Gerösteter Spargel mit Tahin-Zitronen-Soße

 

Letzten Samstag hab ich mich entschlossen, unseren Hofladen in Zeiten von Corona zu unterstützen und den Wochenendeinkauf dort gemacht. Neben vielen anderen Sachen habe ich Spargel aus Freiburg eingekauft. Normalerweise gibt es bei uns regionalen Spargel aus Tettnang vom Bauernmarkt, der sehr lecker ist.
Ich war über den Geschmack und die Qualtität des Freiburger Spargels (ist ja auch noch regional) dann sehr überrascht. Er war sehr saftig und schmackhaft. Sehr spannend, wie Spargel aus unterschiedlichen Anbaugebieten schmeckt.

Meine Lieblingsaufgabe ist es nicht: Spargel schälen. Nicht einmal wegen der Arbeit - mehr wegen dem Ergebnis. Ich bemühe mich immer, es ordentlich zu machen, aber beim Essen findet man immer noch Fäden. Das hält mich aber nicht davon ab, die Spargelzeit zu genießen und viele Varianten auszuprobieren.

Der Spargel auf dem Backblech gewürzt und mariniert in Olivenöl

Das Rezept des gerösteten Spargels findet man hier. Ich habe 1 kg Spargel aus Mittagessen für 2 Personen verwendet und das doppelte der Tahin-Zitronen-Soße aus dem Rezept.

 

Den vorbereiteten Spargel habe ich in den kalten Backofen geschoben und diesen auf 
40 Minuten vor der Mahlzeit bei 200 °C programmiert. Das hat hervorragend geklappt. Der Spargel war an den Spitzen schön braun und ich musste nur noch kurz die Pinienkerne rösten und die Petersilie klein hacken.

Dieses Rezept werde ich definitiv wiederholen und vielleicht gibt es dann auch noch ein
Foto mit der leckeren Tahin-Zitronen-Soße.

Rhabarberkuchen mit Sauerrahmguss

Rhabarberzeit! Backzeit! Wie beim Mohnkuchen habe ich schon zwei tolle Rezepte für Rhabarberkuchen: den Rhabarber-Baiser-Kuchen (ebenfalls ein Familienrezept) und den Rhabarber-Pudding-Kuchen. Aber:

Mein Freund mag eigentlich keinen Rhabarber: viel zu sauer. Eine Ausnahme gibt es – den Rhabarberkuchen seiner Mutter. Letztes Jahr habe ich ein Stück von diesem Kuchen probiert. Genau war er mir nicht mehr in Erinnerung, aber er war lecker, und anders als meine Rhabarberkuchenrezepte. 

In der Hoffnung, dass mein Freund mitbacken und mitessen würde, schlug ich vor:

»Lass dir von deiner Mutter doch mal das Rhabarberkuchenrezept geben.«

»Das wir nicht so einfach, sie hat kein genaues Rezept.«

Die besten Bäcker brauchen kein Rezept, sie arbeiten nach Gefühl. Das ist beachtlich, jedoch nicht so einfach, wenn man eine Sache nachmachen will, und kein genaues Gefühl hat.

Per Telefon hat sie und das Rezept dann durchgegeben. Ungefähr. 

»Du weißt nicht zufällig, wie lange zu den bäckst?«

»Nö. Bis er halt gut ist.«

Wir haben die Zutaten und Vorgehensweise mitgeschrieben. Ich war voller Hoffnung, dass wir das so  schaffen. 

Zuerst der Mürbeteig. Ich glaube, noch nie hat jemand so liebevoll eine Form mit Teig ausgekleidet wie mein Freund. Dann den Rhabarber schälen, mit Zucker übergießen und warten.

Die Form mit Teig und Rhabarber in den Ofen geben. Bis der Teig halt fertig ist.

Und dann den leckeren Guss mit Sauerrrahm und Haselnüssen drüber ... und fertig backen. Bis der Kuchen schön braun ist.

Es hat geklappt! Wir hatten den leckersten Rhabarberkuchen. Und den stolzesten Kuchenbäcker.

Da der Kuchen so gut geworden ist, und auch wie im Original, habe ich das Rezept gleich brav aufgeschrieben. Jetzt können wir ihn wieder machen. Und ihr auch. Ich kann es euch empfehlen! Der Kuchen ist schön saftig, und der Boden schön knusprig. Diese Art Guss kannte ich auf Rhabarberkuchen noch nicht - passt sehr gut. 

Der Kuchen schmeckt auch kühlschrankkalt vorzüglich.

