Chili vegetarisch - mit Mais, Bohnen, Tofu (und Schokolade)

Es passt so schön zum Wetter, dieses wärmende und nahrhafte Chili - denn hier schneit es. Also der ideale Zeitpunkt, dieses winterliche Gericht noch zu verbloggen (auch wenn ich in den letzten Tagen auch schon die Spargelsaison eingeweiht habe).

Ich mag ja Chili richig gerne - und zwar vor allem wegen der Schärfe, die der Name des Gerichts schon sagt. Seit ich Vegetarierin bin, war ich passiv auf der Suche nach einem Rezept für ein Chili nach klassischer Art mit Bohnen und Mais. Passiv heißt, dass ich darauf gewartet habe, durch Zufall auf einem von mir gelesenen Blog ein Rezept zu entdecken. Und es kam auch .. und zwar von einer meiner Lieblingsadressen: Gourmande.

Wetterbedingt und da ich alle Zutaten daheim hatte, habe ich das Rezept für das Chili con Tofu ziemlich schnell nachgemacht. Das Räuchertofu finde ich natürlich besser als sämtliches Hackfleisch, ich bevorzuge auch in diesem Fall wie so oft diese vegetarische Alternative. Die Avocadoscheiben oben drauf fand ich auch eine schöne, milde Ergänzung und irgendwie passend, da ich sowohl Chili als auch Avocados mit Mexiko verbinde. Und für meine Verhältnisse war ich mutig, und habe am Schluss Zartbitterschokolade untergerührt. Die hab ich dann aber gar nicht rausgeschmeckt. Lag wohl daran, dass ich auch wirklich nur 1/2 Rippe untergerührt habe, beim nächsten Mal kann ich dann die ganze Rippe für die Portion wagen und sehen, ob sich geschmacklich was ändert.

Zum hundersten Mal: Danke für das Rezept, Gourmande!

Mandelkuchen mit Vollkornmehl

Bei diesem Mandelkuchen sind die Mandeln nicht im Teig sondern obendrauf mit geschmolzener Butter und Akazienhonig. Dieser Kuchen wurde bei einem Vollkornseminar bei der Firma Manz zubereitet und er ist einer unserer Lieblingskuchen geworden.

Mir ist dieser Mandelkuchen vor Kurzem mißlungen d.h. er ist nicht richtig aufgegangen und war schwer. Ich denke, daß es daran lag, daß ich das Vollkornmehl auf einmal dem Teig zugegeben habe. Dann erst habe ich die Sahne steifgeschlagen. Der Teig stand deshalb einige Minuten und war dann schon etwas zäh. Ich konnte dann die Sahne  nicht mehr gut unterheben sondern eher mit dem Teig verrühren. Also bitte genau nach Rezept arbeiten, damit das nicht passiert.

Für diese Form mit 36 cm Durchmesser habe ich die anderthalbfache Menge der Zutaten genommen.

Mandelkuchen mit Vollkornmehl

für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm

Zutaten für den Teig:

3 Eier

150 g Honig

250 g Weizenvollkornmehl

1 Päckchen Backpulver

250 g Sahne

Zutaten für den Belag:

125 g Butter

150 g Honig

3 EL Sahne

200 g Mandelstifte

Ich schlage zuerst die Sahne steif.

Dann rühre ich die Eier mit dem Akazienhonig mit dem Rührfix richtig gut schaumig, bis eine hellgelbe luftige Masse entstanden ist. Jetzt portionswiese das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit dem Schneebesen unterheben. Anschließend sofort die steifgeschlagene Sahne vorsichtig und auch portionsweise unterheben.

Jetzt den Teig in eine gebutterte Kuchenform füllen und bei 170 °C ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür die Butter schmelzen und mit dem Akazienhonig, der Sahne und den Mandelstiften verrühren.

Die Form aus dem Backofen nehmen und mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 EL Sahne dick bestreichen. Dann den Belag gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 15 Minuten backen. Die Mandeln sollten eine schöne braune Farbe haben.

Birnen-Pudding-Auflauf

Hier habe ich noch ein "ganz altes" Rezept aus meinem Archiv, welches ich regelmäßig zubereitet habe, als das Kochen und Backen vor ein paar Jahren zu einem Hobby von mir wurde und welches auf irgendeinem Grund noch nicht auf meinem Blog ist.

Ich mag Süßspeisen ja nicht allzu oft und dann auch nur bestimmte, aber dieser Auflauf hat was. Es wurde Zeit, ihn mal wieder zu machen und auch zu verbloggen. Das Highlight für mich ist ja der Vanillepudding darin. Ich bereite den Auflauf mit Birnen zu. Da hat man allerdings ein wenig Spielraum. Im Originalrezept (Dr. Oetker Schulkochbuch) werden Birnen aus der Dose verwendet (460 g Abtropfgewicht). Man kann verschiedene Sorten Obst verwenden, Dosenobst oder besser frisches Obst. Ich werde bald mal variieren, evtl. auch mal mit verschiedenen Obstsorten auf einmal.

Birnen-Pudding-Auflauf

für 2 Portionen

250 ml Milch

9 Zwiebäcke

600 g Birnen (reif)

500 ml Milch (für den Pudding)

40 g Speisestärke

30 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb

2 Eiweiß

10 g Zucker

1 Msp. Salz

Die 250 ml Milch erhitzen. Auf einem Teller die Zwiebäcke verteilen und diese dann mit der warmen Milch begießen. Die Birnen waschen, das Gehäuse  entfernen und in Streifen schneiden.

