Gerösteter Buchweizen - vielseitig, gesund und lecker

                 

Gerösteter Buchweizen gehört bei uns schon zum Standardvorrat in der Küche.

Er steht immer in einem großen Glas bereit und wird ständig verwendet.

Ob auf der Kürbissuppe, auf dem Müsli oder auf dem Karottensalat - er macht  sich immer gut. Und natürlich ist er für die Wildkräuterküche essentiell. Er gleicht die manchmal etwas bitter schmeckenden Aromen wohltuend aus. Durch das Rösten schmeckt er nussig und knusprig.

Buchweizen ist botanisch kein Getreide. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und wird wie Amaranth und Quinoa als Pseudogetreide bezeichnet. Er ist von Natur aus glutenfrei und somit für  Menschen mit Glutenunverträglichkeit ideal. 

Außerdem ist er ballaststoffreich und kann mit vielen Mineralstoffen und einem hohen Eiweißgehalt punkten. Er enthält alle acht essentiellen Aminosäuren. 

Gerösteter Buchweizen

Zutaten

500 g Buchweizen aus der Packung

50 ml Olivenöl

Salz

Zubereitung

Die Buchweizenkörner in einer großen flachen Pfanne mit dem Olivenöl bei niedriger Temperatur rösten bis sie duften und goldgelb glänzen. Dabei ständig rühren, sie dürfen nicht zu dunkel werden. 

Anschließend gleich aus der Pfanne nehmen, salzen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

Und schon ist es wieder Mitte Dezember und ich habe ewig nichts mehr auf diesem Blog veröffentlicht. Daher ein kurzes Advents-Update von meiner Seite aus. Also eigentlich bin ich viel am Kochen, aber darunter viel Bewährtes, sodass ich gar nicht so viel Material für den Blog habe. Daher dominieren die Wildkräuter-Beiträge meiner Mama in letzter Zeit. Wenn ich aber mal wieder was Tolles habe, werde ich das auf jeden Fall posten.

Plätzchen gebacken habe ich nicht viel - dafür war es eine schöne Aktion, denn mit einem 3-jährigen Kind hat das Ausstecherle-Machen erstaunlich gut geklappt! 

Im Folgenden habe ich eine kurze Auswahl meiner Lieblingsplätzchen zusammengestellt. Was sind denn eure Favoriten? Und wenn jemand ein ganz tolles Rezept für Plätzchen mit Marmelade, Schokolade oder Marzipan hat: Immer her damit! Die Sorten, die ich bisher ausprobiert habe, sind auf jeden Fall gut. Aber ich glaube, es geht noch besser. Anders als bei folgenden Plätzchen, die ich einfach super finde - und die Rezepte auch gelingsicher:

Ausstecherle

Wie gesagt, mein Highlight für dieses Jahr. Und ganz wichtig, wenn man mit einem 3-jährigen Kind backt: Die Streusel 😏

Zimtsterne

Ich liebe diese Zimtsterne, und ich liebe das Rezept - denn das war das erste, was ich ausprobiert habe, und es klappt immer so super. Von wegen klebriger und heikler Teig!

Walnussküsschen

Durch die weiße Schokolade in Kombination mit den Walnüssen sehr besonders. So lecker, dass es diese Pkätzchen in mein Kochbuch geschafft haben

Elisenlebkuchen

Es ist ein Thermomix-Rezept- deshalb habe ich es nie verbloggt und auch kein Bild. Aber diese Lebkuchen haben wir in den letzten Jahren jedes Jahr gemacht.

Lavenden-Vollkorn-Kekse

Es handelt sich hierbei zwar nicht um typische Plätzchen, sondern um Vollkornkekse mit Lavendelgeschmack, aber ich mag sie so sehr, dass ich sie dieses Jahr für auf den Plätzchenteller gebacken habe, wo sie ebenfalls gut passen.

Im Kräuterglück: Brennnessel-Kürbis-Eintopf

Der letzte Kürbis aus dem Garten meiner Tochter, den sie mir mitgegeben hat. Der muss in einem besonderen Rezept gewürdigt werden. Dieser Eintopf ist ein richtiges Herbstgericht. Zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel ist er wärmend und gesund. Das Currypulver und die Kokosmilch geben ihm eine asiatische Note und das Wichtigste "die Brennnessel"  wertet ihn mit ihren tollen Inhaltsstoffen noch so richtig auf. 

