Nicecream - die gesunde Eis-Alternative

Nicecream bezeichnet man gesundes Eis auf Basis gefrorener Bananen. Ein tolle Verwertung von reifen Bananen und frei von Industriezucker. Dazu noch vegan, gluten- und laktosefrei. Für dieses Rezept habe ich wilde gefrorene Heidelbeeren verwendet. Da bei mir Bananen und Heidelbeeren schon länger tiefgekühlt waren, habe ich sie etwa 10 Minuten vor der Zubereitung der Nicecream aus der Kälte genommen. 

Es können jederzeit andere Früchte (z.B. Erdbeeren, Mangos, Himbeeren) verwendet werden, allerdings sollten sie in relativ kleinen Stücken eingefroren werden. 

           

Nicecream mit Bananen und Heidelbeeren 

2 reife Bananen (bereits in Stücken eingefroren)

 200 g gefrorene Heidelbeeren

4 EL Mandelmus 

Bananen sowie Brombeeren sollten mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank sein.

Anschließend gefrorene Früchte zusammen mit dem Mandelmus in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren.

 Das Nice Ice sofort servieren!

Muffins mit Schokostücken

Es geht weiter mit der Back-Dokumentation für den Kindergeburtstag. Die Kinder dürfen etwas Süßes mitbringen, wenn sie Geburtstag haben (sonst gibt's nichts Süßes, das ist Geburtstagsfeiern vorbehalten).

Mein Kind wollte - wie die meisten - Muffins mitbringen. Wieder klare Vorstellungen:

1. Muffins

2. Mit Schokolade

3. Und natürlich mit Streuseln oben drauf.

Ich hab länger nach einem Rezept gesucht, bei dem die Muffins nicht zu mächtig sind. Und auch mein Standard-Rezept mit Buttermilch war mir etwas zu unsicher - nicht dass es für den Kindergaumen doch zu säuerlich schmeckt?

Letztendlich habe ich ein Rezept so abgewandelt, dass ich es gleich hier aufschreibe. For the records. Und falls nötig, für den nächsten Kindergeburtstag 😉 Denn es kam gut an, auch bei meinem Sohn und wir haben drei Ladungen Muffins zusammen gebacken. Es war zudem eine schöne gemeinsame Backaktion.

Muffins mit Schokostücken für den Kindergeburtstag

für 12 Stück

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

75 g Schokostücke (Vollmilch)

50 g weiße Schokolade

bunte Streusel zur Deko

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiterrühren. Dann die Milch unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zum Teig geben und zur unterrühren (nur bis eine homogene Teigmasse entsteht). Zum Schluss die Schokostücke untermengen.

Den Teig auf eine Muffinform verteilen, die mit 12 Förmchen ausgekleidet ist.

Die Muffins ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Abkühlen jeweils mit einem Klecks weißer Schokolade überziehen und sofort Streusel drüberstreuen.

Schoko-Geburtstagskuchen als Zahl

 Wie die Zeit vergeht ... schon hat das Kind wieder Geburtstag! Es hat sich folgenden Kuchen explizit gewünscht (genaue Vorstellungen😂):

1. Eine »Vier«

2. Mit Schokolade

3. Mit Smarties

Im letzten Jahr habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, mir aber dummerweise das Rezept nicht aufgeschrieben. Dieses Jahr soll mir das nicht passieren, falls im nächsten Jahr eine Fünf als Schokokuchen gewünscht wird 😏

Ich finde ja solche Zahlenkuchen zum Geburtstag echt süß. Und auch machbar. Wobei ich schon froh war, als die fertige Vier unversehrt in der Form zum Transport war.

Für den Teig habe ich auf meinen bewährten Schokoladen-Gugelhupf zurückgegriffen und diesen als Blechkuchen gebacken. Ich habe genau die Menge des Rezeptes hier gemacht. Allerdings habe ich ein Backblech genommen, das etwas kleiner ist als das Standardblech, nämlich ca. 28 x 36 cm. Die Backzeit verkürzt sich auf dem Blech, mein Kuchen war genau 25 Minuten im Ofen und schön saftig.

Nach dem Backen habe ich mir eine Vier auf ein DIN-A4-Blatt ausgedruckt (und den Platz auf dem Blatt Papier voll ausgenutzt, sodass es kaum Rand gibt), auf den Kuchen gelegt und mit dem Messer ausgeschnitten.

Ich habe 150 g Vollmilchkuvertüre geschmolzen, den Kuchen glasiert und mit Smarties besetzt. 

Die Teile des Kuchens, die nicht für die vier benutzt worden sind, habe ich auch einfach glasiert und ein paar Smarties draufgesetzt. Der Rest wurde dann im Anschluss auch gerne noch gegessen.

Im Kräuterglück: Spitzwegerichsuppe

Der Spitzwegerich mit botanischem Namen »Plantago lanceolate« hat wie der Name sagt lanzettliche Blätter mit markant hervortretenden Blattadern,  die aus einer Blattrosette wachsen. Man kann ihn nicht verwechseln und Nebenwirkungen hat er auch keine. Also, nichts wie sammeln.

Der Spitzwegerich wird auch Antibiotikum der Wiese genannt. Er wurde im Jahr 2014 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Die Indianer sagen: wenn der Körper krank ist, braucht er Pflanzen, die ihn wieder an die Selbstheilungskräfte erinnern. Spitzwegerich ist so eine Pflanze. Sie ist immunstärkend (nach langer Krankheit sehr ratsam) und regt die Selbstheilungskräfte an.

Ich war neulich beim Kräutersammeln und im Fokus standen bei mir Brennnesseln und Gundermann für das Kräuter-Wochenende. Als ich aber diesen tollen Spitzwegerich mit den zarten Blütenknospen gesehen habe, stand für mich fest. Jetzt habe ich den richtigen Zeitpunkt erwischt, um diese Spitzwegerichsuppe zu machen. 

Viele Wildkräuter schmecken einfach nur grün, anders bei den Spitzwegerich-Knospen. Sie erinnern geschmacklich an Champignons.  Am intensivsten kommt dieser Geschmack bei den geschlossenen Blütenknospen durch. Wenn man die Stiele etwas kürzt und sie in Butter oder Olivenöl anbrät, mit Salz und Pfeffer würzt, sind sie eine wahre Delikatesse. 

Spitzwegerich-Creme-Suppe

 für 4 Portionen

 

15 g Butter 

60 g Schalotten, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

700 ml Gemüsebrühe

200 g rohe Kartoffeln – geschält und in Stücke geschnitten

70 g Spitzwegerichblätter – in feine Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer

150 ml Sahne 

geschlossene Spitzwegerichknospen

etwas Butter oder Olivenöl

 

 

Knoblauch und Schalotten in der Butter andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln zugeben und etwa 20 Minuten kochen.

 

Die Spitzwegerichblätter in die Suppe geben. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eigelb und Sauerrahm verquirlen, unter die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. 

Die Spitzwegerichknospen in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf die Suppe geben.