Würzige Spinatpfannkuchen - mit Winterspinat ein Gedicht

Auch in meinem Kochbuch "VEGETARISCH" von GU sind sehr viele Post-it's.

Dieses Spinatpfannkuchenrezept mache ich jetzt schon das 2. Mal. Der 1. Versuch hat mich noch nicht zufrieden gestellt.

Da ich Dinkelvollkornmehl verwende, war der Teig das erste Mal richtig klumpig. Als gestandene Hausfrau würde man nicht denken, daß Pfannkuchen eine Herausforderung sind.

Ich hatte erwartet, daß er wie im Sommer mit Zucchini, auch mit Spinat flüssiger wird.

Das hat aber nicht funktioniert - zusammenhängende Teig-Spinat-Klumpen waren das Ergebnis.

Dieses Mal habe ich nicht wie im Rezept angegeben Sahne verwendet, sondern wie üblich Milch. Die acht Pfannkuchen der Rezeptangabe habe ich nicht herausbekommen. Bei mir sind es nur sechs Stück geworden und dementsprechend auch etwas dick. 

Diese Pfannkuchen schmecken würzig und lecker. Die Spinatmenge ist ja nicht gering. Das macht sie auch so besonders. Dass ich gerade jetzt auf dieses Rezept gekommen bin, hat auch mit dem tollen Spinat zu tun, den es derzeit auf dem Wochenmarkt gibt. Nicht wie im Frühjahr zarte Blättchen, sondern richtig fette Blätter -  als kräftige Pflanzen zusammenhängend. Es hat richtig Spaß gemacht ihn zu verwerten. Und Kostproben sind auch gleich in den Mund gewandert.

 

Würzige Spinatpfannkuchen

für 4 Portionen

300 g Dinkelvollkornmehl

4 Eier

Salz

etwa 300 ml Milch

4 EL Sonnenblumenkerne

750 g Blattspinat

100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

150 g jungen Ziegenkäse

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

Olivenöl

Pfeffer

Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Spinat waschen, putzen und tropfnass in eine Pfanne geben, zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Ich habe es mit der halben Spinatmenge nacheinander in 2 Schritten gemacht.

Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. 

 

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen, Käse in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat dazugeben, 2 Minuten mitdünsten, salzen und pfeffern. Alles unter den Pfannkuchenteig rühren.

In einer Pfanne je 1-2 TL Öl erhitzen, nacheinander 6-8 Pfannkuchen backen. Tomaten, Käse und Sonnenblumenkerne darauf verteilen, zusammenklappen und servieren.

Frei nach Ottolenghi: Vietnamesische Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Zu Weihnachten habe ich von meinem Bruder das Buch "Genussvoll vegetarisch" von Ottolenghi geschenkt bekommen. Der Name Ottolengi sowie das besagte Kochbuch waren mir schon vorher ein Begriff und ich habe sogar bereits vor Jahren etwas daraus nachgekocht, als das Buch in der Bloggerszene heiß diskutiert wurde. Das in Ruhe Stöbern im gedruckten Kochbuch hat mir aber über die Weihnachtsfeiertage so richtig Spaß gemacht, neue Inspirationen gebracht und ich habe einige Rezepte mit Post it's versehen. Nun habe ich auch ganz motiviert ein erstes Rezept nachgekocht, nachdem ich letzte Woche den asiatischen Lebensmittelladen in der nächsten Stadt aufgesucht und Reismehl gekauft hatte. Denn ein Rezept mit Post it zum Nachmachen waren die Vietnamesischen Pfannkuchen mit Gemüsefüllung.

Das Rezept ist zum Beispiel auch hier veröffentlicht. Die Pfannkuchen mit Reismehl (und Kurkuma und Kokosmilch... man merkt die exotische Note) waren auch von der Konsistenz her super. Deswegen hatte ich im Voraus am meisten Sorge - unbegründeterweise, wie ich nun sagen kann.
Der Dipp mit Sojasauce, Chili, Ingwer, Knoblauch, Limette klingt sehr typisch asiatisch und hat sich auch bei diesem Rezept sehr gut gemacht. Rohen Knoblauch mag ich zwar, es ist aber nicht besonders gesellschaftstauglich, ihn zu essen, sodass ich diesen einfach ein paar Minuten mit dem Sesamöl zusammen angebraten habe, bevor ich alles unter den Dipp gerührt habe. Ich würde aber die doppelte Menge empfehlen.
Beim Gemüse habe ich etwas variiert. Denn der asiatische Lebensmittelladen vor Ort hatte nur wenig Gemüse da und so kam ich nun mal nicht an den Daikon (japanischer Rettich) oder die Enoki-Pilze. Typisch Ottolenghi halt. Aber man ist ja frei, etwas zu variieren. So ich etwas normalen Rettich und Champignons verwendet.
Und wichtig: für den Teig habe ich 2 Eier anstatt einem verwendet (also auf 400 ml Kokosmilch und 200 g Reismehl). So ließen sich die Pfannkuchen problemlos backen und rollen, während sie mir mit nur einem Ei zerfallen sind.



