Die Frühlingsvariante des Steckrübeneintopfs: einfach ein Gemüseeeintopf

Gerade bin ich am Sortieren meiner Fotos und Rezepte für den Blog - in letzter Zeit haben sich so einige Rezepte zum Verbloggen angesammelt, nur bin ich noch nicht dazu gekommen, es zu tun. Nun habe ich den Überblick. Und da es nun nach so vielen wunderschönen Frühlingstagen heute wieder kälter und regnerisch ist (das ist keine Beschwerde, im Gegenteil, hoffentlich regnet es mehr, die Natur hat es dringend nötig) ... finde ich es äußerst passend, mit einen wärmenden Gemüseeintopf zu starten.

Und zwar handelt es sich um die Frühlingsvariante meines Steckrübeneintopfs. Anstatt den namensgebenden Steckrüben habe ich in einer ersten Variante einfach Kohlrabi genommen. Und danach alles einmal mit Broccoli gekocht - mein Favorit. Das Gemüse ist relativ variabel einsetzbar. Kartoffeln und Karotten finde ich aber eine schöne Grundlage, die würde ich nicht ganz weglassen.
Die Sahne im Originalrezept habe ich durch Kokosmilch ersetzt, denn die kommt immer gut an.
Der Eintopf ist auch für viele Leute ein dankbares Rezept. Und eben auch für kältere Frühlingstage sehr passend.

Gemüseeintopf

für 4-6 Portionen

1,2 kg Kartoffeln (festkochend)

800 kg Karotten

400 g Broccoli

200 g Lauch

3 EL Öl

1,2 l Gemüsebrühe

4 Lorbeerblätter

je eine gute Prise Muskat, Kreuzkümmel und Kurkuma

400 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

frische Petersilie

Die Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Broccoli waschen und in feine Röschen teilen. Den Lauch in Ringe schneiden und waschen. Die Petersilie waschen und fein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles ein Mal aufkochen und dann weitere 20 Minuten bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Topfdeckel köcheln lassen. Die Kokosmilch hinzugeben und alles heiß werden lassen. Mit den Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen und mit der Petersilie garniert servieren.

Garten trifft Wald - Rhabarbergelee mit Waldmeister

Es ist so wunderbar, was der Frühling hervorzaubert und was die Natur alles bietet. Nach Genuss unseres geliebten Bärlauchpestos, dem frischen Schnittlauch aus dem Kräuterbeet und dem ersten Spargel, geht es schon weiter mit Rhabarber. Willkommen kulinarischer Frühling - wie schön, dass es die verschiedenen Jahreszeiten gibt. 

vorbereitetes Glas mit Waldmeister - fast zu schade zum Gelee einfüllen

Waldmeister wächst in schattigen Orten in Laub- und Mischwäldern. Es war keine Problem welchen im Wald zu finden. Man kann aber auch Waldmeister beim Gärtner im Topf kaufen. Waldmeister soll übrigens beruhigend und krampflösend wirken.

wenn kein Glas mehr voll wird, fülle ich den Rest immer in kleine Schälchen zu sofort probieren

 Rhabarbergelee mit Waldmeister

Zutaten: 

1,5 kg frischer Rhabarber

1 Hand voll Waldmeister

500 g Gelierzucker 2:1

1 Limette

Rhabarber putzen, abspülen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit 600 ml Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen

Den Fruchtbrei in ein mit einem angefeuchteten Tuch ausgelegtes Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Etwas ausdrücken (der Saft wird anschließend benötigt, den also nicht weggießen).

Waldmeister abspülen, sehr gut trocken schütteln und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter in heiß ausgespülte Schraubgläser verteilen.

900 ml vom abgetropften Rhabarbersaft abmessen und zusammen mit dem Gelierzucker und dem ausgepressten Saft der Limette in einem großen Topf verrühren. Unter Rühren langsam aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Auf einem flachen Teller eine Gelierprobe machen. Bleibt das Gelee flüssig, noch weitere 3 Minuten kochen und die Probe wiederholen.

Das fertige Gelee sofort randvoll in die Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Währen des Abkühlens die Gläser zwischendurch erneut auf den Kopf drehen, damit sich die Blätter im Gelee gleichmäßig verteilen. 

Mir ist es leider nur bei einem Glas gelungen, daß man den Waldmeister schön sieht.

In den anderen Gläsern ist er zusammengesackt.

Ausbeute vom doppelten Rezept

Das Gelee hat eine sehr ansprechende Farbe und einen sehr feinen leckeren Geschmack. Wir haben damit auch schon eine Nachspeise mit Naturjoghurt, Chiasamen und Kürbiskernen gesüsst

Löwenzahn-Gelee - ein Teil des Blütenmeers eingefangen

Vor ein paar Wochen, als es wirklich noch Winter bei uns war, las ich in einer Zeitung eines Bioladens ein Rezept für Löwenzahn-Gelee. Jetzt nachdem der Frühling so schnell Einzug gehalten hat, habe ich mit einer Nachbarin aufgemacht und auf einer herrlichen Wiese (in der Hoffnung, daß dort keine Hunde spazieren geführt werden und dass nicht frisch gedüngt wurde) Löwenzahnblüten gesammelt. Schon das war ein Erlebnis, sich wie ein Kind mitten in dem Blütenmeer zu bewegen. Zuhause angekommen habe ich mich sofort daran gemacht, die gelben Blütenblätter vom "Grün" des Löwenzahns zu entfernen. Da ich noch einen Termin hatte, musste ich die Arbeit liegen lassen. Als ich heimkam, war ich erst enttäuscht, dass sich die Blüten geschlossen haben und dachte, daß es jetzt viel schwierig werden würde, ab die zarten Blütenblätter zu kommen. Aber es war viel angenehmer. Man muss nur mit einem Messer die Spitze abschneiden und kann dann die Blütenblätter sehr gut herauslösen.

