Im Kräuterglück: Knoblauchsraukenwurzel-Aufstrich

Die Knoblauchsrauke war "die Entdeckung" in meinem ersten Kräuterjahr. Ein frisches Blatt im Frühling auf ein Käse- oder Lachsbrot schmeckt himmlisch. Aber das ist noch nicht alles. Auch die Blüten, die Samen und die Wurzeln lassen sich von dieser Pflanze verwenden. Heute ein toll schmeckender Aufstrich aus der Wurzel.

Die Blätter haben im ersten Jahr einen feinen milden Knoblauchgeschmack. Sobald die Pflanze in die Blüte geht, wird er schärfer, vergleichbar mit Dijonsenf.

Auch die Wurzel wird von Pflanzen geerntet, die noch nicht geblüht haben. Sie schmeckt ähnlich wie Meerrettich (oder Wasabi) mit einer leichten Knoblauchnote. 

Nach der Blüte im 2. Jahr bildet die Knoblauchsrauke lange, dünne, harte und reichverzweigte Samenstände. Diese können  ab Juli  aus den bohnenförmigen Schoten geerntet werden.

die nierenförmigen gekerbten Blätter der Pflanze im 1. Jahr

die spitzen Blätter und Blüten im 2. Jahr

Knoblauchsraukenwurzel-Aufstrich

110 g Sonnenblumenkerne geröstet
100 g Olivenöl
1 Handvoll Knoblauchsrauken-Wurzeln (bei mir 35 g gerichtet)
5 g Kurkumawurzel (gerichtet)

Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb

Die Wurzeln der Knoblauchsrauke unter fließendem Wasser putzen und kleinschneiden.

 Ebenso ein Stück Kurkumawurzel.

Jetzt die Knoblauchsrauke und die Kurkumawurzel mit den gerösteten Sonnenblumenkernen in einem Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.

Dann nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Nun den Zitronenabrieb hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

                                                    

Im Kräuterglück: Springkraut-Blüten-Gelee

Ursprünglich aus dem Himalaya kommend, wurde das Indische Springkraut im 19. Jahrhundert durch den Botaniker und Arzt John Forbes Royle von Kaschmir nach England eingeführt. Etwa Ende des 19. Jahrhunderts gab es die ersten verwilderten Pflanzen in der Schweiz. Die Ausbreitung fand dann wohl rheinabwärts nach Baden-Württemberg statt. Heute finden wir die Pflanze, die auch drüsiges Springkraut genannt wird, fast auf dem gesamten europäischen Kontinent. Das Springkraut wird als Neophyt bezeichnet. Durch die starke Ausbreitung droht es Teile unserer einheimischen Vegetation zu verdrängen. Von naturschutzfachlicher Seite wird jedoch über die Bekämpfung diskutiert, da das zart rosa Pflänzchen ein Gaumenschmaus für Honigbienen ist und auch noch spät im Herbst blüht, wo es sonst nicht mehr viel zu holen gibt.

Springkraut-Blütengelee

100 g Blüten (die dunklen geben eine wunderschöne Farbe)

1 l Wasser

1 EL Weinsäure oder Zitronensäure

1 Bio-Zitrone

1 Handvoll Kräuter (bei mir Melisse und Zitronenverbene)

1 Vanillestange

2 Nelken

Gelierzucker 1:2

Die Blüten sammeln und darauf achten, dass keine Insekten im Kelch sind. Nicht waschen.

Die Blüten gemeinsam mit den Kräutern, den Gewürzen, der aufgeschnittenen Zitrone und der Säure in eine Schüssel geben.

Mit dem Wasser übergiessen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Den bereits pink gefärbten Saft über eine Sieb in einen Topf abgießen.

Mit der passenden Menge Gelierzucker kochen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen.

Das Rezept habe ich im Internet entdeckt auf www.mitliebegemacht.at

Im Kräuterglück: Rote-Bete-Salat mit Samen der Wilden Möhre

Die Wilde Möhre ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Sie wächst auf Wiesen, an Wegrändern und auf sonnigen, eher trockenen Standorten und bei mir im Garten. Sie ist die Vorgängerin unserer Kulturmöhre.