Das Rezept stammt aus dem Brennnesselbuch von Mechthilde Fintrup. 

Brennnessel-Kürbis-Eintopf

für 4 Portionen

500 g Kartoffeln
200 g Kürbis
2 Karotten

1 Petersilienwurzel

2 Zwiebeln

150 g Brennnesselblätter (junge Triebe)

3 EL Sonnenblumenöl

600 ml Gemüsebrühe

nach Wunsch 400 ml Kokosmilch

Currypulver

Muskat

Salz

etwas Zitronen- oder Limettensaft

50 g Kürbiskerne

nach Wunsch Kürbiskernöl

Die Brennnesseln waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Eventuell mit einer Teigrolle die Brennhaare zerstören. Dann mit einem Messer kleinschneiden.

Die Kürbiskerne trocken anrösten und beiseite stellen.

Die Zwiebeln im heißen Öl andünsten, dann in Würfel geschnittene Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Petersilienwurzel mitdünsten. 

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. 

Jetzt die Brennnesseln hinzugeben und noch 5 Minuten köcheln lassen.

Wer möchte, kann Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. 

Mit den Gewürzen und dem Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. 

Den Eintopf auf Tellern anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen und nach Wunsch ein paar Spritzer Kürbiskernöl darüber träufeln. 

Im Kräuterglück: Alblinsen-Curry mit Wiesen-Kerbel

Alblinsen-Curry mit Wiesen-Kerbel

Ein wunderbares Gericht ist dieses Alblinsen-Curry mit Wiesen-Kerbel. Ich muss gestehen, dass ich fast verzweifelt nach einem passenden  Rezept mit frischem Wiesenkerbel gesucht habe, denn der Wíesen-Kerbel ist bei meiner derzeitigen Weiterbildung als Kräuterpädagogin "meine Jahrespflanze". Und für die Kursaufgabe wollte ich auch eine schmackhafte Verwendung dieser herrlichen Pflanze aufführen.

Man findet das Rezept hier bei Wald & Wiese. Dort ist auch der Wiesen-Kerbel sehr gut beschrieben, sowie auf die Gefahren dieser Pflanze hingewiesen.

Dazu möchte ich gleich noch bemerken: Wer sich bei der Bestimmung der Doldenblütler, bei der es tödlich giftige Verwechsel gibt, unsicher ist, sollte als Topping für dieses Gericht einfach die Petersilie oder den Giersch verwenden.

Dieses Gericht, mit den regionalen Alblinsen, zubereitet mit tollen und gesunden Gewürzen hat uns sehr lecker geschmeckt. Wir haben den Joghurt nicht eingerührt wie im Rezept beschrieben, sondern als Topping obendrauf gesetzt. 

Mein Wiesenkerbel Zuhause jetzt im September

Noch ein paar Bilder meines Wiesenkerbels, den ich im März im Wald ausgegraben und Zuhause zu Beobachtungszwecken eingetopft habe. Ich bin sehr froh darüber, denn ich konnte die Pflanze in jedem Stadium beobachten zudem sie bei uns in der Natur eher selten vorkommt.

hier ist das gefiederte Blatt sehr schön zu sehen

Der blühende Wiesenkerbel im Sommer

Die weißen Doppeldolden 

Im Kräuterglück: Herbstliches Dessert - Weißdorn, Apfelmus und Quark

Weißdorn, Apfelmus und Quark

für 4 Portionen

etwa 500 g Weißdornfrüchte

Honig zum Süßen

Zimt

5-6 Bioäpfel

1 Zimtstange

5 ganze Nelken

250 g Quark

etwas gerösteter Buchweizen als Topping

Zubereitung

Die Weißdornfrüchte (ein paar Beeren zur Deko auf der Seite lassen) in etwas Wasser oder Apfelsaft mit milder Temperatur  weichkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Mit etwas Honig süßen und mit Zimt würzen.

Die Äpfel ebenso mit einer Zimtstange und ein paar Nelken kochen bis die Äpfel weich sind. Eventuell pürieren, meine Frühäpfel sind gleich zerfallen.

Den Quark mit etwas Milch glattrühren.

Entweder in einem hohen Glas oder in einer Schale abwechselnd anrichten.

Mit Weißdornbeeren garnieren und eventuell mit geröstetem Buchweizen bestreuen.