Rhaberberkuchen mit Mürbeteig und Sauerrahmguss

für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Zutaten für den Mürbeteig:

250 g Mehl

140 g Butter, kalt

70 g Zucker

1 Ei

Zutaten für die Füllung:

800 g Rhabarber (vor dem Schälen, ohne Blätter)

100 g Zucker

Zutaten für den Guss:

3 Eier

120 g Zucker

75 g gemahlene Haselnüsse

200 g Sauerrahm

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücke schneiden. Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Diesen bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Den Rhabarber waschen, schälen und ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in ein Sieb geben, mit dem Zucker bestreuen und 45 Minuten ziehen lassen. Den Saft abschütten.

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Eine Springform auskleiden und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand ziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den abgetropften Rhabarber in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen den Guss herstellen: Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker, den Haselnüssen und dem Sauerrahm verrühren. Zuletzt das Eiweiß unterheben.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und den Guss auf dem Rhabarber verteilen (der Guss geht über den Teigrand hinaus). Den Kuchen circa 25 Minuten fertigbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Dann backe ich eben ohne Hefe: es gibt Mohnkuchen!

Warum gibt gerade Hefe-Lieferengpässe? Leider habe ich darüber noch keinen Zeitungsbericht gelesen. Und ich würde doch so gerne mal wieder Brot und Brötchen und Pizzateig machen ... vor drei Wochen habe ich hier zum letzten Mal einen Hefewürfel gesehen. Na ja, jetzt bekommen wir auch mal mit, wie es ist, wenn nicht immer alles verfügbar ist. Alles andere gibt es ja. Lasst uns Kuchen backen!

Eigentlich habe ich schon zwei Rezepte für Mohnkuchen, die ich liebe: den Mohn-Pudding-Kuchen und den Mohn-Quarkkuchen mit Zwetschgen. Bewährtes ist schön, aber man braucht dennoch nicht  eingefahren werden. Hier bestätigt sich das einmal wieder. Ich bin sehr froh, dass ich Tina's Rezept ausprobiert habe.

Der Mohnkuchen ist wirklich erst einmal: saftig. Und es ist ganz viel Mohn drin. Ein leckerer Zuckerguss obendrauf. Ich habe drei Viertel mit Rumrosinen gemacht .... sooo lecker! Und eines ohne, das war laut dem Rosinenverschmäher auch sehr lecker.

Eigentlich habe ich das Rezept ja abgespeichert, weil Semmelbrösel in den Teig kommen. Ich hab doch so oft Brötchenreste. Irgendwie ist es ironisch: aus Mehl Brötchen backen. Aus Brötchen Semmelbröselmehl machen. Damit backen. Aber egal, für mich ist es eine tolle Verwertung von Semmelbröseln. Und einfach ein Kuchen, den ich wieder backen will!

Steckrüben-Nudel-Auflauf mit Frischkäse-Senfsauce und getrockneten Tomaten

Die Saison von Wintergemüse ist ja fast schon vorbei. Eine ehemalige Kollegin hat mir das Rezept empfohlen und trotz Internet und Co sind diese "persönlichen" Rezepte die Besten. Ich habe erst alle Bio-Läden abgeklappert, aber keine Steckrüben mehr gefunden. Doch der Wochenmarkt hatte noch tolle Exemplare. Da ich noch nie mit Steckrüben gekocht habe, war ich sehr gespannt auf das Ergebnis und den Geschmack und wollte mein Projekt "Steckrüben" nicht auf den Herbst verschieben.

Zum Ergebnis: Der Auflauf war ganz fix zubereitet, denn die Zutaten samt der Nudeln kommen ungekocht in eine Auflaufform. Aufgewärmt hat er am Folgetag fast noch besser geschmeckt. Der herb-würzigen Geschmack ist dem Kohlrabi etwas ähnlich, aber nicht so kohlig. In Verbindung mit Frischkäse, gut gewürzt mit Senf und bei mir mit dem rauchigen Paprikapulver (pimenton de la vera), überbacken mit Gouda, wirklich ein schönes Essen.
Die Inhaltstoffe von Steckrüben stärken das Immunsystem (nicht zu verachten in heutigen Zeiten) und aktivieren den Energiestoffwechsel, was wir auch alle wollen.

