Italienische Minestrone - da kommt alles rein, was nach Sommer schmeckt

 

Das ist eine typisch italienische, appetitliche, herzhafte und auch noch gesunde Gemüsesuppe.

Mindestens einmal im Sommer, wenn es leckeres Gemüse gibt und unsere eigenen Tomaten reif sind und auch noch genügend Kräuter im Beet sind, kochen wir einen riesigen Topf dieser leckeren Minestrone. Wir machen es wie die Italiener. Damit sie tags darauf eine Ribollita (=wieder aufgekocht) machen können, kochen sie Minestrone gleich in größerer Menge. Diese Minestrone lässt sich auch supergut einfrieren. Da lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall.

 

Minestrone

 für 6 Portionen

 

2 Lorbeerblätter

frische Kräuter was das Beet hergibt: Bei mir

Rosmarin

glatte Petersilie

je ein paar Zweige Basilikum

 Oregano

Currykraut

Kerbel

 

 Auberginen

Kartoffeln

Möhren

 frische dicke Bohnen und Erbsen

 Zwiebel

 Fleischtomaten

1/2 Knolle Sellerie

Bleichsellerie

Zucchini

Lauch 

etwa 2 l Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

frische gemahlener Pfeffer

3 Knoblauchzehen

200 g Rundkornreis

frisch geriebenen Parmesan

Die Gemüseangaben sind nur Vorschläge. Denn eine feste Vorschrift für die Gemüsearten gibt es bei der Minestrone nicht, da kann man nehmen was es gerade Frisches gibt.

Wenn es keine frischen Bohnen gibt, kann man getrocknete Hülsenfrüchte verwenden.

Aber Vorsicht, vor allem bei den ungekochten Bohnen, die sollte man eine Nacht einweichen und in einem separaten Topf vorkochen. Das dauert ewig, bis sie weich sind.

Zur Not sind auch wie bei mir Bohnen aus der Dose in Ordnung, vor allem wenn der Entschluß Minestrone zu kochen sehr spontan ist.

Zubereitung:

 

Mit einem Küchenzwirn ein Kräutersträußchen zusammenbinden.

Einen Teil der Kräuter zurückbehalten.

 

Auberginen, Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Sellerie in kleine Würfel schneiden. 

 Erst Auberginen In etwas Olivenöl anbraten, dann das andere Gemüse ebenfalls kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

In einem zweiten Topf kleingeschnittene Zwiebel und Lauch ebenfalls in Olivenöl anbraten, die Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. 

Alles in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Auch das Kräutersträußchen zugeben. Salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.

 

Das Kräutersträußchen entfernen. Restliche Kräuter fein gehackt und klein gehackten Knoblauch zugeben. Dann Reis unterrühren und weiter 20 Minuten kochen, bis er weich ist. 

Letzten Sommer haben wir die Zutaten für unsere Minestrone bei diesem Gemüsehändler in Italien eingekauft