Im Kräuterglück: Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

Es geht von den Wildkräutern weiter in der Natur zu den Samen/Beeren/Wurzeln der Pflanzen. Zu diesem Thema wird in der Black Forest Lodge diesen Herbst erstmals ein Themenwochenende stattfinden.

Meine Mama und ich habe uns ein paar Tage gesehen, und es ist klar was wir dann machen: Über Rezepte sprechen, und dann ganz viel in der Küche werkeln und ausprobieren und genießen.

Ein getestetes Rezept waren Kekse aus Vollkornmehl mit Anis und Rotkleesamen. Der Rohrzucker sorgt für die karamellige Note. Anis wird natürlich der dominante Geschmack, aber die Rotkleesamen sorgen für den Crunch. Das Keksrezept hat den Test bestanden, es wird sie im Herbst wieder geben für die Teilnehmer des Events! Wir haben nicht einmal die Schokolade vermisst. Ich finde sie eine tolle Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder einem Cappucchino.

Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

für 30 bis 40 Kekse

250 g Dinkelvollkornmehl

150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten

40 g Rohrohrzucker 

40 g Zucker

1 Ei 

1 TL Backpulver (5 g)

1 Prise Salz

1,5 TL Anissamen (3 g)

1,5 TL gem. Anis (4 g)

1 EL Rotkleesamen (10 g)

etwas Vanille (gem. aus der Mühle)

Die Rotkleesamen mit dem Mörser grob zerstoßen.

Alle Zutaten für die Kekse zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dann den Teig ausrollen (ca. 5 mm dick) und Kekse ausstechen. Alternativ den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser ausrollen und mit dem Messer runde Taler abschneiden.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Nicecream - die gesunde Eis-Alternative

Nicecream bezeichnet man gesundes Eis auf Basis gefrorener Bananen. Ein tolle Verwertung von reifen Bananen und frei von Industriezucker. Dazu noch vegan, gluten- und laktosefrei. Für dieses Rezept habe ich wilde gefrorene Heidelbeeren verwendet. Da bei mir Bananen und Heidelbeeren schon länger tiefgekühlt waren, habe ich sie etwa 10 Minuten vor der Zubereitung der Nicecream aus der Kälte genommen. 

Es können jederzeit andere Früchte (z.B. Erdbeeren, Mangos, Himbeeren) verwendet werden, allerdings sollten sie in relativ kleinen Stücken eingefroren werden. 

           

Nicecream mit Bananen und Heidelbeeren 

2 reife Bananen (bereits in Stücken eingefroren)

 200 g gefrorene Heidelbeeren

4 EL Mandelmus 

Bananen sowie Brombeeren sollten mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank sein.

Anschließend gefrorene Früchte zusammen mit dem Mandelmus in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren.

 Das Nice Ice sofort servieren!

Muffins mit Schokostücken

Es geht weiter mit der Back-Dokumentation für den Kindergeburtstag. Die Kinder dürfen etwas Süßes mitbringen, wenn sie Geburtstag haben (sonst gibt's nichts Süßes, das ist Geburtstagsfeiern vorbehalten).

Mein Kind wollte - wie die meisten - Muffins mitbringen. Wieder klare Vorstellungen:

1. Muffins

2. Mit Schokolade

3. Und natürlich mit Streuseln oben drauf.

Ich hab länger nach einem Rezept gesucht, bei dem die Muffins nicht zu mächtig sind. Und auch mein Standard-Rezept mit Buttermilch war mir etwas zu unsicher - nicht dass es für den Kindergaumen doch zu säuerlich schmeckt?

Letztendlich habe ich ein Rezept so abgewandelt, dass ich es gleich hier aufschreibe. For the records. Und falls nötig, für den nächsten Kindergeburtstag 😉 Denn es kam gut an, auch bei meinem Sohn und wir haben drei Ladungen Muffins zusammen gebacken. Es war zudem eine schöne gemeinsame Backaktion.

Muffins mit Schokostücken für den Kindergeburtstag

für 12 Stück

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

75 g Schokostücke (Vollmilch)

50 g weiße Schokolade

bunte Streusel zur Deko

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiterrühren. Dann die Milch unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zum Teig geben und zur unterrühren (nur bis eine homogene Teigmasse entsteht). Zum Schluss die Schokostücke untermengen.