Erkennungszeichen sind die fein gefiederten Blätter, der Geruch nach Möhre, wenn man die Blätter zerreibt und die weißen Doppeldolden mit ihrer dunkelrot bis schwarz-violette Blüte (Mohrenblüte) in der Mitte . Nach der Blüte schließt sich die Dolde zu einem charakteristischen „Vogelnest“ zusammen. Dort können die Samen in Ruhe reifen, ohne dass sie gefressen oder vom Wind davon geweht werden. Erst wenn sie vollständig ausgereift sind, öffnet sich die Dolde wieder.

Wichtig: Bei der Wilden Möhre ist eine sichere Bestimmung besonders wichtig, da es unter der Familie der Doldenblütlern giftige Verwechslungspartner gibt. 

Rote-Bete-Salat mit Wilder Möhre

für 2 Portionen

 1 EL Samen der Wilden Möhre

450 g Rote Beete

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Sahne

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

 

Die Samen der Wilden Möhre in der elektrischen Kaffeemühle fein mahlen oder im Mörser fein mörsern.

Die Rote Beete kochen, die Kochdauer kann je nach Größe der Knollen variieren. Kleine Kugeln brauchen ca. 30 Minuten, größere 40-50 Minuten. Anschließend die Kugeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zu der Roten Beete geben.

Sahne, Öl, Balsamicoessig und Möhrensamen hinzugeben und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn zuvor einige Stunden kühl durchziehen lässt.

 

Das Rezept stammt aus dem Buch essbare Wildsamen
Von Anke Höller und Doris Grappendorf

Zucchini-Spaghetti »alla Nerano«

Hallo ... jetzt habe ich auf dem Blog so lange nichts von mir hören lassen, dass ich fast das Bedürfnis habe, formell zu grüßen und mich vorzustellen! Ich hoffe, ihr kennt mich noch.

Ich bin Sarah, Gastgeberin & Autorin, lebe auf dem Land und habe einen Gemüsegarten. Dieses Jahr habe ich viele Zucchini geerntet.

Heute habe ich gerade noch einmal vier große Zucchini geerntet. Schaut man einmal einen Tag nicht in den Garten, gibt es schon wieder eine Menge große Zucchini …

Generell hatte ich in dieser Saison wieder viel Freude an meinem Gemüsegarten – und an meinem Zucchini-Kochbuch, aus dem ich selbst wieder einige Rezepte nachgekocht habe. 

Und heute gab es ein neues Rezept zum Mittagessen.  Anfang dieses Jahres hat mir nämlich ein Gast in der Lodge erzählt, sie kenne ein Rezept für Zucchini-Spaghetti, mit dem jemand in Italien sogar einen Kochwettbewerb gewonnen habe. Sie hat mir das Rezept freundlicherweise auch gegeben. Danach habe ich ein bisschen recherchiert und herausgefunden: Es handelt sich um »Spaghetti alla Nerano«.

Zunächst dachte ich, das Rezept meines Gastes sei eine Variante davon. Dann stellte sich allerdings heraus, dass sie es tatsächlich von einem Restaurantbetreiber in Nerano in Italien bekommen hat, mit dem sie befreundet ist. Es handelt sich also tatsächlich um das Originalrezept.

Bei der ersten Zubereitung habe ich das Rezept dann allerdings noch etwas ausformuliert und ein klein wenig abgeändert. Deshalb kann ich dir hier nicht mehr ganz die originale Variante präsentieren, sondern meine eigene. Aber so ist das mit Rezepten ja manchmal … jedenfalls habe ich nun ein weiteres, sehr leckeres Zucchini-Rezept in meinem Repertoire.

Zucchini-Spaghetti nach Nerano-Art

für 4 Portionen

50 g Parmesan

50 g Emmentaler

2 Zucchini (ca. 500 g)

4 EL Olivenöl

Salz

400 g Spaghetti

ca. 100 ml Nudelwasser

30 g kalte Butter

Parmesan und Emmentaler sehr fein reiben und miteinander vermischen.

Zucchini waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Olivenöl (zunächst 2 EL für die erste Portion) in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei nach Bedarf weiteres Olivenöl verwenden. Zucchinischeiben leicht salzen.

