Milchbrötchen

Bei so manchem Rezept denke ich: Es darf nicht wahr sein, dass das noch nicht auf dem Blog ist! Auch bei diesen Milchbrötchen. Ich hab ein Foto mit dem Rezept irgendwo auf dem Handy abgespeichert ... und ich weiß, dass es irgendwo auf Facebook ist. Aber immer muss ich suchen, bevor ich mit dem Backen loslege.

Heute zum letzten Mal. Das Rezept gehört auf den Blog. Und dort ist es nun auch archiviert.

Wie gesagt, es geht um Milchbrötchen. Man könnte auch Hefeknoten sagen. Wirklich hübsche und leckere Teile! Es kommt gar kein Zucker in den Teig, daher kann man sie auch zu salzigen Aufstrichen essen. Einige meiner Gäste lieben sie, und ich auch.

Das Rezept stammt von meinen Eltern, die es wiederum von einem holländischen Bäcker aus einem Backkurs haben. Er hat anscheinend immer "Hopa" gesagt, wenn ein Brötchen fertig geknotet war. Daher heißen sie bei meinen Eltern auch "Hopas".

Das Formen der Brötchen erfordert ein wenig Übung, ist aber machbar (ich bin auch immer am Üben, aber selbst wenn eines nicht perfekt wird, ist es ja auch nicht schlimm.

Mein Vater hat Anleitungen per Video erstellt, die man sich vorher ansehen sollte: Hier geht's zum Video fürs Ausrollen und Formen.

Hier wird nur das Formen gezeigt (sehr praktisch, wenn man mitten drin ist und sich die Anleitung nochmal ansehen will, bevor man es selbst wagt).

Milchbrötchen

1 kg Weizenmehl (Typ 550)

20 g Salz

25 g Zucker

10 g Backmalz

60 g Hefe

1 Ei

80 g Butter (kalt)

550 g Milch (kalt)

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Stücke von 80 g abwiegen und rund schleifen. Diese mit Geschirrtuch und Folie abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. 

Die runden Teigstücke mit der flachen Hand ausrollen, dass links und rechts sich Kugeln bilden. (Hantel-Form). Siehe Video.

Danach mit der flachen Hand die Hanteln zu einer gleichmäßigen ca. 40 cm langen Schnur ausrollen. Die Kugel auf einer Seite stehen lassen.

Brötchen formen. Siehe Video. 

Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Geschirrtuch und Folie abdecken und nochmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf ca. 220°C (Ober und Unterhitze vorheizen).

1 Ei mit etwas Milch mit einer Gabel verrühren und die Milchbrötchen damit bestreichen.

Im Backofen bei goldbraun backen. Das dauert ca. 20 Minuten.