Den Teig auf eine Muffinform verteilen, die mit 12 Förmchen ausgekleidet ist.

Die Muffins ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Abkühlen jeweils mit einem Klecks weißer Schokolade überziehen und sofort Streusel drüberstreuen.

Schoko-Geburtstagskuchen als Zahl

 Wie die Zeit vergeht ... schon hat das Kind wieder Geburtstag! Es hat sich folgenden Kuchen explizit gewünscht (genaue Vorstellungen😂):

1. Eine »Vier«

2. Mit Schokolade

3. Mit Smarties

Im letzten Jahr habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, mir aber dummerweise das Rezept nicht aufgeschrieben. Dieses Jahr soll mir das nicht passieren, falls im nächsten Jahr eine Fünf als Schokokuchen gewünscht wird 😏

Ich finde ja solche Zahlenkuchen zum Geburtstag echt süß. Und auch machbar. Wobei ich schon froh war, als die fertige Vier unversehrt in der Form zum Transport war.

Für den Teig habe ich auf meinen bewährten Schokoladen-Gugelhupf zurückgegriffen und diesen als Blechkuchen gebacken. Ich habe genau die Menge des Rezeptes hier gemacht. Allerdings habe ich ein Backblech genommen, das etwas kleiner ist als das Standardblech, nämlich ca. 28 x 36 cm. Die Backzeit verkürzt sich auf dem Blech, mein Kuchen war genau 25 Minuten im Ofen und schön saftig.

Nach dem Backen habe ich mir eine Vier auf ein DIN-A4-Blatt ausgedruckt (und den Platz auf dem Blatt Papier voll ausgenutzt, sodass es kaum Rand gibt), auf den Kuchen gelegt und mit dem Messer ausgeschnitten.

Ich habe 150 g Vollmilchkuvertüre geschmolzen, den Kuchen glasiert und mit Smarties besetzt. 

Die Teile des Kuchens, die nicht für die vier benutzt worden sind, habe ich auch einfach glasiert und ein paar Smarties draufgesetzt. Der Rest wurde dann im Anschluss auch gerne noch gegessen.

Im Kräuterglück: Spitzwegerichsuppe

Der Spitzwegerich mit botanischem Namen »Plantago lanceolate« hat wie der Name sagt lanzettliche Blätter mit markant hervortretenden Blattadern,  die aus einer Blattrosette wachsen. Man kann ihn nicht verwechseln und Nebenwirkungen hat er auch keine. Also, nichts wie sammeln.

Der Spitzwegerich wird auch Antibiotikum der Wiese genannt. Er wurde im Jahr 2014 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Die Indianer sagen: wenn der Körper krank ist, braucht er Pflanzen, die ihn wieder an die Selbstheilungskräfte erinnern. Spitzwegerich ist so eine Pflanze. Sie ist immunstärkend (nach langer Krankheit sehr ratsam) und regt die Selbstheilungskräfte an.

Ich war neulich beim Kräutersammeln und im Fokus standen bei mir Brennnesseln und Gundermann für das Kräuter-Wochenende. Als ich aber diesen tollen Spitzwegerich mit den zarten Blütenknospen gesehen habe, stand für mich fest. Jetzt habe ich den richtigen Zeitpunkt erwischt, um diese Spitzwegerichsuppe zu machen. 

Viele Wildkräuter schmecken einfach nur grün, anders bei den Spitzwegerich-Knospen. Sie erinnern geschmacklich an Champignons.  Am intensivsten kommt dieser Geschmack bei den geschlossenen Blütenknospen durch. Wenn man die Stiele etwas kürzt und sie in Butter oder Olivenöl anbrät, mit Salz und Pfeffer würzt, sind sie eine wahre Delikatesse. 

Spitzwegerich-Creme-Suppe

 für 4 Portionen

 

15 g Butter 

60 g Schalotten, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

700 ml Gemüsebrühe

200 g rohe Kartoffeln – geschält und in Stücke geschnitten

70 g Spitzwegerichblätter – in feine Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer

150 ml Sahne 

geschlossene Spitzwegerichknospen

etwas Butter oder Olivenöl

 

 

Knoblauch und Schalotten in der Butter andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln zugeben und etwa 20 Minuten kochen.

