Ursprünglich aus dem Himalaya kommend, wurde das Indische Springkraut im 19. Jahrhundert durch den Botaniker und Arzt John Forbes Royle von Kaschmir nach England eingeführt. Etwa Ende des 19. Jahrhunderts gab es die ersten verwilderten Pflanzen in der Schweiz. Die Ausbreitung fand dann wohl rheinabwärts nach Baden-Württemberg statt. Heute finden wir die Pflanze, die auch drüsiges Springkraut genannt wird, fast auf dem gesamten europäischen Kontinent. Das Springkraut wird als Neophyt bezeichnet. Durch die starke Ausbreitung droht es Teile unserer einheimischen Vegetation zu verdrängen. Von naturschutzfachlicher Seite wird jedoch über die Bekämpfung diskutiert, da das zart rosa Pflänzchen ein Gaumenschmaus für Honigbienen ist und auch noch spät im Herbst blüht, wo es sonst nicht mehr viel zu holen gibt.
Springkraut-Blütengelee
100 g Blüten (die dunklen geben eine wunderschöne Farbe)
1 l Wasser
1 EL Weinsäure oder Zitronensäure
1 Bio-Zitrone
1 Handvoll Kräuter (bei mir Melisse und Zitronenverbene)
1 Vanillestange
2 Nelken
Gelierzucker 1:2
Die Blüten sammeln und darauf achten, dass keine Insekten
im Kelch sind. Nicht waschen.
Die Blüten gemeinsam mit den Kräutern, den Gewürzen, der
aufgeschnittenen Zitrone und der Säure in eine Schüssel geben.
Mit dem Wasser übergiessen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt
über Nacht stehen lassen.
Den bereits pink gefärbten Saft über eine Sieb in einen
Topf abgießen.
Mit der passenden Menge Gelierzucker kochen und in die
vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen.
Das
Rezept habe ich im Internet entdeckt auf www.mitliebegemacht.at
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