Bunter Rotkohlsalat

  

Jetzt ist wieder die Zeit, in der Tomaten, Gurken und sogar grüner Salat nicht mehr richtig gut schmeckt. Rotkohl mag ich schon der Farbe wegen und weil man ihn so gut auf Vorrat einkaufen kann. So ist man flexibel und muss nicht so oft einkaufen gehen. Sowohl als Salat als auch als Gemüse passt er sehr gut zu vielen Gerichten.Er nimmt es auch nicht übel, wenn er 2 Wochen oder mehr gelagert wird. Bei der Zubereitung von Rotkohlrohkost greife ich immer noch auf die Methode meiner Mutter zurück. Der Rotkohl wird in eine Schüssel gehobelt und mit Salz bestreut.

Dann wird  er (bei mir mit einem Fleischklopfer, den ich sonst nie brauche) gestampft, bis er weich und saftig ist. Da wird es einem auch gleich noch warm davon. Ich habe mir nie Gedanken gemacht, wie das andere Leute machen.

Wenn ich Rotkohlsalat als Beilage mache, wird er klassisch mit Salz (das in diesem Fall schon dran ist), schwarzem Pfeffer , Essig und Öl angemacht.

 Heute gab es aber Rotkohlsalat mit leckeren, bunten und gesunden Zutaten.

 Der Salat schmeckt herzhaft, hat aber auch eine fruchtige und süße Note.

Bunter Rotkohlsalat 

für 4 Portionen

1/2 Kopf Rotkohl

1 Granatapfel

Olivenöl

Zitronensaft

Ahornsirup

einige Datteln

100 g Feta

Petersilie

1 Esslöffel Sesam

Salz 

Pfeffer

Den Rotkohl hobeln und wie oben beschrieben vorbereiten.

Datteln in Scheibchen schneiden, die Petersilie hacken und die Granatapfelkerne auslösen.

Alles zum Rotkohl geben und vermischen.

Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl und Ahornsirup ein Dressing machen und unter den Salat mischen.

Kurz ziehen lassen und den Salat nochmals abschmecken.

Den Feta darüberbröseln und mit etwas Petersilie, Sesam und Granatapfelkernen verzieren.

  

Gerösteter Buchweizen - vielseitig, gesund und lecker

                 

Gerösteter Buchweizen gehört bei uns schon zum Standardvorrat in der Küche.

Er steht immer in einem großen Glas bereit und wird ständig verwendet.

Ob auf der Kürbissuppe, auf dem Müsli oder auf dem Karottensalat - er macht  sich immer gut. Und natürlich ist er für die Wildkräuterküche essentiell. Er gleicht die manchmal etwas bitter schmeckenden Aromen wohltuend aus. Durch das Rösten schmeckt er nussig und knusprig.

Buchweizen ist botanisch kein Getreide. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und wird wie Amaranth und Quinoa als Pseudogetreide bezeichnet. Er ist von Natur aus glutenfrei und somit für  Menschen mit Glutenunverträglichkeit ideal. 

Außerdem ist er ballaststoffreich und kann mit vielen Mineralstoffen und einem hohen Eiweißgehalt punkten. Er enthält alle acht essentiellen Aminosäuren. 

Gerösteter Buchweizen

Zutaten

500 g Buchweizen aus der Packung

50 ml Olivenöl

Salz

Zubereitung

Die Buchweizenkörner in einer großen flachen Pfanne mit dem Olivenöl bei niedriger Temperatur rösten bis sie duften und goldgelb glänzen. Dabei ständig rühren, sie dürfen nicht zu dunkel werden. 

Anschließend gleich aus der Pfanne nehmen, salzen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.