 

Die Spitzwegerichblätter in die Suppe geben. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eigelb und Sauerrahm verquirlen, unter die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. 

Die Spitzwegerichknospen in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf die Suppe geben. 

Couscous mit Gemüse

Vor zwei Wochen habe ich mir endlich, endlich mal einen Bibliotheksausweis besorgt. Lange hatte ich keinen, das liegt einfach daran, dass ich mit Büchern immer sowas von versorgt bin. Mein Kind mit Kinderbüchern auch ... aber jetzt haben wir es aus Interesse doch mal angepackt und die Bücherei aufgesucht. Und gleich schöne Sachen ausgeliehen. Ich konnte natürlich an den Kochbüchern nicht vorbeigehen und habe drei Stück ausgeliehen. Eines über ayurvedische Küche. Dort hat mich ein Rezept besonders angesprochen: Couscous-Gemüse. Ich habe viel zu lange keinen Couscous zubereitet.

Das Rezept ist mit Couscous, der mit Rosinen und Apfelstücken zubereitet wird. Dazu gibt's Karotten und Zucchini, lecker gewürzt (Ayurveda eben) und als Garnitur Frühlingszwiebel und Minze ... ich hab's geliebt. Und mir vorgenommen, wieder öfter mal nach Rezept zu kochen. Die Zubereitung war simpel, aber die Mischung der Zutaten einfach gelungen.

Das Rezept aus dem Kochbuch »Easy Ayurveda« von Dana Schwandt ist auch hier veröffentlicht. Ich habe eine Änderung vorgenommen: Die Rosinen habe ich mitgegart, dann werden sie schön weich.

Im Kräuterglück: Kartoffelsalat - mit Löwenzahn verwildert

Bei den Kräuterleuten ist das Motto: Jeden Tag eine Handvoll wildes Grün. Heute habe das Wilde mit dem Abendessen verbunden. Ich finde, man sieht es den Blättern des Löwenzahns an, was sie für eine Kraft haben. 

Löwenzahn-Kartoffel-Salat

für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Essig

1/2 TL Salz

1 rote Zwiebel

40 Löwenzahnblätter

4 EL Olivenöl

Die Kartoffeln im Dampf garen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe, Essig, Salz und Pfeffer und die klein geschnittenen Zwiebel vorsichtig unter die noch warmen Kartoffeln mischen.

Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Dann die gewaschenen und klein geschnittenen Löwenzahnblätter und das Olivenöl unterheben und genießen.

Im Kräuterglück: Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse. Was für eine Symbiose. Das ergibt  eine ziemlich leckere und besondere Kombination. Köstlich in Salaten, Saucen oder Aufstrichen. Es verleiht ein sehr spannendes nicht alltägliches Aroma. 

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

100 g Salz (bei mir Kristallsalz aus dem Himalaya)

10 Blätter frische Zitronenmelisse

4 Stängel getrockneter Waldmeister

Alle Zutaten im Mörser fein mörsern, bis das Salz eine schöne Konsistenz hat.

Anschließend auf einem Backblech trocknen.

Hierfür ziehe ich tatsächlich einen Mörser der Küchenmaschine vor. Das Aroma ist einfach nochmals feiner und das Mörsern ist zudem entspannend. 

Im Kräuterglück: Brennnessel-Quiche - ein kulinarisches Highlight

Diese Quiche ist wahrlich ein kulinarisches Highlight und super gesund obendrein. Die ersten Brennnesselspitzen eignen sich natürlich am allerbesten für diese Quiche. Der Mürbeteig schmeckt knusprig und die Füllung mit der süßen und sauren Sahne ist sättigend und wohlschmeckend. 

Brennnessel-Quiche

für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
125 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
½ TL Salz
1 Ei
2-3 EL Milch
 
200 g Brennnesseln
200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
4 Eier
200 g geriebener Käse
Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz
 

Den Backofen auf 200 Grad C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbeteig herstellen.

Eine Quiche- oder Backform mit dem Teig auskleiden: Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 Min. vorbacken.

