Im Kräuterglück: Brennnessel-Quiche - ein kulinarisches Highlight

Diese Quiche ist wahrlich ein kulinarisches Highlight und super gesund obendrein. Die ersten Brennnesselspitzen eignen sich natürlich am allerbesten für diese Quiche. Der Mürbeteig schmeckt knusprig und die Füllung mit der süßen und sauren Sahne ist sättigend und wohlschmeckend. 

Brennnessel-Quiche

für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
125 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
½ TL Salz
1 Ei
2-3 EL Milch
 
200 g Brennnesseln
200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
4 Eier
200 g geriebener Käse
Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz
 

Den Backofen auf 200 Grad C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbeteig herstellen.

Eine Quiche- oder Backform mit dem Teig auskleiden: Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 Min. vorbacken.

In einem Topf den Boden mit ½ cm Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen. Die gewaschenen Brennnesseln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min lang im Wasserdampf dünsten bis sie zusammengefallen sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (das Brennnessel-Wasser auffangen und als Tee trinken oder verdünnt als Blumendünger verwenden.

In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die gedünsteten und grob gehackten Brennnesseln dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sahne-Kräuter-Mischung auf den Teig geben und die Quiche im Backofen mindestens 30 Min. backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist. Vor dem Servieren möglichst noch 15 Min. stehen lassen.

Im Kräuterglück: Löwenzahnsalat: Wer bitter mag, wird ihn lieben!!

Blüten, Blätter, Knospen, Stängel und selbst die Wurzel: Löwenzahn ist eine vielseitig verwendbare Pflanze. Reichlich zu finden, sowie sicher und einfach zu bestimmen, ist Löwenzahn die perfekte Pflanze für Wildkräuteranfänger. Löwenzahn ist eine der wichtigsten und wertvollsten essbaren Wildpflanzen. Man findet sie ganzjährig an geschützten Stellen und auf häufig gemähten Wiesen. Sammeln sollte junge Blätter oder die zarten innersten Blätter der Rosette. Darauf achten, dass er nicht von überdüngten Wiesen stammt.

Im Löwenzahn sind sehr viele Bitterstoffe enthalten, die bewirken, das bereits im Mund und auch im Magen vermehrt Verdauungssäfte produziert werden. Deshalb wirkt er appetitanregend und verdauungsfördernd. Ideal als Vorspeise, serviert mit ein paar gerösteten Nüssen, einem hartgekochten Ei und einem leckeren Dressing.

 

Löwenzahnsalat

Löwenzahnblätter (1 große Handvoll pro Person)

Löwenzahnblüten zum Deko

Kräuteressig

Olivenöl

Honig (vegane Alternative Agavendicksaft)

Salz

Pfeffer

Kürbis- und Sonnenblumenkerne angeröstet

evtl. hartgekochtes Ei

Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Ein Dressing aus den obengenannten Zutaten herstellen, den Löwenzahn dazugeben und mit den angerösteten Nüssen bestreuen.

Mit einer Blüte oder einem halben hartgekochten Ei servieren.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Blütenpesto - eine milde Variante des Bärlauchs

Dieser Blumenstrauß ist ganz nach meinem Geschmack. Nicht beim Floristen gekauft. Nicht in Folie verpackt. Nicht kunstvoll arrangiert. Nein - einfach im Wald gepflückt und man kann Naschen von ihm, denn die Blüten des Bärlauchs sind nicht nur eine Augenweide. Sie sehen auf Salaten und Vorspeisen  zauberhaft aus und sind sehr viel feiner im Geschmack als Bärlauch. Auch in meinem Pesto. Für Leute, die den intensiven Geschmack der Bärlauchblätter nicht mögen, eine tolle Alternative. 

Und so sieht der Wald an "unserer Bärlauchstelle" aus...................

Bärlauch-Blüten-Pesto

100 g Bärlauch-Blütendolden

100 g Walnüsse oder andere Nüsse, gemahlen

100 ml Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 TL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto schmeckt sehr lecker auf Brot oder zu Pasta.

