Kichererbsen-Erdbeer-Fenchel-Salat

 

Es macht mir immer sehr großen Spaß in einem fremden Haushalt zu "schnüffeln". Es gibt andere Gewürze, andere Küchenutensilien und Geschirr, andere Kräuter und es werden andere Sachen gekocht. Da kann man sich wunderbar inspirieren lassen.

In diesem Fall war ich zu Besuch bei der Familie meines Sohnes. Das Rezept ist eine Kreation meiner Schwiegertochter. Ich habe vorher noch nie gebratenen Fenchel zubereitet und auch noch nicht gegessen. Aber ich kann jetzt sagen, er schmeckt köstlich. Und überhaupt das ganze Rezept ist sehr sehr lecker.

Der gebratene Fenchel. Am Schluss wurden grob zerkleinerte Haselnusskerne mitgebraten

 Kichererbsen-Erdbeer-Fenchel-Salat

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise oder für 2 Portionen als Abendessen 

200 g Kichererbsen getrocknet oder 1 Dose (ca.350 g Einwage)

250 g Erdbeeren

2 Fenchelknollen

1 Hand voll Haselnüsse oder Mandeln

100 g Ziegenfrischkäse  

Dressing:

2 EL Olivenöl

2 EL Himbeeressig

Zitronensaft

1 TL Ahornsirup

Salz 

Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen (ich mache immer gleich mehr, daß sich die Kochzeit lohnt) und am nächsten Tag weich kochen - oder welche aus der Dose nehmen,

Die Erdbeeren etwas zerkleinern, den Ziegenkäse grob zerkleinern, ebenso die Minze und das Grüne des Fenchels.

Den Fenchel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl gut anbraten bis er goldbraun ist. Anschließend die Haselnüsse oder Mandeln zufügen und kurz mitrösten, mit etwas Ahornsirup ablöschen. 

Alle Zutaten vorsichtig zusammenmengen und mit dem Dressing würzen.

Anstelle von Fenchel kann man auch Zucchini verwenden.

Hübsche Fächerkartoffeln - mit neuen Kartoffeln besonders lecker

Eine meiner Freundinnen hat mir vor Kurzem erzählt, daß es bei ihr Fächerkartoffeln zum

Abendessen gab. Schon öfters habe ich Bilder davon gesehen. Aber wie so oft braucht man mehrere Anstöße um etwas umzusetzen.

Da es jetzt bereits die ersten neuen Kartoffeln gibt, schmecken die Fächerkartoffeln auch mit der Schale und es macht richtig Spaß sie unterschiedlich zuzubereiten.

Ich gestehe, daß ich zwangsweise schon mehrere Versuche hinter mir habe.

(Die folgenden Bilder sind von meinem ersten Versuch noch ohne Feta).

Nicht daß es besonders schwer wäre, aber erst waren sie nicht gut gewürzt, dann nicht richtig durchgebacken. Aber ich bin dran geblieben und das letzte Mal haben sie sehr lecker geschmeckt.

Um sie gleichmäßig einzuschneiden ohne durchzuschneiden legt man die Kartoffel auf einen Löffel.

Fächerkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

12 große festkochende Kartoffeln

Olivenöl

3-4 Knoblauchzehen

einige Zweige Rosmarin

Salz

Pfeffer

evtl. etwa 100 g Feta

Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen.

Dann wie oben beschrieben einschneiden.

Jeden Zwischenraum mit Salz bestreuen und abwechlungsweise eine dünne Scheibe Knoblauch und oder eine Rosmarinnadel reinstecken.

Die Kartoffeln in eine bebutterte Auflaufform oder auf ein Backblech setzten.

Jede Kartoffel mit Olivenöl bestreichen (es darf auch etwas in die Zwischenräume tropfen).

Nun einen kleinen Rosmarinzweig, einige Scheiben Knoblauch und zerbröselten Feta auf die Kartoffeln streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 70-80 Minuten backen.

Diese Fächerkartoffeln habe ich bereits zu Spargel gemacht als Mittagessen gemacht.

Es waren 2 Kartoffeln übrig, die ich nochmals kurz im Backofen erhitzt habe. 

Dieser Rest war noch etwas aromatischer und hat uns lecker zum Abendessen geschmeckt.

 Das letzte Mal habe ich Paprikaquark, der auch auf diesem Blog zu finden ist, dazu serviert.

Auch das fanden wir köstlich. 

Ob Alltag oder Fest, diese Fächerkartoffeln sehen schön aus und schmecken sehr lecker.

Spargel-Kokos-Pasta mit Zitronenmelisse - die Limette macht's

Gestern wollte ich Nudeln essen. Ein Rest Kokosmilch im Kühlschrank. Grünen Spargel gabs diese Saison erst ein Mal. Also googelte ich nach "Spargel" und "Kokosmilch". Die Spargel-Kokos-Pasta mit Zitronenmelisse klang super. Dazu Resteverwertung wie für mich gemacht! In die vegane Pasta kommt grüner Spargel und Kokosmilch. Chilischote und Limette - beides war noch in meinem Kühlschrank. Perfekt! Und dann die Zitronenmelisse ... der Busch in meinem Gemüsegarten gedeiht, und ich verwende sie kaum. Auch die Melisse fand als Garnitur Anwendung.

Ich habe Kritharaki-Nudeln verwendet. Und etwas mehr Spargel als Nudeln, daher sieht mein Foto eher wie ein Spargel-Risotto aus. Wie dem auch sei, es war unglaublich lecker. Die leichte Schärfe der Chili, die sämige Kokosmilch - und natürlich der frische Limettengeschmack. Der hat es noch rausgerissen.
Wer einmal mit Spargel experimentieren will, dem sei diese vegane Pasta ans Herz gelegt.

Aisatisch ohne Kokosmilch: Gemüse mit dunkler Sauce und Reis

2020 ist mein Jahr der vietnamesischen Küche! Seit ich im Ort ein vietnamesisches Restaurant entdeckt habe, springen mich sämtliche Vietnamesische Rezepte zum Selberkochen an.
Gemüse in einer Art dunkler Sauce habe ich Anfang des Jahres (vor Corona) im besagten Restaurant gelesen. Ohne Kokosmilch. Nur ganz leicht scharf. Eine Abwechslung zum Curry mit Gemüse und Kokosmilch, DEM Klassiker der asiatischen Küche in meiner Lodge.
Die Sauce habe ich daheim nachgebaut und bin im Ergebnis sehr zufrieden.
Bald gibt es noch mehr aus Vietnam auf dem Blog ...

Gemüse mit dunkler Sauce und Reis 

für 2 Personen

ca. 500 g Gemüse

1 EL Öl, z.B. Sesamöl

250 ml Gemüsebrühe

30 ml Reisessig

15 ml süße Sojasauce (dunkle, dickflüssige)

30 ml Sojasauce (die hellere, salzigere flüssigere)

50 ml Wasser

3 gestr. EL Speisestärke

Pfeffer

evtl. Salz

evtl. Sambal Oelek

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann das Gemüse 5-10 Minuten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe, Reisessig und Sojasauce ablöschen. Die Speisestärke im Wasser glattrühren und in die Pfanne geben, alles einmal aufkochen lassen, dann für ein paar Minuten weiter bei niedriger bis mittlerer Herdtemperatur einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle mit frischen Kräutern nach Belieben garnieren und mit Reis servieren.