daniels, das neu bei Ulmer erschienen ist.

Bei dem Rezept backt man zuerst die Wraps aus Zucchini-Streifen und geraspeltem Gouda im Ofen. Das hat wunderbar geklappt und ich merke mir das für andere Wraps:

Und dann befüllt man die Wraps mit Gurken, Tomaten, Salat, Bärlauch und einer Mischung aus Joghurt und Bärlauchpesto. Bei uns gab's noch Bärlauch-Hummus dazu. 

Die ganze Familie fand die Wraps sehr lecker! Die wird es genau so, aber auch mit anderer Füllung wieder geben.

So sieht das kleine Buch aus, das dem Bärlauch gewidmet ist und neben Rezepten auch einige Informationen zu der Pflanze erhält:

Vielen Dank an den Ulmer Verlag für das Rezensionsexemplar. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren wie die Bärlauch-Babka und den Bärlauch-Avocado-Hummus.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Paste - das herrliche Grün und Aroma des Bärlauchs eingefangen

Diese Bärlauch-Paste habe ich im letzten Jahr das erste Mal auf Vorrat gemacht. Und es lohnt sich. Das herrliche Grün und das Aroma bleibt perfekt erhalten. Ich fand die Salzmenge sehr hoch, aber zu ungewürzten Pellkartoffeln oder auf's Brot passt die Menge wunderbar. Und das Salz ist eben notwendig für die lange Haltbarkeit. Diese Paste hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr. 

Bärlauch-Paste

100 g Bärlauchblätter

100 g Öl (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl)

10 g Salz

Die Bärlauchblätter gründlich waschen und von eventuellem Schmutz befreien. Anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Dann die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

 Das Salz hinzufügen.

Jetzt das Öl langsam hinzufügen, alles zu einer glatten Paste mixen und in ein sauberes Glas oder Behälter füllen. 

Nun das Glas gut verschließen und die Bärlauch-Paste im Kühlschrank aufbewahren. 

Sie hält ca. 1 Jahr bei kühler Lagerung. 

Erkennungsmerkmale von Bärlauch

- immer 1 Stiel aus einer Pflanze

 die Blätter sind saftig grün, oben glatt und unten matt

 der Blattrand ist glatt, lanzenartig und spitz zulaufend

starke Mittelrippe die beim Knicken kracht

Inhaltsstoffe des Bärlauchs:

Schwefelverbindungen

Scharfstoffe (Senfölglykoside)

viele Mineralstoffe (Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor)

Vitamin C

Eigenschaften des Bärlauchs:

Schwermetall-ausleitend

antimikrobiell

antioxidativ

keimhemmende Wirkung im Darm

unterstützt dabei, Giftstoffe im Körper abzubauen

Event-Tipp: Ein weiteres Wildkräuterwochenende in der Black Forest Lodge!

 Heute gibt es ausnahmsweise kein Rezept ... sondern einen Hinweis auf eine Veranstaltung, die ganz viel mit dem Thema Kochen und Essen und Genießen zu tun hat.

Wie ihr vielleicht wisst, bin ich die Inhaberin und Gastgeberin der Black Forest Lodge, einer Art Pension im Nordschwarzwald (ganz genau: in Igelsberg, einem Teilort von Freudenstadt).

Und wie ihr vielleicht auch wisst, hat meine Mama, die regelmäßig auf diesem Blog mitschreibt, eine Ausbildung zur Kräuterpädagogin absolviert. 

Bereits zum vierten Mal veranstalten wir Ende April ein Wildkräuterwochenende! Der erste Termin für 2026 ist schon ausgebucht, sodass wir einen zweiten angesetzt haben:

Ein paar weitere Infos:

Gemeinsam sammeln wir beim Kräuterwochenende vom 24. bis 26. April 2026 Kräuter im hauseigenen Garten der Black Forest Lodge und bereichern damit unsere Mahlzeiten.

Kräuterpädagogin Gertrud Braun erklärt die gängigsten Wildkräuter, gibt Tipps und Informationen zum Bestimmen, Sammeln und Zubereiten. Ganz viel zu entdecken und lernen.

Dazu gibt es ganz viel Natur und Schwarzwaldluft, leckeres Essen, den Austausch mit anderen Kräutersammlern ... und als Bonus gibt es kurze Live-Gartenlesungen. Alles in der gemütlichen Atmosphäre der Black Forest Lodge.

Sei dabei! Wir freuen uns über weitere Teilnehmer. Und besonders würden wir uns freuen, den ein oder anderen Foodblogger kennenzulernen oder wiederzusehen.

Lass dich überraschen, verwöhnen und inspirieren! Den Flyer zur Veranstaltung findest du hier. Wenn du Interesse hast, dann schreibe mir doch einfach eine Mail (sarah.braun@hotmail.com oder noplainvanillakitchen@googlemail.com) und ich schicke dir ganz unverbindlich weitere Infos zum Kräuterwochenende zu!

Wir freuen uns auf dich.

Viele Grüße von Sarah und Gertrud

Süßkartoffel-Orangen-Dipp - ein fruchtiger leichter Dipp

Ich bekomme von 2 Kräuterfrauen wunderbare Adventskalender per mail und komme fast nicht nach, die tollen Rezepte auszuprobieren (jetzt ist es doch Februar geworden).  Eines davon ist dieser fruchtig frisch und lecker  schmeckende Aufstrich.

Die Orangen haben jetzt in der Winterzeit so ein tolles Aroma, das bei dieser Mischung wunderbar zur Geltung kommt. Neben dem frisch ausgepressten Orangensaft kommt auch der Abrieb der Bio-Orange, geräuchertes Paprikapulver und rosa Pfeffer in die Mischung.

Der Dipp passt gut zu einem Gemüseteller, als Aufstrich auf dem Frühstücksbrot, als Vorspeise oder einfach zu einem geselligen Essen. 

Süßkartoffel-Orangen-Dipp

1 große Süßkartoffel

1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb)

2 EL Olivenöl

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL rosa Pfefferkörner

Salz

Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden. In einen Topf geben, etwas Wasser hineinfüllen  kochen, bis die Süßkartoffelstücke gar sind, dann abgießen.

Süßkartoffel und Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren.

Das Olivenöl, das geräucherte Paprikapulver, rosa Pfeffer und Orangenabrieb untermischen.

Mit Salz abschmecken und kalt servieren. 

Noch eine Anmerkung zu den rosa Pfefferbeeren:
Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer. Die Beeren sind die Früchte des brasilianischen Pfefferbaums. Die Pflanze gehört zur Familie der Sumachgewächse und wird auch Weihnachtsbeere genannt. Sie schmecken mild-aromatisch, etwas harzig und sind weniger scharf als echter Pfeffer. Das Gewürz wird aufgrund seines einzigartigen Aromas und seiner dekorativen Farbe in vielfältigen Gerichten und sogar Getränken verwendet, von herzhaft bis süß.