Um das Pesto aufzubewahren, in ein Glas abfüllen und eine Schicht Olivenöl draufgeben.

Gut kühlen!!

Es ist Bärlauch-Hochsaison! Zucchini-Bärlauch Wraps aus dem Buch »Verrückt nach Bärlauch«

Bärlauch ....  ich liebe ihn! Leider mehr als mein Mann, der nicht so begeistert wäre, würde ich ständig Bärlauch essen 😏 Ich hätte nichts dagegen, zumal Bärlauch auch sehr gesund ist.

Zugegebenermaßen würde ich gar nicht so viel von der Saison mitbekommen, wenn nicht meine Eltern mit schüsselweise selbstgepflückten Blättern vom Bodensee gekommen wären. Dort wächst er in Unmengen - im Schwarzwald eher nicht.

Aber gut, so haben wir heute Vormittag Bärlauchpesto, Bärlauchöl, Bärlauchhummus, Bärlauchpaste und Bärlauch-Mayonnaise gemacht ... und gestern haben haben wir unser Bärlauch-Fest mit Zucchini-Bärlauch-Wraps begonnen.

Das Rezept stammt aus dem schönen Büchlein »Verrückt nach Bärlauch« von Sabrina Sue Daniels, das neu bei Ulmer erschienen ist.

Bei dem Rezept backt man zuerst die Wraps aus Zucchini-Streifen und geraspeltem Gouda im Ofen. Das hat wunderbar geklappt und ich merke mir das für andere Wraps:

Und dann befüllt man die Wraps mit Gurken, Tomaten, Salat, Bärlauch und einer Mischung aus Joghurt und Bärlauchpesto. Bei uns gab's noch Bärlauch-Hummus dazu. 

Die ganze Familie fand die Wraps sehr lecker! Die wird es genau so, aber auch mit anderer Füllung wieder geben.

So sieht das kleine Buch aus, das dem Bärlauch gewidmet ist und neben Rezepten auch einige Informationen zu der Pflanze erhält:

Vielen Dank an den Ulmer Verlag für das Rezensionsexemplar. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren wie die Bärlauch-Babka und den Bärlauch-Avocado-Hummus.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Paste - das herrliche Grün und Aroma des Bärlauchs eingefangen

Diese Bärlauch-Paste habe ich im letzten Jahr das erste Mal auf Vorrat gemacht. Und es lohnt sich. Das herrliche Grün und das Aroma bleibt perfekt erhalten. Ich fand die Salzmenge sehr hoch, aber zu ungewürzten Pellkartoffeln oder auf's Brot passt die Menge wunderbar. Und das Salz ist eben notwendig für die lange Haltbarkeit. Diese Paste hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr. 

Bärlauch-Paste

100 g Bärlauchblätter

100 g Öl (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl)

10 g Salz

Die Bärlauchblätter gründlich waschen und von eventuellem Schmutz befreien. Anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Dann die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

 Das Salz hinzufügen.

Jetzt das Öl langsam hinzufügen, alles zu einer glatten Paste mixen und in ein sauberes Glas oder Behälter füllen. 

Nun das Glas gut verschließen und die Bärlauch-Paste im Kühlschrank aufbewahren. 

Sie hält ca. 1 Jahr bei kühler Lagerung. 

Erkennungsmerkmale von Bärlauch

- immer 1 Stiel aus einer Pflanze

 die Blätter sind saftig grün, oben glatt und unten matt

 der Blattrand ist glatt, lanzenartig und spitz zulaufend

starke Mittelrippe die beim Knicken kracht

Inhaltsstoffe des Bärlauchs:

Schwefelverbindungen

Scharfstoffe (Senfölglykoside)

viele Mineralstoffe (Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor)

Vitamin C

Eigenschaften des Bärlauchs:

Schwermetall-ausleitend

antimikrobiell

antioxidativ

keimhemmende Wirkung im Darm

unterstützt dabei, Giftstoffe im Körper abzubauen