Spargelcremesuppe

Bevor diese wunderbare Zeit des Spargels vorbei ist, möchte ich noch meine Spargelcremesuppe vorstellen. Anläßlich dieses Rezeptes habe ich mir auf dem Markt ein Kerbelpflänzchen für die Suppe und für mein Kräuterbeet besorgt. Ich dachte immer, daß Kerbel keinen Eigengeschmack hat. Aber das habe ich revidiert und fand der Kerbel ist das i-Tüpfelchen meiner Suppe. Da ich den Geschmack nicht beschreiben konnte, habe ich recherchiert und gelesen, daß Kerbel wie eine Mischung aus Petersilie und Anis schmeckt. Das kann ich bestätigen. Er schmeckt etwas herb aber lecker.

Inspiration für die Suppe habe ich bei Tim Mälzer gefunden, und zwar bei diesem Rezeptvideo. Da ich aber ein paar Dinge verändert habe, gibt's unten meine Abwandlung.

Spargelcremesuppe

1 kg Spargel

Salz

Zucker

60 g Butter

60 g Mehl

Olivenöl

100 g Sahne

weißer Pfeffer

Cayennepfeffer

etwas Zitronensaft

Kerbel

Den Spargel schälen und die Schalen in 1,5 l Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel bis auf 3 Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In der zerlassenen Butter 2 Minuten andünsten. Dann das Mehl zugeben und ebenfalls mit andünsten. Mit dem abgesiebten Spargelsud ablöschen (ich habe ungefähr einen Liter verwendet), gut aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Rest des Spargels in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Suppe in die Teller verteilen. Den gebratenen Spargel darauf geben und mit Kerbel verzieren.

Zu dieser Suppe schmeckt französisches Baguette sehr lecker!