Backen und packen

Während ich heute schon für meinen anstehenden Umzug gepackt habe, ging's mit der Lebensmittel-Resteverwertung in der Küche auch eine Runde weiter: Ich habe angebrochene Mandeln und Eierlikör zu Muffins verarbeitet. Also ich finde das Ergebnis auch gut, sonst hätte ich es wirklich nicht gepostet ... Resteverwertung heißt nicht, dass ich in meinem Mülleimer krame oder den kompletten Inhalt meines Vorratsschrankes in eine Schüssel gebe und anschließend backe. Die Mandeln in den Muffins sind ein sehr schmackhafter Ersatz für Mehl, mehr als nur ein Mittel zum Zweck, wenn kein Mehl mehr daheim ist bzw. wenn man es nicht verträgt.

Eierlikör - Mandel - Muffins

100 g Puderzucker + etwas zum Bestreuen

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

100 g Butter

200 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

100 ml Milch

100 ml Eierlikör

1 Prise Salz

Die Butter aus dem Kühlschrank stellen. Alle anderen Zutaten bereit stellen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auskleiden. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und zusammen mit den Eiern, dem Puderzucker und dem Vanillezucker verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Nachdem die Muffins ausgekühlt sind, Puderzucker darüber sieben.