Ebly-Salat mit Käseblumen

Hiermit wird die Körnersammlung nach Quinoa, Couscous und Bulgur um ein weiteres Mitglied bereichert: dieses nennt sich Ebly. Aber zunächst gehe ich mal (ganz oberflächlich;-) auf den Teil des vorgestellten Rezeptes ein, der meine Aufmerksamkeit in erster Linie geweckt hat: die Käseblumen, die aus Goudascheiben mit Plätzchenformen ausgestochen werden ). Sind sie nicht ein entzückendes Accessoire für einen Salat? Die Idee stammt nicht von mir, sondern wurde eins zu eins vom Originalrezept auf lecker.de übernommen. Aber sie könnte ein Anstoss sein, meine Plätzchenausstecher auch unter dem Jahr mal für kreative Phasen zweckzuentfremden.

Nun zurück zum Ebly. Das ist nämlich nichts anderes als .... 

... Weizen. Genauer gesagt ist Ebly bereits vorgekochter Hartweizen und wird aus diesem Grund auch als Zartweizen bezeichnet. Der Vorteil davon liegt auf der Hand: die Weizenkörner müssen für den Endverbraucher nicht mehr vorher eingeweicht werden, sondern müssen ledliglich ca. 10 Minuten in Wasser gegart werden (erinnert mich an Couscous). Es wird zwar angenommen, dass durch die Vorverarbeitung der Nährstoffgehalt etwas reduziert wird, dennoch ist Ebly als ein gesundes Nahrungsmittel anzusehen. Er besteht nämlich aus komplexen Kohlenhydraten (beispielsweise im Gegensatz zu Weissbrot), die vom Körper langsamer verdaut werden und so länger satt machen. Zudem besteht Ebly (ähnlich wie Quinoa) auch zu einem guten Anteil aus Proteinen (ca. 10%), sowie einigen Vitaminen und Mineralstoffen. Quelle: Verband Thurgauer Landwirtschaft.

Um diesen Beitrag abzurunden, geben wir den Käseblumen und dem Ebly noch eine gemeinsame Basis und fügen das ganze zu einem Rezept zusammen. Wie bereits im Titel vorweggenommen (und wenig überraschend), gab's bei mir einen Ebly-Salat mit Gemüse. Und einem Joghurtdressing, das auch noch explizit erwähnt werden sollte. Ich bin alles in allem rundum begeistert von der Vorlage, die ich auf lecker.de gefunden habe. Das einzige was ich anders gemacht habe, ist, dass ich kein Ebly in Beuteln verwendet und die Körner einfach nach Packungsanweisung 10 Minuten weich gekocht habe.

Food styling II: Gemüse kleinschneiden

So gerne ich Mangos mag, das Schälen und in Stücke schneiden fand ich immer äußerst kompliziert und klebrig. Einen interessanten Tipp, wie es etwas einfacher und eleganter geht, habe ich in diesem Video gefunden. Ab 3:00 geht es um Mangos. Aber auch der Teil zum Basilikum war für mich ganz lehrreich:

Food Styling: Nudeln anrichten

Bis vor Kurzem konnte ich mir dem Begriff Food Styling noch nicht so viel anfangen, und konnte auch erst gar nicht glauben, dass es sogar den Beruf des Food Stylisten gibt (eine deutsche Bezeichnung für Food Styling gibt es wie bei so vielen neuen Ausdrücken nicht, oder?). Aber eigentlich ist es ja logisch, in der Gastonomie und Kochbuch-Industrie wird ja schließlich einiges an Geld umgesetzt. Die richtige Präsentation von Lebensmittels gehört auch dazu, wenn man diese verkaufen will.
Eine Wissenschaft sollte man ja nicht daraus machen, aber auch ich erfreue mich mittlerweile an nett fotografierten Essensfotos, ob von anderen fotografiert oder an meinen eigenen Bildern. Auf youtube bin ich auf ein hilfreiches Video von Donna Hay gestoßen, in dem Sie Tipps zum Drappieren von Nudeln gibt (ab 2:58 geht's los). Bei meinem heutigen Mittagessen habe ich das gleich mal ausprobiert, das Ergebnis ist noch ausbaufähig, würde ich mal sagen.