In einem Topf den Boden mit ½ cm Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen. Die gewaschenen Brennnesseln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min lang im Wasserdampf dünsten bis sie zusammengefallen sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (das Brennnessel-Wasser auffangen und als Tee trinken oder verdünnt als Blumendünger verwenden.

In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die gedünsteten und grob gehackten Brennnesseln dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sahne-Kräuter-Mischung auf den Teig geben und die Quiche im Backofen mindestens 30 Min. backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist. Vor dem Servieren möglichst noch 15 Min. stehen lassen.

Im Kräuterglück: Löwenzahnsalat: Wer bitter mag, wird ihn lieben!!

Blüten, Blätter, Knospen, Stängel und selbst die Wurzel: Löwenzahn ist eine vielseitig verwendbare Pflanze. Reichlich zu finden, sowie sicher und einfach zu bestimmen, ist Löwenzahn die perfekte Pflanze für Wildkräuteranfänger. Löwenzahn ist eine der wichtigsten und wertvollsten essbaren Wildpflanzen. Man findet sie ganzjährig an geschützten Stellen und auf häufig gemähten Wiesen. Sammeln sollte junge Blätter oder die zarten innersten Blätter der Rosette. Darauf achten, dass er nicht von überdüngten Wiesen stammt.

Im Löwenzahn sind sehr viele Bitterstoffe enthalten, die bewirken, das bereits im Mund und auch im Magen vermehrt Verdauungssäfte produziert werden. Deshalb wirkt er appetitanregend und verdauungsfördernd. Ideal als Vorspeise, serviert mit ein paar gerösteten Nüssen, einem hartgekochten Ei und einem leckeren Dressing.

 

Löwenzahnsalat

Löwenzahnblätter (1 große Handvoll pro Person)

Löwenzahnblüten zum Deko

Kräuteressig

Olivenöl

Honig (vegane Alternative Agavendicksaft)

Salz

Pfeffer

Kürbis- und Sonnenblumenkerne angeröstet

evtl. hartgekochtes Ei

Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Ein Dressing aus den obengenannten Zutaten herstellen, den Löwenzahn dazugeben und mit den angerösteten Nüssen bestreuen.

Mit einer Blüte oder einem halben hartgekochten Ei servieren.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Blütenpesto - eine milde Variante des Bärlauchs

Dieser Blumenstrauß ist ganz nach meinem Geschmack. Nicht beim Floristen gekauft. Nicht in Folie verpackt. Nicht kunstvoll arrangiert. Nein - einfach im Wald gepflückt und man kann Naschen von ihm, denn die Blüten des Bärlauchs sind nicht nur eine Augenweide. Sie sehen auf Salaten und Vorspeisen  zauberhaft aus und sind sehr viel feiner im Geschmack als Bärlauch. Auch in meinem Pesto. Für Leute, die den intensiven Geschmack der Bärlauchblätter nicht mögen, eine tolle Alternative. 

Und so sieht der Wald an "unserer Bärlauchstelle" aus...................

Bärlauch-Blüten-Pesto

100 g Bärlauch-Blütendolden

100 g Walnüsse oder andere Nüsse, gemahlen

100 ml Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 TL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto schmeckt sehr lecker auf Brot oder zu Pasta.

Um das Pesto aufzubewahren, in ein Glas abfüllen und eine Schicht Olivenöl draufgeben.

Gut kühlen!!

Es ist Bärlauch-Hochsaison! Zucchini-Bärlauch Wraps aus dem Buch »Verrückt nach Bärlauch«

Bärlauch ....  ich liebe ihn! Leider mehr als mein Mann, der nicht so begeistert wäre, würde ich ständig Bärlauch essen 😏 Ich hätte nichts dagegen, zumal Bärlauch auch sehr gesund ist.

Zugegebenermaßen würde ich gar nicht so viel von der Saison mitbekommen, wenn nicht meine Eltern mit schüsselweise selbstgepflückten Blättern vom Bodensee gekommen wären. Dort wächst er in Unmengen - im Schwarzwald eher nicht.

