Grünkernsoße - Grundrezept für Spaghetti, als Aufstrich oder für Füllungen

Dieses Rezept stammt aus einem kleinen Kochbuch, das ein Gemeinschaftswerk einer Familie ist. Tochter, Vater und Sohn haben sich zusammengetan und das vegane Kochbuch "WAS OMA NOCH NICHT WUSSTE....." herausgebracht. Einfach klasse so ein generationenübergreifendes Projekt! Diese Grünkernsoße ist das erste Rezept daraus, das ich nachgekocht habe. Es ist ein tolles Gericht. Wie man auf dem Bild sieht haben wir es als Soße für unsere Spaghetti verwendet. Und sie ist ein Hit!! 

Ich denke, das Anbraten des Grünkernschrots und des Gemüses, sowie das Karamellisieren des Zuckers ist das Geheimnis, daß diese Soße so delikat wird.

 Zutaten für 4-6 Portionen

250 g Grünkernschrot (grob)

500 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

3 TL Kokosöl

 

1 Zwiebel

2 Karotten

1 Zucchini

1 Paprika

1 Peperoni

3 Stangen Sellerie

 

1 EL Olivenöl

2 TL Zucker

1 Tube Tomatenmark

3 Knoblauchzehen gehackt

250 ml Wasser

2 Dosen gehackte Tomaten

2 TL Hefeflocken

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Kräuter, wenn es geht frisch:

Basilikum

Odregano

Thymian

Salbei

 

Zutaten für veganen Parmesan:

 50 g Cashewkerne

3 TL Hefeflocken

1/2 TK Kräutersalz

  

 Grünkernschrot in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern aufkochen. Unter Rühren und leichter Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist. 

Masse erkalten lassen.

 

Den gekochten Grünkernschrot unter großer Hitze mit 3 TL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten.

Das Gemüse klein würfeln und in 1 EL Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Gemüse an den Rand des Topfes schieben, den Zucker in die Mitte geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark und Knoblauch zugeben und mit 250 ml Wasser ablöschen. 

Der angebratene Grünkernschrot zusammen mit den gehackten Tomaten, Hefeflocken, Paprikapulver und den frischen Kräutern zufügen. 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken und noch einmal für ein paar Minuten köcheln lassen. 

Wer möchte kann sich veganen Parmesan selbst herstellen.

 

Cashewkerne, Kräutersalz und Hefeflocken in der Moulinette o.ä. mixen