Dieses Rezept kommt von einem älteren Herrn, welcher in der Zeitung gelesen hat, dass ich eine Pension eröffnet habe. Er ist begeisterter Hobbybäcker, gibt seit Jahren Brotbackkurse an der Volkshochschule und für Interessierte und Freunde. Er schlug vor, mir einen privaten Backkurs in meiner Lodge zu geben. Auch wenn ich es vorher nie so sehr mit Brotbacken hatte (meine ganze Familie besteht aus Hobby-Brotbäckern), konnte ich da schlecht nein sagen.
Nun, der Brotbackkurs war eine Bereicherung, da er mich zum Brotbacken motiviert hat. Es ist schön, wie wenig Zutaten man für einen richtig leckeren, selbstgemachten Brotlaib braucht. Ich backe nun etwas öfter mein Brot selbst. Zudem war der Brotbackkurs auch eine sehr bereichernde Begegnung auf persönlicher Ebene.
Den Ofen auf 230°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig halbieren, kurz durchkneten, mit den Fingern nach Innen drehen und zu einer halben Kugel formen. Die Runde Seite mit Mehl bestäuben. Mit der mehligen Seite voran ins Gärkörbchen drücken. Den Teig nochmal kurz gehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und aus dem Gärkörbchen lösen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren und daneben auf das Backblech setzen. Das Brot 30 Minuten bei 230°C backen, dann die Temperatru auf 180°C herunterschalten und weitere 25-30 Minuten backen.
Nun, der Brotbackkurs war eine Bereicherung, da er mich zum Brotbacken motiviert hat. Es ist schön, wie wenig Zutaten man für einen richtig leckeren, selbstgemachten Brotlaib braucht. Ich backe nun etwas öfter mein Brot selbst. Zudem war der Brotbackkurs auch eine sehr bereichernde Begegnung auf persönlicher Ebene.
Vollkornbrot
für 2 Brotlaibe
550 g Dinkelvollkornmehl
550 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
30 g Salz
700 ml Wasser
Für den Vorteig in einer Schüssel ca. 200 ml lauwares Wasser mit der Hefe und einer Prise Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Minuten in heißes Wasser stellen, das Teigvolumen sollte sich verdoppelt.
Nun ca. 200 ml Wasser in die Schüssel geben sowie das Mehl und das Salz. Bis zu 300 ml mehr Wasser dazugeben (insgesamt also ca. 700 ml) und alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer kompakten Teigkugel verkneten. Sie sollte nicht kleben. Den Teig in die Schüssel geben, eine kleine Mulde formen und ein wenig Wasser hineingeben, damit er nicht austrocknet. Wiederum mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Ein Gärkörbchen mit Mehl (idealerweise Roggenmehl) ausstreuen.
Den Ofen auf 230°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig halbieren, kurz durchkneten, mit den Fingern nach Innen drehen und zu einer halben Kugel formen. Die Runde Seite mit Mehl bestäuben. Mit der mehligen Seite voran ins Gärkörbchen drücken. Den Teig nochmal kurz gehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und aus dem Gärkörbchen lösen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren und daneben auf das Backblech setzen. Das Brot 30 Minuten bei 230°C backen, dann die Temperatru auf 180°C herunterschalten und weitere 25-30 Minuten backen.
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