Aber gut, so haben wir heute Vormittag Bärlauchpesto, Bärlauchöl, Bärlauchhummus, Bärlauchpaste und Bärlauch-Mayonnaise gemacht ... und gestern haben haben wir unser Bärlauch-Fest mit Zucchini-Bärlauch-Wraps begonnen.

Das Rezept stammt aus dem schönen Büchlein »Verrückt nach Bärlauch« von Sabrina Sue Daniels, das neu bei Ulmer erschienen ist.

Bei dem Rezept backt man zuerst die Wraps aus Zucchini-Streifen und geraspeltem Gouda im Ofen. Das hat wunderbar geklappt und ich merke mir das für andere Wraps:

Und dann befüllt man die Wraps mit Gurken, Tomaten, Salat, Bärlauch und einer Mischung aus Joghurt und Bärlauchpesto. Bei uns gab's noch Bärlauch-Hummus dazu. 

Die ganze Familie fand die Wraps sehr lecker! Die wird es genau so, aber auch mit anderer Füllung wieder geben.

So sieht das kleine Buch aus, das dem Bärlauch gewidmet ist und neben Rezepten auch einige Informationen zu der Pflanze erhält:

Vielen Dank an den Ulmer Verlag für das Rezensionsexemplar. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren wie die Bärlauch-Babka und den Bärlauch-Avocado-Hummus.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Paste - das herrliche Grün und Aroma des Bärlauchs eingefangen

Diese Bärlauch-Paste habe ich im letzten Jahr das erste Mal auf Vorrat gemacht. Und es lohnt sich. Das herrliche Grün und das Aroma bleibt perfekt erhalten. Ich fand die Salzmenge sehr hoch, aber zu ungewürzten Pellkartoffeln oder auf's Brot passt die Menge wunderbar. Und das Salz ist eben notwendig für die lange Haltbarkeit. Diese Paste hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr. 

Bärlauch-Paste

100 g Bärlauchblätter

100 g Öl (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl)

10 g Salz

Die Bärlauchblätter gründlich waschen und von eventuellem Schmutz befreien. Anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Dann die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

 Das Salz hinzufügen.

Jetzt das Öl langsam hinzufügen, alles zu einer glatten Paste mixen und in ein sauberes Glas oder Behälter füllen. 

Nun das Glas gut verschließen und die Bärlauch-Paste im Kühlschrank aufbewahren. 

Sie hält ca. 1 Jahr bei kühler Lagerung. 

Erkennungsmerkmale von Bärlauch

- immer 1 Stiel aus einer Pflanze

 die Blätter sind saftig grün, oben glatt und unten matt

 der Blattrand ist glatt, lanzenartig und spitz zulaufend

starke Mittelrippe die beim Knicken kracht

Inhaltsstoffe des Bärlauchs:

Schwefelverbindungen

Scharfstoffe (Senfölglykoside)

viele Mineralstoffe (Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor)

Vitamin C

Eigenschaften des Bärlauchs:

Schwermetall-ausleitend

antimikrobiell

antioxidativ

keimhemmende Wirkung im Darm

unterstützt dabei, Giftstoffe im Körper abzubauen

Event-Tipp: Ein weiteres Wildkräuterwochenende in der Black Forest Lodge!

 Heute gibt es ausnahmsweise kein Rezept ... sondern einen Hinweis auf eine Veranstaltung, die ganz viel mit dem Thema Kochen und Essen und Genießen zu tun hat.

Wie ihr vielleicht wisst, bin ich die Inhaberin und Gastgeberin der Black Forest Lodge, einer Art Pension im Nordschwarzwald (ganz genau: in Igelsberg, einem Teilort von Freudenstadt).

Und wie ihr vielleicht auch wisst, hat meine Mama, die regelmäßig auf diesem Blog mitschreibt, eine Ausbildung zur Kräuterpädagogin absolviert. 

Bereits zum vierten Mal veranstalten wir Ende April ein Wildkräuterwochenende! Der erste Termin für 2026 ist schon ausgebucht, sodass wir einen zweiten angesetzt haben:

Ein paar weitere Infos:

Gemeinsam sammeln wir beim Kräuterwochenende vom 24. bis 26. April 2026 Kräuter im hauseigenen Garten der Black Forest Lodge und bereichern damit unsere Mahlzeiten.

