Im Kräuterglück: Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse. Was für eine Symbiose. Das ergibt  eine ziemlich leckere und besondere Kombination. Köstlich in Salaten, Saucen oder Aufstrichen. Es verleiht ein sehr spannendes nicht alltägliches Aroma. 

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

100 g Salz (bei mir Kristallsalz aus dem Himalaya)

10 Blätter frische Zitronenmelisse

4 Stängel getrockneter Waldmeister

Alle Zutaten im Mörser fein mörsern, bis das Salz eine schöne Konsistenz hat.

Anschließend auf einem Backblech trocknen.

Hierfür ziehe ich tatsächlich einen Mörser der Küchenmaschine vor. Das Aroma ist einfach nochmals feiner und das Mörsern ist zudem entspannend. 

Im Kräuterglück: Brennnessel-Quiche - ein kulinarisches Highlight

Diese Quiche ist wahrlich ein kulinarisches Highlight und super gesund obendrein. Die ersten Brennnesselspitzen eignen sich natürlich am allerbesten für diese Quiche. Der Mürbeteig schmeckt knusprig und die Füllung mit der süßen und sauren Sahne ist sättigend und wohlschmeckend. 

Brennnessel-Quiche

für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
125 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
½ TL Salz
1 Ei
2-3 EL Milch
 
200 g Brennnesseln
200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
4 Eier
200 g geriebener Käse
Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz
 

Den Backofen auf 200 Grad C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbeteig herstellen.

Eine Quiche- oder Backform mit dem Teig auskleiden: Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 Min. vorbacken.

In einem Topf den Boden mit ½ cm Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen. Die gewaschenen Brennnesseln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min lang im Wasserdampf dünsten bis sie zusammengefallen sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (das Brennnessel-Wasser auffangen und als Tee trinken oder verdünnt als Blumendünger verwenden.

In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die gedünsteten und grob gehackten Brennnesseln dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sahne-Kräuter-Mischung auf den Teig geben und die Quiche im Backofen mindestens 30 Min. backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist. Vor dem Servieren möglichst noch 15 Min. stehen lassen.

Im Kräuterglück: Löwenzahnsalat: Wer bitter mag, wird ihn lieben!!

Blüten, Blätter, Knospen, Stängel und selbst die Wurzel: Löwenzahn ist eine vielseitig verwendbare Pflanze. Reichlich zu finden, sowie sicher und einfach zu bestimmen, ist Löwenzahn die perfekte Pflanze für Wildkräuteranfänger. Löwenzahn ist eine der wichtigsten und wertvollsten essbaren Wildpflanzen. Man findet sie ganzjährig an geschützten Stellen und auf häufig gemähten Wiesen. Sammeln sollte junge Blätter oder die zarten innersten Blätter der Rosette. Darauf achten, dass er nicht von überdüngten Wiesen stammt.

Im Löwenzahn sind sehr viele Bitterstoffe enthalten, die bewirken, das bereits im Mund und auch im Magen vermehrt Verdauungssäfte produziert werden. Deshalb wirkt er appetitanregend und verdauungsfördernd. Ideal als Vorspeise, serviert mit ein paar gerösteten Nüssen, einem hartgekochten Ei und einem leckeren Dressing.

 

Löwenzahnsalat

Löwenzahnblätter (1 große Handvoll pro Person)

Löwenzahnblüten zum Deko

Kräuteressig

Olivenöl

Honig (vegane Alternative Agavendicksaft)

Salz

Pfeffer

Kürbis- und Sonnenblumenkerne angeröstet

evtl. hartgekochtes Ei

Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Ein Dressing aus den obengenannten Zutaten herstellen, den Löwenzahn dazugeben und mit den angerösteten Nüssen bestreuen.

Mit einer Blüte oder einem halben hartgekochten Ei servieren.