Währenddessen Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

Spaghetti abgießen und zurück in den warmen, vom Herd genommenen Topf geben. Die kalte Butter in Stücken und zunächst 4 EL heißes Nudelwasser dazugeben und alles gut vermengen, bis sich Butter, Nudelwasser und die Stärke der Pasta miteinander verbinden.

Den geriebenen Käse nach und nach unter Rühren zu den noch heißen Nudeln geben. Falls die Pasta zu trocken ist, nach und nach noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht.

Etwa drei Viertel der Zucchinischeiben vorsichtig unterheben. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zucchinischeiben dekorieren. 

Im Kräuterglück: Indisches Linsen-Dal mit Wildkräutern

Ein Klassiker bei mir ist seit vielen Jahren das Linsen-Dal mit Spinat nach dem Tibits-Rezept. Hier habe ich darüber gebloggt - es ist lange her, so das Dal gibt es immer wieder.

Nun dachte ich mir, dass wir für das nächste Wildkräuter-Wochenende in der Lodge mal etwas asiatisches für die Gäste servieren könnten. Daher habe ich das Rezept vom Spinat-Dal zum Brennnessel-Dal abgewandelt. Auch sehr lecker!

Linsen-Dal mit Wildkräutern

für 3-4 Portionen

150 g Wildkräuter (bei uns Brennnesseln)

250 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

15 g Ingwer (Nettogewicht nach dem Schälen)

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Senfsamen

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Koriander

1/2 TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

400 ml Kokosmilch

600 ml Wasser

1/2-1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Die Brennnesseln gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Senfsamen hineingeben und kurz anrösten, bis sie zu springen beginnen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.

Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Die abgespülten Linsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Dal bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Die Brennnesseln unterrühren und weitere 2–3 Minuten mitgaren, bis sie zusammenfallen.

Das Dal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Garam Masala oder frischen Wildkräutern servieren.

Dazu passt Naan-Brot, Baguette oder anderes Brot.

Im Kräuterglück: Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

Es geht von den Wildkräutern weiter in der Natur zu den Samen/Beeren/Wurzeln der Pflanzen. Zu diesem Thema wird in der Black Forest Lodge diesen Herbst erstmals ein Themenwochenende stattfinden.

Meine Mama und ich habe uns ein paar Tage gesehen, und es ist klar was wir dann machen: Über Rezepte sprechen, und dann ganz viel in der Küche werkeln und ausprobieren und genießen.

Ein getestetes Rezept waren Kekse aus Vollkornmehl mit Anis und Rotkleesamen. Der Rohrzucker sorgt für die karamellige Note. Anis wird natürlich der dominante Geschmack, aber die Rotkleesamen sorgen für den Crunch. Das Keksrezept hat den Test bestanden, es wird sie im Herbst wieder geben für die Teilnehmer des Events! Wir haben nicht einmal die Schokolade vermisst. Ich finde sie eine tolle Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder einem Cappucchino.

Vollkornkekse mit Anis & Rotkleesamen

für 30 bis 40 Kekse

250 g Dinkelvollkornmehl

150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten

40 g Rohrohrzucker 

40 g Zucker

1 Ei 

1 TL Backpulver (5 g)

1 Prise Salz

1,5 TL Anissamen (3 g)

1,5 TL gem. Anis (4 g)

1 EL Rotkleesamen (10 g)

etwas Vanille (gem. aus der Mühle)

Die Rotkleesamen mit dem Mörser grob zerstoßen.

Alle Zutaten für die Kekse zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dann den Teig ausrollen (ca. 5 mm dick) und Kekse ausstechen. Alternativ den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser ausrollen und mit dem Messer runde Taler abschneiden.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Nicecream - die gesunde Eis-Alternative

Nicecream bezeichnet man gesundes Eis auf Basis gefrorener Bananen. Ein tolle Verwertung von reifen Bananen und frei von Industriezucker. Dazu noch vegan, gluten- und laktosefrei. Für dieses Rezept habe ich wilde gefrorene Heidelbeeren verwendet. Da bei mir Bananen und Heidelbeeren schon länger tiefgekühlt waren, habe ich sie etwa 10 Minuten vor der Zubereitung der Nicecream aus der Kälte genommen. 

Es können jederzeit andere Früchte (z.B. Erdbeeren, Mangos, Himbeeren) verwendet werden, allerdings sollten sie in relativ kleinen Stücken eingefroren werden. 