Kräuterpädagogin Gertrud Braun erklärt die gängigsten Wildkräuter, gibt Tipps und Informationen zum Bestimmen, Sammeln und Zubereiten. Ganz viel zu entdecken und lernen.

Dazu gibt es ganz viel Natur und Schwarzwaldluft, leckeres Essen, den Austausch mit anderen Kräutersammlern ... und als Bonus gibt es kurze Live-Gartenlesungen. Alles in der gemütlichen Atmosphäre der Black Forest Lodge.

Sei dabei! Wir freuen uns über weitere Teilnehmer. Und besonders würden wir uns freuen, den ein oder anderen Foodblogger kennenzulernen oder wiederzusehen.

Lass dich überraschen, verwöhnen und inspirieren! Den Flyer zur Veranstaltung findest du hier. Wenn du Interesse hast, dann schreibe mir doch einfach eine Mail (sarah.braun@hotmail.com oder noplainvanillakitchen@googlemail.com) und ich schicke dir ganz unverbindlich weitere Infos zum Kräuterwochenende zu!

Wir freuen uns auf dich.

Viele Grüße von Sarah und Gertrud

Süßkartoffel-Orangen-Dipp - ein fruchtiger leichter Dipp

Ich bekomme von 2 Kräuterfrauen wunderbare Adventskalender per mail und komme fast nicht nach, die tollen Rezepte auszuprobieren (jetzt ist es doch Februar geworden).  Eines davon ist dieser fruchtig frisch und lecker  schmeckende Aufstrich.

Die Orangen haben jetzt in der Winterzeit so ein tolles Aroma, das bei dieser Mischung wunderbar zur Geltung kommt. Neben dem frisch ausgepressten Orangensaft kommt auch der Abrieb der Bio-Orange, geräuchertes Paprikapulver und rosa Pfeffer in die Mischung.

Der Dipp passt gut zu einem Gemüseteller, als Aufstrich auf dem Frühstücksbrot, als Vorspeise oder einfach zu einem geselligen Essen. 

Süßkartoffel-Orangen-Dipp

1 große Süßkartoffel

1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb)

2 EL Olivenöl

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL rosa Pfefferkörner

Salz

Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden. In einen Topf geben, etwas Wasser hineinfüllen  kochen, bis die Süßkartoffelstücke gar sind, dann abgießen.

Süßkartoffel und Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren.

Das Olivenöl, das geräucherte Paprikapulver, rosa Pfeffer und Orangenabrieb untermischen.

Mit Salz abschmecken und kalt servieren. 

Noch eine Anmerkung zu den rosa Pfefferbeeren:
Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer. Die Beeren sind die Früchte des brasilianischen Pfefferbaums. Die Pflanze gehört zur Familie der Sumachgewächse und wird auch Weihnachtsbeere genannt. Sie schmecken mild-aromatisch, etwas harzig und sind weniger scharf als echter Pfeffer. Das Gewürz wird aufgrund seines einzigartigen Aromas und seiner dekorativen Farbe in vielfältigen Gerichten und sogar Getränken verwendet, von herzhaft bis süß.

Zucchini-Kochbuch

Es gibt wieder Kochbuch-Neuigkeiten: Heute erscheint mein Zucchini-Kochbuch!

Ich bin sehr glücklich und fühle mich auch so geehrt, dass der Landwirtschaftsverlag das Projekt mit mir in Angriff genommen hat ... und natürlich, dass so ein schönes Buch entstanden ist.

Nun blogge ich schon seit Ewigkeiten ... es sind jetzt 15 Jahre. Unglaublich! Und auch wenn ich nicht mehr in der gleichen Frequenz wie anfangs blogge, mir ist sowas von bewusst, wie viel ich durch das Bloggen gelernt habe. Allem voran natürlich das Kochen und einfach ganz, ganz viel auszuprobieren. Der Blog hat also eine Beitrag dazu geleistet, dass ich mich nun (unter anderem) Kochbuch-Autorin nennen darf.

Jetzt aber mal zum Buch:

Zucchini begleiten mich schon lange, eigentlich seit ich mir vor über 10 Jahren mein Haus auf dem Land gekauft habe und einen Gemüsegarten pflege. Die Zucchini stechen heraus – sie wachsen zuverlässig, üppig und jedes Jahr aufs Neue in beeindruckender Fülle. Und genauso vielseitig sind sie auch beim Kochen.