Ich finde ja, dass die bunten Farben des gefüllten Pfannkuchens, die auch auf den Bildern hervorkommen, schon das Kochen zu einem schönen Erlebnis machen. Und ein Genuss ist der Pfannkuchen auch. Er schmeckt nach einem asiatischen Gericht, und einfach sehr besonders vor allem durch den Pfannkuchenteig. Das viele Gemüse und die frischen Kräuter sagen mir ebenfalls zu. Und so aufwendig ist die Zubereitung gar nicht, da das Gemüse lediglich kleingeschnibbelt bzw. gehobelt werden muss und nur der Pfannkuchen angebraten. 

Mini-Pancakes mit Ricotta und Zitrone

Auf einer Seite mit einer Zusammenstellung von schönen Frühstücksrezepten (bei der der Fokus nicht auf den Rezepten sondern vielmehr auf den professionellen Bildern lag), die ich im letzten Jahr irgendwann bewunderte, lachten mich Lemon-Ricotta-Pancake-Bilder an. Die Rezepteseite habe ich mir gar nicht abgespeichert, aber die Lemon-Ricotta-Pancakes zumindest in meinem Kopf.

Nach einer Weile habe ich nun man nach dem Begriff gesucht und verschiedene Rezepte im Internet durchforstet. Und mein eigenes Rezept in deutschen Maßeinheiten (diese Art von Pancakes scheint in den USA gängig zu sein) gebastelt.

Also der Ricotta zusammen mit der Buttermilch macht die Pancakes so richtig schön locker. Und der Zitronengeschmack hat auch was. Solche Mini-Pancakes sehen halt süß aus, deshalb bevorzuge ich Sie gegenüber den großen. Diesmal habe ich Zwetschgenkompott auf eingefrorenen Zwetschgen gemacht. Aber ich könnte sie mir im Sommer auch wirklich super mit dem Klassiker Ahornsirup serviert vorstellen, und ein paar frischen Beeren.

Mini-Pancakes mit Ricotta und Zitrone

für 1 Portion zum richtig Sattessen

1 Ei

ganz wenig Salz

100 ml Buttermilch

die Zesten von 1/2 Zitrone

15 g Zucker

60 g Mehl

1/2 TL Backpulver

65 g Ricotta

1 EL Butter

Das Ei trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit der Buttermilch, den Zitronenzesten und dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Backpulver einrühren. Im nächsten Schritt den Ricotta unterrühren. Als letztes das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse rühren oder heben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, jeweils gehäufte Esslöffelportionen in die Pfanne geben (bei mir ergab das 8 Pancakes in 2 Durchgängen) und die kleinen Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Bei mir hat das ungefähr 2 Minuten pro Seite gedauert.

Mit Kompott, frischem Obst und/oder Ahornsirup servieren.

Blintzes mit Quarkfüllung

Diese dünnen gefüllten Pfannkuchen wurden von jüdischen Immigranten in die USA gebracht. Bei diesem Satz denke ich in den heutigen Tagen unwillkürlich daran, was unsere "Flüchtlinge" oder später vielleicht "Immigranten" für kulinarische Anregungen ins Land bringen können.

Die Blintzes sind was für Süßmäuler als Hauptmahlzeit oder auch als Nachtisch.
Bei mir gab es Blaubeerkompott dazu. Die übrig gebliebenen Blintzes schmeckten zu einer Tasse Cappuccino einfach mit Puderzucker bestäubt auch lecker.

Und das war jetzt für eine Weile das letzte Rezept aus meinem Lieblingskochbuch (dem New York Christmas Kochbuch), sonst bekomme ich Ärger mit meiner Tochter... 

Blintzes mit Quarkfüllung

für 6-8 Stück (je nach Größe der Pfanne)

Für den Teig:

25 g Butter 

2 Eier

240 ml Milch (am besten zimmerwarm)

90 g Mehl

1 kräftige Prise Salz

1 kräftige Prise Zucker 

Für die Füllung:

350 g Quark

1 Ei

1,5 EL Mehl

1,5 EL Ahornsirup

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Zimt

Außerdem:

Butter zum Ausbacken

Puderzucker zum Bestäuben

Kompott nach Belieben 

Für den Teig die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Eier mit Milch und flüssiger Butter verschlagen. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen, dann langsam unter Rühren nach und nach die Eiermilch zugießen. So lange rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung Quark, Ei, Mehl, Ahornsirup, Vanillezucker und Zimt verrühren.

Nun etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, 1-2 kleine Kellen Teig (je nach Pfannengröße) hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der komplette Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze in wenigen Minuten nur die Unterseite goldgelb backen, dann den Pfannkuchen auf einen Teller geben. Nacheinander aus dem Teig 6-8 Stück davon backen.

Die Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach oben ausbreiten. Jeweils in die Mitte der unteren Hälfte 1-2 Esslöffel Quarkfüllung geben. Den Teig von unten bis zur Mitte darüberklappen, die Seiten ebenfalls bis zur Mitte einklappen und den Pfannkuchen dann von oben zu einem Päckchen umschlagen. Die Päckchen mit etwas Butter bei niedriger bis mittleren Temperatur in ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun backe bis die Füllung gestockt ist. Die Blintzes mit Puderzucker bestäuben.