Im Kräuterglück: Brennnessel-Quiche - ein kulinarisches Highlight

Diese Quiche ist wahrlich ein kulinarisches Highlight und super gesund obendrein. Die ersten Brennnesselspitzen eignen sich natürlich am allerbesten für diese Quiche. Der Mürbeteig schmeckt knusprig und die Füllung mit der süßen und sauren Sahne ist sättigend und wohlschmeckend. 

Brennnessel-Quiche

für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
125 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
½ TL Salz
1 Ei
2-3 EL Milch
 
200 g Brennnesseln
200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
4 Eier
200 g geriebener Käse
Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz
 

Den Backofen auf 200 Grad C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbeteig herstellen.

Eine Quiche- oder Backform mit dem Teig auskleiden: Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 Min. vorbacken.

In einem Topf den Boden mit ½ cm Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen. Die gewaschenen Brennnesseln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min lang im Wasserdampf dünsten bis sie zusammengefallen sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (das Brennnessel-Wasser auffangen und als Tee trinken oder verdünnt als Blumendünger verwenden.

In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die gedünsteten und grob gehackten Brennnesseln dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sahne-Kräuter-Mischung auf den Teig geben und die Quiche im Backofen mindestens 30 Min. backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist. Vor dem Servieren möglichst noch 15 Min. stehen lassen.