Speisestärke mit 4 EL von den 500 ml Milch und dem Zucker und Vanillezucker so lange verrühren, bis eine "klumpenlose" Masse entsteht. Den Rest der Milch in einem Topf erwärmen. Sobald die Milch kocht, die Speisestärkemischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. Rühren, bis die Masse eindickt und dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze vorheizen).

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und ganz wenig Salz steif schlagen.

Die Eigelbe in den Pudding einrühren (dazu erst ein paar Mal einen Löffel Pudding in das Eigelb einrühren, sodass es nicht stockt).

Die Auflaufform fetten (bei mir 18 x 25 cm groß, eine große Quicheform geht aber auch). Zunächst die Birnen darin verteilen. Dann die Zwiebäcke darauf legen. Im Anschluss mit der Puddingmasse bestreichen. Als letztes dann noch das Eiweiß auf den Pudding streichen.

Alles für 20 Minuten backen (evtl nach 10 Minuten mit Alufolie bedecken, falls das Eiweiß schon Farbe angenommen hat).

Blühende Birnenbäume auf Mallorca im März 2014

Frühlingsgefühle: Omelette mit Bärlauch und Ziegenkäse

Als ich noch in der Schweiz gewohnt habe, wuchs der Bärlauch im April in den Wäldern nahe Zürich praktisch überall ... das konnte man nicht nur sehen, sondern auch riechen. Und damit verbinde ich sehr schöne, frühlingshafte Läufe an der Natur. Hier im Schwarzwald wächst er wohl eher nicht, der Bärlauch, zumindest habe ich bisher keinen in der Natur gesehen. Dafür aber im Supermarkt und ihn kurzerhand mitgenommen.

Da ich am Wochenende zusätzlich 10 Bio-Eier aus dem Ort erhalten habe und vorige Woche auf einem Kurztrip ein leckeres Omelett mit Bärlauch gegessen habe ... ratet mal, was es bei mir heute gab? Omelett. Morgen übrigens auch. Allerdings ohne den Bärlauch und Ziegenkäse wie heute, da beides aufgebraucht ist. Leider, denn die Kombination war äußerst lecker.

Omelette mit Bärlauch und Ziegenkäse

für 1 Portion

3 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl

5 g Butter

ein paar Blätter Bärlauch

30 g Ziegenkäse

Die Eier mit dem Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Den Bärlauch waschen und hacken, den Ziegenkäse in Würfel schneiden oder brechen, was auch immer besser geht.

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Herdtemperatur reduzieren (das Omelett sollte bei mittlerer bis niedriger Hitze gebraten werden). Die Eiermischung in die Pfanne füllen. Nach einer Minute den Bärlauch und Käse darüberstreuen. Das Omelett 5-10 Minuten fertigbacken, bis die Eiermasse gestockt ist (aber bei nicht zu großer Hitze, sodass das Omelett unten nicht anbrennt). Das Omelett übereinanderklappen und servieren.

Blintzes mit Quarkfüllung

Diese dünnen gefüllten Pfannkuchen wurden von jüdischen Immigranten in die USA gebracht. Bei diesem Satz denke ich in den heutigen Tagen unwillkürlich daran, was unsere "Flüchtlinge" oder später vielleicht "Immigranten" für kulinarische Anregungen ins Land bringen können.

Die Blintzes sind was für Süßmäuler als Hauptmahlzeit oder auch als Nachtisch.
Bei mir gab es Blaubeerkompott dazu. Die übrig gebliebenen Blintzes schmeckten zu einer Tasse Cappuccino einfach mit Puderzucker bestäubt auch lecker.

Und das war jetzt für eine Weile das letzte Rezept aus meinem Lieblingskochbuch (dem New York Christmas Kochbuch), sonst bekomme ich Ärger mit meiner Tochter... 

Blintzes mit Quarkfüllung

für 6-8 Stück (je nach Größe der Pfanne)

Für den Teig:

25 g Butter 

2 Eier

240 ml Milch (am besten zimmerwarm)

90 g Mehl

1 kräftige Prise Salz

1 kräftige Prise Zucker 

Für die Füllung:

350 g Quark

1 Ei

1,5 EL Mehl

1,5 EL Ahornsirup

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Zimt

Außerdem:

Butter zum Ausbacken

Puderzucker zum Bestäuben

Kompott nach Belieben 

Für den Teig die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Eier mit Milch und flüssiger Butter verschlagen. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen, dann langsam unter Rühren nach und nach die Eiermilch zugießen. So lange rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung Quark, Ei, Mehl, Ahornsirup, Vanillezucker und Zimt verrühren.

Nun etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, 1-2 kleine Kellen Teig (je nach Pfannengröße) hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der komplette Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze in wenigen Minuten nur die Unterseite goldgelb backen, dann den Pfannkuchen auf einen Teller geben. Nacheinander aus dem Teig 6-8 Stück davon backen.

Die Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach oben ausbreiten. Jeweils in die Mitte der unteren Hälfte 1-2 Esslöffel Quarkfüllung geben. Den Teig von unten bis zur Mitte darüberklappen, die Seiten ebenfalls bis zur Mitte einklappen und den Pfannkuchen dann von oben zu einem Päckchen umschlagen. Die Päckchen mit etwas Butter bei niedriger bis mittleren Temperatur in ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun backe bis die Füllung gestockt ist. Die Blintzes mit Puderzucker bestäuben.