Der letzte Kürbis aus dem Garten meiner Tochter, den sie mir mitgegeben hat. Der muss in einem besonderen Rezept gewürdigt werden. Dieser Eintopf ist ein richtiges Herbstgericht. Zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel ist er wärmend und gesund. Das Currypulver und die Kokosmilch geben ihm eine asiatische Note und das Wichtigste "die Brennnessel" wertet ihn mit ihren tollen Inhaltsstoffen noch so richtig auf.
Das Rezept stammt aus dem Brennnesselbuch von Mechthilde Fintrup.
Brennnessel-Kürbis-Eintopf
für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
200 g Kürbis
2 Karotten
200 g Kürbis
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
150 g Brennnesselblätter (junge Triebe)
3 EL Sonnenblumenöl
600 ml Gemüsebrühe
nach Wunsch 400 ml Kokosmilch
Currypulver
Muskat
Salz
etwas Zitronen- oder Limettensaft
50 g Kürbiskerne
nach Wunsch Kürbiskernöl
Die Brennnesseln waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Eventuell mit einer Teigrolle die Brennhaare zerstören. Dann mit einem Messer kleinschneiden.
Die Kürbiskerne trocken anrösten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im heißen Öl andünsten, dann in Würfel geschnittene Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Petersilienwurzel mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Jetzt die Brennnesseln hinzugeben und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Wer möchte, kann Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Mit den Gewürzen und dem Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
Den Eintopf auf Tellern anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen und nach Wunsch ein paar Spritzer Kürbiskernöl darüber träufeln.
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