Enchiladas ... und der Tag ist gerettet

Im April war hier auf dieser Seite erschreckend wenig los. Und damit meine ich meine Aktivität, und nicht die Kommentare von euch. Aber durch die Zubereitung des heutigen Abendessen habe ich mich dann wenigstens ein Mal im Monat so richtig in der Küche ausgetobt. Der Küche sieht man es nun an, dass ich zwei Stunden dort verbracht habe und die hälfte aller Schüsseln, Töpfe und Geräten die zum Inventar meiner Küche zählen, benutzt habe.

Diese Mühe habe ich mir für Enchiladas gemacht, mit einer Tomatensauce und vegetarischen Füllung, sowie selbstgemachten Tortillas aus Maismehl (dazu später mehr). Die Sauce ist wirklich köstlich und die Füllung mit Mais und Bohnen auch klassisch und lecker. Dazu eine Menge an feinen Gewürzen und Kräutern, die man wirklich herausschmeckt und die alles so passend machen. 

Die Käsemenge habe ich allerdings reduziert, und nur oben drüber gestreut. Und anstatt Gouda habe ich Gruyère aus der Schweiz genommen. Auch wenn es nach Stilbruch für eine mexikanische Speise klingt, dann ist es Gouda aber auch ... 

Und noch eine Bemerkung: Die Portionen im Rezept sind sehr grosszügig bemessen.

Die Enchiladas haben diesen Samstag wirklich gerettet, nachdem ich nach 9 Stunden im Büro ziemlich deprimiert nach Hause kam (etwas jammern darf sein, oder? .. wird sicher bald besser und dann werde ich auch öfter bloggen).

Bratapfel mit Ziegenkäse

Um einen klassischen Bratapfel handelt es sich hierbei nicht, denn er ist mit Ziegenkäse, Quark, Emmentaler und Pinienkernen gefüllt. Apfel und Ziegenkäse finde ich in der Kombination aber äußerst lecker, auch mit Pinienkernen (die nicht auf dem Bild zu sehen sind, da mir erst nach dem Backen und Fotografieren eingefallen ist, dass diese ja auch noch zum Rezept gehören ... also wurden sie nachträglich in den apfel gesteckt).

Ich finde, dass diese gebackenen Äpfel sich gut als "nicht zu reichhaltiges" Abendessen eignen (was ich eigentlich jeden Abend anstrebe), oder als Vorspeise für ein Menü. Obwohl es da schon wieder schwieriger wird, alle Gäste mit der süß-pikanten Kombi zu überzeugen). Das Rezept steht habe ich hier gefunden.

Und das Vorhaben, dass aus dieser Aktion entstanden ist: Richtung Weihnachten 2012 werde ich dann mal klassische Bratäpfel machen ...

Mohn-Quark-Kartoffel Quiche

In einem Anflug von Kreativität hab ich mir diese Woche zunächst mal wieder eine Quiche in den Sinn gekommen, und anschliessend die Kombination aus einem Mohn-Mürbeteig und einer Füllung aus Kartoffeln und Quark. Das musste dann gleich gestern zum Abend essen ausprobiert werden. Wurde auch für gut befunden (Quiche eben), und besonders der Mohn im Teig sieht zudem schön aus. Und Quark in der Füllung mag ich auch, schmeckt schön leicht und frisch und es gibt keinen Käsegeschmack, der das Aroma der anderen Zutaten überschattet.

 Mohn-Quark-Kartoffel Quiche

für eine Form mit 20 cm Durchmesser

100 g Mehl

50 g Butter, kalt

30 ml kaltes Wasser

1 Prise Salz

1 El Mohn

1 grosse Kartoffel (250 g)

1/2 Zwiebel 

2 TL Öl

frische Petersilie

1 Ei

100 g Quark

Salz

Pfeffer

Aus Mehl, Butter, Wasser, Salz un Mohn einen Mürbteig kneten und im Kühlscharnk mindestens 30 Minuten kalt stellen. Während dessen die Kartoffel schälen und reiben. Die Zwiebel waschen und klein schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Die Kartoffelraspel gut ausdrücken, sodass das Wassser entweicht. Dann die Kartoffel in der Pfane ca. 5 Minuten anbraten. Anschliessend die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten. Die Füllung etwas abkühlen lassen und dann die gehackte Petersilie untermengen. Das Ei und den Quark verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Teig ausrollen und die Quicheform damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals den Boden einstecken. Dann die Kartoffelfüllung und die Quark-Ei-Masse darauf verteilen. Die Quiche 20-25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.

Salat von Gambas und schwarzen Nudeln

Vorspeise, Pasta, Salat .... was auch immer - so einfach ist das Rezept hier nicht zu klassifizieren. Aber ziemlich lecker, wenn man Meeresfrüchte mag.

Eigentlich habe ich es ja nicht so mit sämtlichen Kochshows im Fernsehen oder Videos im Internet. Interessant ist beim Chefkoch-Video zu diesem Rezept aber, was zum Anbraten der Garnelen gesagt wird: bei hoher Tempteratur in die Pfanne geben, nur mit Öl und noch ohne Gewürze, dann ohne Wenden zwischendurch von jeder Seite maximal eine Minute anbraten. Das Rezept (oder alternativ die Videoanleitung ;-)) gibt´s hier.

Buntes Backofengemüse

Ostern steht vor der Tür und auf so vielen Blogs gibt es so schöne zum Anlass passende Leckereien zu bewundern. Bei mir verhält es sich mal wieder antizyklisch (besonders im Verlgleich zu den Leuten, die die Fastenzeit eingehalten haben), ich will nämlich die arbeitsfreien Feiertage dazu nutzen, weniger, bewusster und gesünder zu essen. Perfekt geeignet dazu ist buntes und frisches Gemüse, im Ofen gebacken.

Eigentlich ist die Zubereitung ja nicht so kompliziert, ich verweise aber trotzdem gerne auf dieses Rezept. Denn dort wird ganz clever darauf hingewiesen, dass man doch das Gemüse in unterschiedlich grosse Stücke schneiden soll, je nach Garzeit. Also das Gemüse, das am längsten braucht, bis es durch ist, in möglichst dünne Scheiben. Meine Idee wäre gewesen, manche Gemüsesorten einfach später dazuzugeben - ist aber eigentlich viel umständlicher. Also habe ich auch versucht, das Gemüse in dieser Reihenfolge von gross nach klein zu schnibbeln (so gut es geht eben):

Tomaten > Zucchini > Auberginen > Paprika > Karotten

Am Schluss war alles sogar gut durch. Ich weiss noch nicht, wie es  sich dann mit der Zugabe von Kartoffeln verhält und wie klein diese im Verhältnis sein müssen, wird aber in der nächsten Runde probiert.