Im Kräuterglück: Holunderbeeren-Mousse

Holunderbeeren sind je nach Witterungsbedingungen etwa im August oder September reif. 

Man erkennt gute Reife daran, dass die gesamte Dolde weitgehend dunkel gefärbt ist und die Beeren weich werden. Jede Frucht hat 3-5 kleine, flache Samen. Die Fruchtstände sitzen an rötlich-violett gefärbten Sielen. 

In Blättern, Rinde, unreifen Beeren und in den Samen reifer Beeren ist giftiges Sambunigrin, das den typischen Holunderduft ausmacht.

Durch Erhitzen der reifen Holunderbeeren ab 70 Grad C zerfallen die giftigen Glykoside jedoch.

Man sollte den schwarzen Holunder nicht mit dem giftigen Zwerg-Holunder, auch Attich genannt, verwechseln. Dieser ist im Gegensatz zum schwarzen Holunder kleiner, nicht verholzt und die Fruchtstände stehen aufrecht. 

Wir haben diese Mousse als 3. Gang eines Menüs serviert und sie kam sehr gut an. Die Farbe ist einzig! 

Holunderbeeren-Mousse

für 4 Portionen

200 g reife Holunderbeeren

100 g Magerquark

150 g Sahne

1 EL Zucker

1 Messerspitze Vanillepulver

1/2 Päckchen Sofortgelatine oder Agar Agar

Die abgezupften, gewaschenen Beeren erhitzen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Die Sahne steif schlagen.
 In einer zweiten Schüssel rührt man den Quark mit Vanillepulver und Zucker cremig. 
Nun das  Agar Agar (Agartine) mit der Holunderbeermasse 2 Minuten aufkochen und etwas abgekühlt unter die Quarkmasse rühren.
Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die fertige Creme auf 4 Gläser verteilen und vier Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Kurz vor dem Servieren kann man ein paar frische Holunderbeeren darüber verteilen.