Mittwoch, 24. August 2022

Italienische Minestrone - da kommt alles rein, was nach Sommer schmeckt

 

Das ist eine typisch italienische, appetitliche, herzhafte und auch noch gesunde Gemüsesuppe.
Mindestens einmal im Sommer, wenn es leckeres Gemüse gibt und unsere eigenen Tomaten reif sind und auch noch genügend Kräuter im Beet sind, kochen wir einen riesigen Topf dieser leckeren Minestrone. Wir machen es wie die Italiener. Damit sie tags darauf eine Ribollita (=wieder aufgekocht) machen können, kochen sie Minestrone gleich in größerer Menge. Diese Minestrone lässt sich auch supergut einfrieren. Da lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall.
 


Minestrone


 für 6 Portionen
 
2 Lorbeerblätter
frische Kräuter was das Beet hergibt: Bei mir
Rosmarin
glatte Petersilie
je ein paar Zweige Basilikum
 Oregano
Currykraut
Kerbel
 
 Auberginen
Kartoffeln
Möhren
 frische dicke Bohnen und Erbsen
 Zwiebel
 Fleischtomaten
1/2 Knolle Sellerie
Bleichsellerie
Zucchini
Lauch 
etwa 2 l Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
frische gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
200 g Rundkornreis
frisch geriebenen Parmesan

Die Gemüseangaben sind nur Vorschläge. Denn eine feste Vorschrift für die Gemüsearten gibt es bei der Minestrone nicht, da kann man nehmen was es gerade Frisches gibt.
Wenn es keine frischen Bohnen gibt, kann man getrocknete Hülsenfrüchte verwenden.
Aber Vorsicht, vor allem bei den ungekochten Bohnen, die sollte man eine Nacht einweichen und in einem separaten Topf vorkochen. Das dauert ewig, bis sie weich sind.
Zur Not sind auch wie bei mir Bohnen aus der Dose in Ordnung, vor allem wenn der Entschluß Minestrone zu kochen sehr spontan ist.

Zubereitung:
 
Mit einem Küchenzwirn ein Kräutersträußchen zusammenbinden.
Einen Teil der Kräuter zurückbehalten.
 
Auberginen, Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Sellerie in kleine Würfel schneiden. 
 Erst Auberginen In etwas Olivenöl anbraten, dann das andere Gemüse ebenfalls kurz mitbraten und mit Hühnerbrühe ablöschen.

In einem zweiten Topf kleingeschnittene Zwiebel und Lauch ebenfalls in Olivenöl anbraten, die Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. 

Alles in einen Topf geben und mit Hühnerbrühe auffüllen. Auch das Kräutersträußchen zugeben. Salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.
 
Das Kräutersträußchen entfernen. Restliche Kräuter fein gehackt und klein gehackten Knoblauch zugeben. Dann Reis unterrühren und weiter 20 Minuten kochen, bis er weich ist. 


Letzten Sommer haben wir die Zutaten für unsere Minestrone bei diesem Gemüsehändler in Italien eingekauft

Dienstag, 9. August 2022

Avocado-Kimchi-Brotaufstrich

Für dieses Gericht habe ich das erste Mal Kimchi (gesprochen: Kimtschi) im Bioladen eingekauft.

Kimchi hat seine Wurzeln in Korea und es handelt sich um fermentiertes Gemüse ähnlich unserem Sauerkraut. In Korea wird es hauptsächlich mit Chinakohl hergestellt. Es kann auch aus Rettich, Frühlingszwiebeln oder Gurken gemacht werden. Ich bin sehr  überrascht über den leckeren Geschmack. Es hat eine angenehme Schärfe, wenig Säure und und eine salzige Würze. Man kann es einfach so aus dem Glas löffeln und bin gerade dabei herauszufinden, wie Kimchi die Essenszubereitung bereichern kann.

Kimchi ist wertvoll für die Gesundheit, denn es enthält lebenswichtige Mineralstoffe, Vitamine, Probiotika und Enzyme. Für den Darm und das Immunsystem sehr zu empfehlen.

Ich habe das Rezept von meiner aktuellen Lieblings-Rezeptquelle, von "Ken Kocht" (nichts Neues für den regelmäßigen Leser ;-) )

Der folgende Aufstrich ist schnell zubereitet und ein besonderes Geschmackserlebnis!

Der Aufstrich auf meinem selbstgebackenen Wurzelbrot

 Zutaten:

1 Avocado
halbe Mango
2 EL Kimchi (oder nach Belieben mehr)
 
Zubereitung:
 
Die Avocado aufschneiden, den Kern rausdrücken und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln.
Kimchi dazugeben.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch auch mit Hilfe eines Schälers in Streifen dazugeben.
Vermischen und schmecken lassen.