Bei den Kräuterleuten ist das Motto: Jeden Tag eine Handvoll wildes Grün. Heute habe das Wilde mit dem Abendessen verbunden. Ich finde, man sieht es den Blättern des Löwenzahns an, was sie für eine Kraft haben.
Löwenzahn-Kartoffel-Salat
für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
1/2 TL Salz
1 rote Zwiebel
40 Löwenzahnblätter
4 EL Olivenöl
Die Kartoffeln im Dampf garen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe, Essig, Salz und Pfeffer und die klein geschnittenen Zwiebel vorsichtig unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Dann die gewaschenen und klein geschnittenen Löwenzahnblätter und das Olivenöl unterheben und genießen.
