Grüne Soße oder Frankfurter Soße

Ich mache Online-Sport nach Liebscher & Bracht. Bei den Videos bin ich auch beim Thema gesunde Ernährung gelandet. Und da meine Antennen ständig auf gesunde und neue Rezepte (in diesem Fall ein klassisches Rezept aus dem Bundesland Hessen) gerichtet sind habe ich auch dieses Rezept aufgegriffen und gleich ausprobiert. 

Was mich gleich begeistert hat: es kommen mindestens 7 verschiedene Kräuter in diese Soße, auch Frankfurter Soße genannt. Ich habe sogar 9 verschiede Kräuter verwendet.

Im Originalrezept ist noch Pimpinelle aufgeführt. Leider gibt das mein Kräuterbeet nicht her.

Und ich konnte es auf die Schnelle auch nicht auftreiben.

Und auch Dill und Kresse musste ich zukaufen😏

Meine verwendeten Kräuter:

 

Borretsch 

Schnittlauch

Kerbel

Sauerampfer

Dill

 glatte Petersilie

Estragon

Kresse

Zitronenmelisse

 

Der dekorative Sauerampfer auf folgendem Bild nennt sich Blutsauerampfer.

Ich finde ihn sehr schön mit den roten Adern und verwende ihn hauptsächlich um

Salate oder Dipps zu dekorieren. Ich habe auch den großen Wiesen-Sauerampfer im Kräuterbeet (leider nicht mehr zu erkennen da ich das Bild nach dem Ernten für die Grüne Soße gemacht habe). Dieser Ampfer schmeckt richtig toll sauer, so wie ich es aus Kinderzeiten beim Naschen auf der Wiese in Erinnerung habe.

 

Grüne Soße oder Frankfurter Soße

für 4 Portionen

200 g Schmand oder saure Sahne

500 g Naturjoghurt (3.8% Fett)

1 TL Senf

1 TL Zucker

1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Salz 

weißer Pfeffer

4 Eier

mindestens 7 Kräuter

 (jeweils einen Bund bzw. was das Beet hergibt)

Zuerst die Eier hartkochen.

Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Bei der Petersilie die harten Enden der Stiele abschneiden. Von Sauerampfer, Borretsch und Zitronenmelisse nur die Blätter verwenden.

Alle Kräuter fein hacken.

 

Den Schmand  oder die saure Sahne mit dem Joghurt glattrühren, würzen, die Kräuter dazugeben.

Die hartgekochten Eier schälen und klein hacken, dazugeben und verrühren.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zucker und Zitronensaft erhält sie eine seltsame Balance zwischen süß, sauer, salzig und bitter.

Meine Soße hat leider keine so intensiv grüne Farbe, da ich die Kräuter gehackt habe.

Dafür ist das Kräuteraroma sehr intensiv.

Meine erste Variante habe ich mit dem Zauberstab püriert. Sie war super schön grün, aber nicht so aromatisch.

Meine dritte Version wird eine Mischung sein. Ich werde wegen der Farbe einen Teil der Kräuter pürieren und den anderen Teil hacken des Aromas wegen.

Wurzelbrot - einfach und gleichzeitig besonders

Halb Dinkel, halb Weizenmehl -

mit 2 Gabeln den Teig zubereitet -

eine Nacht Zeit -

1/2 Stunden backen

ergibt 3 Stangen leckeres, lockereres Wurzelbrot!

Der Teig dieses Brotes wird ohne Knetmaschine wie unten beschrieben zubereitet. Ich finde diese Art der Zubereitung genial. Nur 2 Gabeln, nicht mal die Hände werden klebrig. Gerne erinnere ich mich an diesen besonderen Backkurs mit meinem Sohn bei dem wir diese Art der Zubereitung eines Brotteiges gelernt haben. Es gibt so viele Tage im Leben an die man sich nicht mehr erinnern kann. Aber die Erinnerungen an so ein Event kann man immer wieder auffrischen. Auch wenn nicht alles hängenbleibt, was man gelernt hat, lohnt es sich die Komfortzone zu verlassen und neue Anregungen zu bekommen. Ich denke immer, wenn man nur 1 Rezept oder Zubereitungsart davon gerne mag und immer wieder macht, hat es sich gelohnt. Außerdem sind diese Chancen mit den erwachsenen Kindern kostbare Zeit zu verbringen naturgemäß selten und dementsprechend wertvoll und machen glücklich.

 

Brotauswahl ist einfach köstlich

   Wurzelbrot

Zutaten für 3 Stangen:

400 g frisch gemahlenea Dinkelmehl

400 g Weizenmehl Typ 550

21 g Hefe

1 EL Zucker

20 g Salz

 etwa 650 ml Wasser

Etwa 100 ml kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.

 Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker und den Großteil des Wassers dazugeben.

Nun mit 2 Gabeln immer wieder die Zutaten aufnehmen und wieder in 

die Schüssel "plumpsen" lassen. 

Die Kanten müssen laut unserem Kursleiter immer wieder brechen)

Wenn der Teig noch zu zäh ist, den Rest des Wassers zugeben.

Auf diese Weise die Zutaten vermischen bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.

 

Nun ein größeres Gefäß mit Deckel das zuvor leicht mit Olivenöl gefettet wurde umfüllen.

 

In der kalten Jahreszeit kommt die Schüssel auf dem Balkon, sonst im Kühlschrank eine Nacht gehen lassen.

 

Am nächsten Morgen den Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

 

Jeweils ein Drittel der Teigmenge auf eine bemehlte Fläche geben, im Mehl wenden längliche Laibe formen und in sich verdrehen.

 

Man kann alle 3 Brote nebeneinander auf Backpapier oder Dauerfolie legen und sofort in den heißen Backofen schieben.

Unmittelbar vor dem Backen Wasser in den Backofen spritzen und die Brote für etwa 30 Minuten backen.

 

Der gegangene Teig morgens

                                                                                                                                                                

Die Brote vor dem Backen

knusprig und lecker

Gebratene Nudeln mit grünem Gemüse

Wie angekündigt folgt ein weiteres Rezept der Youtube-Videos von Ken.

 

 

 

An grünem Gemüse kann ich mich erst mal fast nicht sattsehen und diese asiatisch gewürzte

Gemüsepfanne schmeckt soooooo lecker, ist gesund  und satt macht sie auch.

Befremdlich war für mich, das Zerschneiden der Broccoliröschen. Aber sie sollen ja nicht mitgebraten werden, und um die wertvollen Inhaltsstoffe des Brokkoli's zu erhalten werden sie ganz zum Schluß roh unter das fertige Gericht gemischt. 

Ken informiert ganz nebenbei Hintergrundwissen zu gesunder Ernährung.

Deshalb sind die Videos von ihm auch so wertvoll aber nie trocken.

Da ich (noch) keinen Wok habe, habe ich das Rezept parallel in 2 Pfannen zubereitet.

Die 2. Portion am Folgetag hat wie so oft durchgezogen fast noch besser geschmeckt. 

Die Menge der Soße fanden wir etwas knapp. Deshalb die Änderung im Rezept.

Es ist das erste Rezept des folgenden Videos. 

Wer will kann das Video anschauen. Ansonsten habe ich versucht, die Zubereitung des Rezeptes zu beschreiben. 

 

für die Soße:

Saft einer kleinen Zitrone

3 EL Sojasoße

3 EL Ahorn Sirup

100 ml Wasser 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Broccoli

1 Pak Choi

1 Handvoll Zuckerschoten

100 g junger Spinat

Knoblauch

2 Zwiebeln

Kokosfett

daumengroßes Stück Ingwer

250 g Nudeln

Koriander

Frühlingszwiebeln

ungesalzene Erdnüsse

Sesam 

Petersilie

Die Zitrone auspressen mit dem Ahorn-Sirup und der Sojasoße und dem Wasser

mischen. Auf die Seite stellen.

 

Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Den Ingwer ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Vom Broccoli die Röschen fein abschneiden.

(sie werden am Schluss roh unter das Gericht gemischt)

Den restlichen Broccoli in Streifen schneiden (inclusive Strunk).

Den grünen Teil des Pak Choi zum Spinat dazugeben.

Den weißen Teil klein schneiden und auf die Seite stellen.

 

Nun die Nudeln kochen (ich habe Mie Nudeln genommen). 

Nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abspülen, bis sie ausgekühlt sind.

Einen Schuss Öl dazugeben, dass die Nudeln nicht zusammenkleben.

 

Im erhitzten Kokosfett die Zwiebeln anrösten, nach kurzer Zeit Ingwer und Knoblauch dazugeben. Die Nudeln kurz mitbraten. Wenn die Nudeln etwas Farbe haben, aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und auf die Seite stellen.

 

Jetzt wird der Broccoli, der Pak Choi und die Zuckerschoten angebraten.

Dann kommt der Spinat und der grüne Pak Choi dazu. Dieses Blattgemüse nur zusammenfallen lassen.

Das Ganze insgesamt etwa 4 Minuten brutzeln lassen, dann kommen die Nudeln mit den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazu.

Jetzt die Soße darüberleeren und alles gut vermischen.

Nun kommen die rohen Broccoliröschen, die Erdnüsse und der Sesam dazu.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Sesam und gehackter Petersilie bestreuen.