Das Rezept meines Löwenzahn-Gelee's findet man unter Löwenzahn-Gelee hier. Das Gelee schmeckt ganz leicht bitter. Es ist nicht sehr intensiv, aber definitiv was Besonderes.

Die ausgelösten Blütenblätter

Eckige Semmelknödel - auch nicht schlecht

Da es in unserer Familie immer wieder um Semmelknödel geht - meine Tochter hat oft Brötchenreste, hadert aber mit der Arbeit - habe ich nochmals eine andere Version ausprobiert. Ich war anfangs skeptisch, ob der Semmelknödelauflauf nicht trocken wird. War aber gar nicht der Fall. Er war lecker und saftig. In Scheiben geschnitten sieht er appetitlich und schön aus.  Das ist wirklich eine tolle Möglichkeit "Semmelknödel"  für viele Personen zuzubereiten.

der Auflauf wird vor dem Backen mit flüssiger Butter bestrichen

 Zutaten für 6 Portionen:

450 g Knödelbrot

400 ml Milch

2 Zwiebeln

2 EL Öl

5 Eier

Salz

Muskat

weißer Pfeffer

etwa 50 g Butter

3 EL feingehackte Petersilie (bei mir war es Bärlauch)

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch mit den Eiern verquirlen, würzen und über dem Knödelbrot verteilen. Ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl goldgelb braten. Nun die Zwiebelwürfel und die Petersilie ebenfalls  zum Knödelbrot geben.

Alles zu einem gleichmäßigen nicht zu festen Teig verarbeiten. Die Butter schmilzen.

Der Teig wird in eine rechteckige, gefettete Auflaufform (etwa 17 x 26 cm) gegeben, die Oberfläche gut mit flüssiger Butter bepinselt und dann 60 Minuten im Ofen gebacken.

Ich habe die Form die ersten 50 Minuten mit Alufolie abgedeckt.

Dieser Ofensemmelauflauf wird in der Form zu Tisch gebracht und dann in Scheiben geschnitten.

Ein Rhabarberkuchen in klein

Juhu, nun ist es Frühling und so viele gute Dinge haben wieder Saison. Als erstes freue ich mich immer über den Bärlauch, dann kommt der Rhabarber, dann natürlich der Spargel und dann sämtliche Beeren .... aber nun zum Rhabarbar. Kuchen habe ich dieses Jahr schon zwei Mal gebacken - bewährte Rezepte. Einmal den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln und jüngst das Familienrezept des Kuchens mit Mürbeteig, saftiger Rhaberberfüllung und Baiser. Dieses Mal allerdings in meiner kleinen Springform mit 18 cm Durchmesser. Ich habe die Zutaten einfach mehr oder weniger halbiert und die Backzeiten etwas verkürzt. Heraus kam ein süßer, kleiner Rhabarberkuchen. Absolut geeignet, wenn man nur für 2-3 Leute backt. Siehe unten für das Rezept.

Als nächstes steht bei mir nun noch die Rhabarbermarmelade mit Organgen und Walnüssen an, welche von so vielen Gästen gelobt wurde. Nun geht gerade das letzte Glas zuende ... also Zeit für Nachschub.

Kleiner Rhabarberkuchen mit Baiser

für eine Springform mit 18-20 cm Durchmesser

Zutaten für den Mürbeteig:

 2  Eigelb

60 g Butter

125 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

  35 g Zucker

Zutaten für die Füllung:

400 g Rhabarber 

125 g Zucker

25 g Speisestärke

Zutaten für das Baiser:

2 Eiweiß

10 g Zucker

Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen vorher längs durchschneiden. Den Rhabarber mit 125 g Zucker vermischen und über Nacht abgedeckt stehen lasen.

Am nächsten Tag: Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiße aufheben. 

Aus den Eigelben, der kalten, in Stücken geschnittenen Butter, sowie Mehl, Mandeln und 75 g Zucker einen Mürbeteig herstellen. Den Mürbeteig in Klarsichtfolie einwickeln und eine Weile in den Kühlschrank stellen (dann lässt er sich besser ausrollen, es geht aber auch ohne Kaltstellen). 

Mit dem Teig die Springform auslegen sowie einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Mürbeteigboden 15 Minuten vorbacken.

Solange die Füllung vorbereiten: Die Rhabarberstücke abgießen und dabei den Saft auffangen. 325 ml abmessen. Ca. 50 ml des Saftes mit 50 g Speisestärke vermengen, bis es keine Klumpen mehr gibt. Den Rest der Flüssigkeit aufkochen, die Stärke einrühren, alles unter Rühren ein Mal aufkochen lassen. Zuletzt die Rhabarberstücke untermengen. Die Füllung etwas abkühlen lassen und dann auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Alles weitere 15 Minuten backen.

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Baisermasse auf den Kuchen geben und nochmal 10 Minuten fertig backen.