Über die Jahre habe ich alles mögliche mit dem Gartengemüse ausprobiert: schnelle Alltagsgerichte, sommerliche Lieblingsrezepte, kleine Ofengerichte, Suppen, Kuchen und vieles mehr. Ich habe getestet, verworfen, neu kombiniert, aufgeschrieben – und irgendwann war da diese Idee: Daraus könnte man doch ein Buch machen. Eines, dass sich einzig und alle in der Zucchini widmet. Material gibt es genug.

Viele Rezepte sind direkt aus meiner Küche entstanden, oft mit frischer Ernte aus dem Gemüsegarten. Und genauso authentisch sind auch die Bilder im Buch: Fotografiert wurde alles in der Black Forest Lodge und rundherum – dort, wo die Gerichte ihren Ursprung haben.

Die Fotografin und Journalistin Birgit-Cathrin Duval war dafür gleich zweimal mehrere Tage zu Gast. Ich habe in dieser Zeit jedes Rezept noch einmal gekocht, angerichtet, vorbereitet – und sie hat die Fotos gemacht.

Das Buch enthält 70 abwechslungsreiche Zucchini-Rezepte und ist als gebundene Ausgabe für 24 € erhältlich. Es kann in jeder Buchhandlung bestellt oder online gekauft werden. Oder in meiner Black Forest Lodge oder man kann es auch direkt bei mir signiert bestellen.

ZUCCHINI
Landwirtschaftsverlag Münster
gebunden, 176 Seiten
Ladenpreis: 24 €
ISBN: ‎ 978-3784358154
Erscheinungsdatum ‎ 11. Februar 2026

Alle weiteren Infos zum Buch gibt es hier.

Für alle Blogger: Das Buch ist aktuell auch auf Netgalley verfügbar.

Ich bin wirklich glücklich über das Ergebnis. Dieses Buch ist nicht nur eine Rezeptsammlung, sondern auch ein Stück Garten, Sommer und Zuhause.

Und vielleicht bringt es ja auch ein bisschen Zucchini-Inspiration in andere Küchen.

Hier findet ich noch einen kleinen Einblick ins Buch:

Wohltuende Farbe auf dem Teller: Winterpilaw mit Roter Bete, Blumenkohl, Korianderchutney und Granatapfelkernen

Sind die Farben des Gerichts nicht herrlich? So stimmungsaufhellend, ohne dass man probiert hat! Und es handelt sich auch noch um ein Wintergericht: Der Rezeptname heißt "Winterpilaw mit Roter Bete, Blumenkohl und Korianderchutney" aus dem Kochbuch "Asien vegetarisch" von Meera Sodha. 

Mein Bruder hat mir das Rezept aus dem Buch empfohlen. Es klang lecker, aber auch aufwendig. Und nach dem Nachmachen kann ich sagen: Es ist beides. Im Alltag mit Kleinkind ist so ausgefallen zu kochen dann doch eher ein Hobby, dem ich nicht täglich nachgehe. Umso mehr Spaß hat es gemacht, mal wieder was Besonderes zu kochen. Und sooo aufwendig war es gar nicht, aber bei der Zubereitung musste man schon das Rezept lesen und sich konzentrieren.

Eine ganz tolle Kombi - würziges Wintergemüse aus dem Ofen, cremiger Kokos-Reis, ein Koriander-Chutney und Granatapfelkerne! Meine Mama (die das Kind gehütet hat, während ich gekocht habe) und ich fanden es sehr, sehr lecker.

Das Rezept aus dem Kochbuch gibt's zum Glück auch hier (allerdings auf Englisch).

