Würzige Spinatpfannkuchen - mit Winterspinat ein Gedicht

Auch in meinem Kochbuch "VEGETARISCH" von GU sind sehr viele Post-it's.

Dieses Spinatpfannkuchenrezept mache ich jetzt schon das 2. Mal. Der 1. Versuch hat mich noch nicht zufrieden gestellt.

Da ich Dinkelvollkornmehl verwende, war der Teig das erste Mal richtig klumpig. Als gestandene Hausfrau würde man nicht denken, daß Pfannkuchen eine Herausforderung sind.

Ich hatte erwartet, daß er wie im Sommer mit Zucchini, auch mit Spinat flüssiger wird.

Das hat aber nicht funktioniert - zusammenhängende Teig-Spinat-Klumpen waren das Ergebnis.

Dieses Mal habe ich nicht wie im Rezept angegeben Sahne verwendet, sondern wie üblich Milch. Die acht Pfannkuchen der Rezeptangabe habe ich nicht herausbekommen. Bei mir sind es nur sechs Stück geworden und dementsprechend auch etwas dick. 

Diese Pfannkuchen schmecken würzig und lecker. Die Spinatmenge ist ja nicht gering. Das macht sie auch so besonders. Dass ich gerade jetzt auf dieses Rezept gekommen bin, hat auch mit dem tollen Spinat zu tun, den es derzeit auf dem Wochenmarkt gibt. Nicht wie im Frühjahr zarte Blättchen, sondern richtig fette Blätter -  als kräftige Pflanzen zusammenhängend. Es hat richtig Spaß gemacht ihn zu verwerten. Und Kostproben sind auch gleich in den Mund gewandert.

 

Würzige Spinatpfannkuchen

für 4 Portionen

300 g Dinkelvollkornmehl

4 Eier

Salz

etwa 300 ml Milch

4 EL Sonnenblumenkerne

750 g Blattspinat

100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

150 g jungen Ziegenkäse

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

Olivenöl

Pfeffer

Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Spinat waschen, putzen und tropfnass in eine Pfanne geben, zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Ich habe es mit der halben Spinatmenge nacheinander in 2 Schritten gemacht.

Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. 

 

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen, Käse in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat dazugeben, 2 Minuten mitdünsten, salzen und pfeffern. Alles unter den Pfannkuchenteig rühren.

In einer Pfanne je 1-2 TL Öl erhitzen, nacheinander 6-8 Pfannkuchen backen. Tomaten, Käse und Sonnenblumenkerne darauf verteilen, zusammenklappen und servieren.