Mangoldverwertung aus dem Garten, Rezept Nr. 1: Mangold-Quiche

Wenn's hier derzeit sehr ruhig ist, so liegt das nicht daran, dass ich nicht koche. Ganz im Gegenteil, es stapeln sich die Rezepte, die ich verbloggen könnte, ich hatte nur viel anderes um die Ohren. Aber mein Mantra "eines nach dem anderen" gilt auch für den Blog, sodass ich die ganzen leckeren Rezepte nach und nach veröffentlichen werde.

Von meinem Gemüsegarten lasse ich mir ja sehr gerne seit einigen Wochen den Speiseplan diktieren. Mangold ist ein sehr dankbares Gemüse für Anfängergärtner: die Krautstiele schossen bei mir reichlich aus der Erde. Meinem Bruder ging es letztes Jahr so beim Gärtnern, sodass er die Familie bereits bekocht bzw. mit Mangoldrezepten versorgt hatte. Eines davon war eine Quiche, natürlich mit viel Mangold, aber auch verschiedenen Käsesorten und Pinienkernen. Die Zubereitung für eine Quiche braucht zwar immer etwas Zeit, aber es hat sich auch dieses Mal so richtig gelohnt. Sehr lecker ist sie geworden. Mir hat es gefallen, dass der Mangold als Gemüse wirklich die Hauptrolle spielt, aber die Quiche durch den verschiedenen Käse schön würzig und saftig wird. Ich habe das Originalrezept der Quiche etwas abgewandelt, sodass folgendes Rezept herauskommt:

Mangold-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

250 g Mehl

125 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

1 Knoblauchzehe 

1 Zwiebel

700 g Mangold

1 EL Öl

3 Eier

100 g Ricotta

75 g gehobelter Parmesan

75 g Feta

Salz

Pfeffer

50 g Pinienkerne

Aus Mehl, Butter, dem Ei und Salz einen Mürbeteig kneten und anschließend für 30 Minuten, besser noch ein wenig länger, im Kühlschrank in einer Frischhaltefolie verpackt kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und feinhacken. Den Mangold (Blätter und Stiele) waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zunächst die Zwiebelstücke 2 Minuten darin anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten weiterbraten. Schließlich den Mangold hinzufügen und 4 weitere Minuten braten. Alles etwas abkühlen lassen, dann das verbleibende Wasser abgießen und den Mangold etwas ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zusammen mit den Eiern, dem Ricotta, dem Parmesan und dem zerbröselten Feta vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in der Form verteilen. Ca. ein Drittel des Teiges für den Rand aufsparen. Den Teig dafür längs ausrollen, Streifen mit 2-3 cm Höhe ausschneiden und den Rand der Form damit auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Nun die Füllung auf dem Teig verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Quiche für 40-45 Minuten im Ofen backen.