Im Kräuterglück: Apfel-Hagebutten-Kuchen - heitert auf an trüben Wintertagen

Eigentlich müsste die Überschrift heute "Im Beerenglück" heißen. Meine Leidenschaft zu Wildkräutern hat sich ganz automatisch auch auf die herrlichen Beeren, die im Herbst wachsen, ausgeweitet. Unglaublich was die Natur bietet. Ganz neu habe ich die Kornelkirsche entdeckt. Die Vogelbeere hat ja fast bei allen Menschen den Ruft giftig zu sein. Teilweise stimmt das ja auch, aber wenn man die vollständig reifen Früchte erhitzt, bauen sich die giftigen Inhaltsstoffe ab. Die Früchte müssen komplett von den Stielen entfernt und auch die Kerne müssen herausgelöst werden.  Die leckeren Kirschpflaumen und Wildpflaumen findet man sehr reichlich in der Natur. Total schön finde ich, dass die Früchte keine Würmer enthalten und fest und appetitlich an den Zweigen hängen. Hagebutten, Holunderbeeren und nicht zuletzt die Schlehen kannte ich schon, aber beim Reifegrad und bei der Verarbeitung konnte ich noch mein Wissen erweitern. 

Apfel-Hagebutten-Kuchen

Zutaten für den Teig:

350 g Mehl

120 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Butter

1 Ei

Zutaten für den Belag: 

900 g Äpfel

90 ml. trockener Weißwein (alternativ Apfelsaft)

2-3 EL Zucker

1-2 Zimtstangen

1 Sternanis

1/2 TL Nelkenwurzpulver (alternativ: 3 Gewürznelken)

150 g Hagebuttenmarmelade

Saft von 1/2 Zitrone

Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei einen Mürbeteig zubereiten.

30 Minuten kaltstellen.

Die Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden oder hobeln. 75 g davon mit Wein, Zucker und den Gewürzen (Gewürze am besten in einen Teebeutel geben) in einem Topf aufkochen und weich dünsten. 

Die Gewürze entfernen und die Hagebutten-Marmelade einrühren. Mit den übrigen Apfelspalten und dem Zitronensaft mischen und komplett abkühlen lassen. 

Die Springform mit der Hälfte des Teiges auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen. 

Die Apfelmasse darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Dann den restlichen Teig mit einer groben Käsereibe darüber reiben und den Kuchen in etwa 30 Minuten goldbraun fertigbacken.

Bunter Rotkohlsalat

  

Jetzt ist wieder die Zeit, in der Tomaten, Gurken und sogar grüner Salat nicht mehr richtig gut schmeckt. Rotkohl mag ich schon der Farbe wegen und weil man ihn so gut auf Vorrat einkaufen kann. So ist man flexibel und muss nicht so oft einkaufen gehen. Sowohl als Salat als auch als Gemüse passt er sehr gut zu vielen Gerichten.Er nimmt es auch nicht übel, wenn er 2 Wochen oder mehr gelagert wird. Bei der Zubereitung von Rotkohlrohkost greife ich immer noch auf die Methode meiner Mutter zurück. Der Rotkohl wird in eine Schüssel gehobelt und mit Salz bestreut.

Dann wird  er (bei mir mit einem Fleischklopfer, den ich sonst nie brauche) gestampft, bis er weich und saftig ist. Da wird es einem auch gleich noch warm davon. Ich habe mir nie Gedanken gemacht, wie das andere Leute machen.

Wenn ich Rotkohlsalat als Beilage mache, wird er klassisch mit Salz (das in diesem Fall schon dran ist), schwarzem Pfeffer , Essig und Öl angemacht.

 Heute gab es aber Rotkohlsalat mit leckeren, bunten und gesunden Zutaten.

 Der Salat schmeckt herzhaft, hat aber auch eine fruchtige und süße Note.

Bunter Rotkohlsalat 

für 4 Portionen

1/2 Kopf Rotkohl

1 Granatapfel

Olivenöl

Zitronensaft

Ahornsirup

einige Datteln

100 g Feta

Petersilie

1 Esslöffel Sesam

Salz 

Pfeffer

Den Rotkohl hobeln und wie oben beschrieben vorbereiten.

Datteln in Scheibchen schneiden, die Petersilie hacken und die Granatapfelkerne auslösen.

Alles zum Rotkohl geben und vermischen.

Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl und Ahornsirup ein Dressing machen und unter den Salat mischen.

Kurz ziehen lassen und den Salat nochmals abschmecken.

Den Feta darüberbröseln und mit etwas Petersilie, Sesam und Granatapfelkernen verzieren.