 

Steckrüben-Nudel-Auflauf 

für 4 Portionen (1 Auflaufform 20x30 oder eine ovale Form)

700 g Steckrüben

2 Zwiebeln

60 g getrocknete Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

300 g Fussili

1 EL Senf

Salz 

schwarzer Pfeffer

Paprikapulver (bei mir Pimenton de la Vera)

25 g Speisestärke
150 g Frischkäse

100 g  Gouda 

Fett für die Form

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Form fetten.

Steckrüben halbieren, schälen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Tomaten quer in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und  Blättchen abzupfen und hacken.

Nudeln (ungekocht), Steckrüben (meine Empfehlung: 2 Minuten in Salzwasser blanchieren), Zwiebeln, Tomaten und Petersilie mischen und alles in die Auflaufform geben.

850 ml Brühe, 1 TL Salz, Pfeffer, Paprika und Stärke mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen.

Topf vom Herd nehmen. Erst Frischkäse, dann Senf einrühren. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und über die Nudelmischung gießen. Dabei beachten, dass alle Nudeln mit Sauce bedeckt sind. Sonst einfach noch etwas Wasser zugeben. Den Käse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Ca. 40 Minuten backen.

Auf Wunsch mit Petersilie garnieren. 

Laugen-Igel

Ich liebe Laugengebäck. Es ist die einzige Sache, die ich kulinarisch im Ausland vermisst habe. Zum Glück gibt es hier in Baden-Württemberg so gute Laugensachen beim Bäcker! 

Lange habe ich mich nicht getraut, selbst mit Lauge zu arbeiten. Ich hatte zu viel Respekt vor der ätzenden Flüssigkeit. Im letzten Jahr habe ich mit meinem Brotbäcker zum ersten Mal Brezeln gebacken, nachdem er mir lange von seinen selbstgemachten Vollkornbrezeln vorgeschwärmt hat (Rezept folgt). Meine Eltern backen seit Jahren ihre legendären  Laugen-Mäuse zu fast allen Familienfesten, die oft besser ankommen als Kuchen. Die Tierart ist mittlerweile variabel: Da ich in Igelsberg wohne, haben sie zur Eröffnung meiner Lodge einen Igel-Berg für Igelsberg gebacken (sieh Bild unten). Das muss viel Arbeit gewesen sein .... das ist mir beim Backen meiner ersten eigenen Laugenmäuse mit meinem Vater am Sonntag klar geworden. Aber es hat sich gelohnt, die Igel sind so süß geworden. Jeder Igel hatte einen anderen Blick und ich konnte mir ihre Gesichter ewig anschauen. 

Vor dem Backen mit Lauge habe ich immer noch Respekt, aber wenn man konzentriert ist, ist es absolut machbar und nicht automatisch hochgefährlich (Eigenes Backen trotzdem auf eigene Gefahr!). Die Brezeln habe ich immer nur mit verdünnter Lauge (Verhältnis 1:10) bestrichen, was ich ausreichend fand. Mein Vater hat die Igel in einen Topf mit verdünnter Lauge getaucht. Ich werde weiter ausprobieren, welche Methode ich am besten finde ...

Der Igel-Berg:

Anstatt der Igel kann man auch andere Formen herstellen oder Mäuse machen. Auf Facebook hat mein Vater eine Fotoanleitung für Mäuse bereitgestellt.

Laugengebäck

1100 g Mehl (Type 550)

80 g Butter

20 g Salz

1,5 Würfel Hefe

600 ml Wasser (kalt)

ca. 50 Kürbiskerne

Lauge (im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnt)

für 2-3 Bleche

Die Zutaten in eine Schüssel geben (die Hefe dabei einbröseln) und 10 Minuten kneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 60-Gramm-Stücke teilen. Diese Stücke mit den Handflächen zu ca. 10 cm langen Rollen formen. Die Teigstücke nun so formen, dass es vorne eine Spitze gibt (soll den Mund des Igels darstellen). Weitere 30 Minuten mit einem Geschirrtuch bedeckt (besser mit einem Geschirrtuch und Folie darüber, dass der Teig nicht austrocknet) ruhen lassen. 

Den Ofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Teigstücke nun in die Lauge tauchen oder mit der Lauge bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zwei Kürbiskerne für die Augen in das Gesicht in den Teig stecken. Und nun mit einer Schere den Teig mehrmals einschneiden, sodass ein gezacktes Muster entsteht. Die Schere immer wieder in ein Glas mit kaltes Wasser tauchen.

Das Blech nach dem Einschneiden der Zacken sofort in den Ofen schieben und alles für ca. 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur evtl. auf 200 °C reduzieren. Für das nächste Blech die Temperatur wieder hochdrehen.