           

Nicecream mit Bananen und Heidelbeeren 

2 reife Bananen (bereits in Stücken eingefroren)

 200 g gefrorene Heidelbeeren

4 EL Mandelmus 

Bananen sowie Brombeeren sollten mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank sein.

Anschließend gefrorene Früchte zusammen mit dem Mandelmus in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren.

 Das Nice Ice sofort servieren!

Muffins mit Schokostücken

Es geht weiter mit der Back-Dokumentation für den Kindergeburtstag. Die Kinder dürfen etwas Süßes mitbringen, wenn sie Geburtstag haben (sonst gibt's nichts Süßes, das ist Geburtstagsfeiern vorbehalten).

Mein Kind wollte - wie die meisten - Muffins mitbringen. Wieder klare Vorstellungen:

1. Muffins

2. Mit Schokolade

3. Und natürlich mit Streuseln oben drauf.

Ich hab länger nach einem Rezept gesucht, bei dem die Muffins nicht zu mächtig sind. Und auch mein Standard-Rezept mit Buttermilch war mir etwas zu unsicher - nicht dass es für den Kindergaumen doch zu säuerlich schmeckt?

Letztendlich habe ich ein Rezept so abgewandelt, dass ich es gleich hier aufschreibe. For the records. Und falls nötig, für den nächsten Kindergeburtstag 😉 Denn es kam gut an, auch bei meinem Sohn und wir haben drei Ladungen Muffins zusammen gebacken. Es war zudem eine schöne gemeinsame Backaktion.

Muffins mit Schokostücken für den Kindergeburtstag

für 12 Stück

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 Pck. Backpulver

75 g Schokostücke (Vollmilch)

50 g weiße Schokolade

bunte Streusel zur Deko

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiterrühren. Dann die Milch unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zum Teig geben und zur unterrühren (nur bis eine homogene Teigmasse entsteht). Zum Schluss die Schokostücke untermengen.

Den Teig auf eine Muffinform verteilen, die mit 12 Förmchen ausgekleidet ist.

Die Muffins ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Abkühlen jeweils mit einem Klecks weißer Schokolade überziehen und sofort Streusel drüberstreuen.

Schoko-Geburtstagskuchen als Zahl

 Wie die Zeit vergeht ... schon hat das Kind wieder Geburtstag! Es hat sich folgenden Kuchen explizit gewünscht (genaue Vorstellungen😂):

1. Eine »Vier«

2. Mit Schokolade

3. Mit Smarties

Im letzten Jahr habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, mir aber dummerweise das Rezept nicht aufgeschrieben. Dieses Jahr soll mir das nicht passieren, falls im nächsten Jahr eine Fünf als Schokokuchen gewünscht wird 😏

Ich finde ja solche Zahlenkuchen zum Geburtstag echt süß. Und auch machbar. Wobei ich schon froh war, als die fertige Vier unversehrt in der Form zum Transport war.

Für den Teig habe ich auf meinen bewährten Schokoladen-Gugelhupf zurückgegriffen und diesen als Blechkuchen gebacken. Ich habe genau die Menge des Rezeptes hier gemacht. Allerdings habe ich ein Backblech genommen, das etwas kleiner ist als das Standardblech, nämlich ca. 28 x 36 cm. Die Backzeit verkürzt sich auf dem Blech, mein Kuchen war genau 25 Minuten im Ofen und schön saftig.

Nach dem Backen habe ich mir eine Vier auf ein DIN-A4-Blatt ausgedruckt (und den Platz auf dem Blatt Papier voll ausgenutzt, sodass es kaum Rand gibt), auf den Kuchen gelegt und mit dem Messer ausgeschnitten.

Ich habe 150 g Vollmilchkuvertüre geschmolzen, den Kuchen glasiert und mit Smarties besetzt. 

Die Teile des Kuchens, die nicht für die vier benutzt worden sind, habe ich auch einfach glasiert und ein paar Smarties draufgesetzt. Der Rest wurde dann im Anschluss auch gerne noch gegessen.

Im Kräuterglück: Spitzwegerichsuppe

Der Spitzwegerich mit botanischem Namen »Plantago lanceolate« hat wie der Name sagt lanzettliche Blätter mit markant hervortretenden Blattadern,  die aus einer Blattrosette wachsen. Man kann ihn nicht verwechseln und Nebenwirkungen hat er auch keine. Also, nichts wie sammeln.

Der Spitzwegerich wird auch Antibiotikum der Wiese genannt. Er wurde im Jahr 2014 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Die Indianer sagen: wenn der Körper krank ist, braucht er Pflanzen, die ihn wieder an die Selbstheilungskräfte erinnern. Spitzwegerich ist so eine Pflanze. Sie ist immunstärkend (nach langer Krankheit sehr ratsam) und regt die Selbstheilungskräfte an.

Ich war neulich beim Kräutersammeln und im Fokus standen bei mir Brennnesseln und Gundermann für das Kräuter-Wochenende. Als ich aber diesen tollen Spitzwegerich mit den zarten Blütenknospen gesehen habe, stand für mich fest. Jetzt habe ich den richtigen Zeitpunkt erwischt, um diese Spitzwegerichsuppe zu machen. 

Viele Wildkräuter schmecken einfach nur grün, anders bei den Spitzwegerich-Knospen. Sie erinnern geschmacklich an Champignons.  Am intensivsten kommt dieser Geschmack bei den geschlossenen Blütenknospen durch. Wenn man die Stiele etwas kürzt und sie in Butter oder Olivenöl anbrät, mit Salz und Pfeffer würzt, sind sie eine wahre Delikatesse. 

Spitzwegerich-Creme-Suppe

 für 4 Portionen

 

15 g Butter 

60 g Schalotten, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

700 ml Gemüsebrühe

200 g rohe Kartoffeln – geschält und in Stücke geschnitten

70 g Spitzwegerichblätter – in feine Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer

150 ml Sahne 

geschlossene Spitzwegerichknospen

etwas Butter oder Olivenöl

 

 

Knoblauch und Schalotten in der Butter andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln zugeben und etwa 20 Minuten kochen.

 

Die Spitzwegerichblätter in die Suppe geben. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eigelb und Sauerrahm verquirlen, unter die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. 

Die Spitzwegerichknospen in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf die Suppe geben. 

Couscous mit Gemüse

Vor zwei Wochen habe ich mir endlich, endlich mal einen Bibliotheksausweis besorgt. Lange hatte ich keinen, das liegt einfach daran, dass ich mit Büchern immer sowas von versorgt bin. Mein Kind mit Kinderbüchern auch ... aber jetzt haben wir es aus Interesse doch mal angepackt und die Bücherei aufgesucht. Und gleich schöne Sachen ausgeliehen. Ich konnte natürlich an den Kochbüchern nicht vorbeigehen und habe drei Stück ausgeliehen. Eines über ayurvedische Küche. Dort hat mich ein Rezept besonders angesprochen: Couscous-Gemüse. Ich habe viel zu lange keinen Couscous zubereitet.

Das Rezept ist mit Couscous, der mit Rosinen und Apfelstücken zubereitet wird. Dazu gibt's Karotten und Zucchini, lecker gewürzt (Ayurveda eben) und als Garnitur Frühlingszwiebel und Minze ... ich hab's geliebt. Und mir vorgenommen, wieder öfter mal nach Rezept zu kochen. Die Zubereitung war simpel, aber die Mischung der Zutaten einfach gelungen.

Das Rezept aus dem Kochbuch »Easy Ayurveda« von Dana Schwandt ist auch hier veröffentlicht. Ich habe eine Änderung vorgenommen: Die Rosinen habe ich mitgegart, dann werden sie schön weich.

Im Kräuterglück: Kartoffelsalat - mit Löwenzahn verwildert

Bei den Kräuterleuten ist das Motto: Jeden Tag eine Handvoll wildes Grün. Heute habe das Wilde mit dem Abendessen verbunden. Ich finde, man sieht es den Blättern des Löwenzahns an, was sie für eine Kraft haben. 

Löwenzahn-Kartoffel-Salat

für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Essig

1/2 TL Salz

1 rote Zwiebel

40 Löwenzahnblätter

4 EL Olivenöl

Die Kartoffeln im Dampf garen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe, Essig, Salz und Pfeffer und die klein geschnittenen Zwiebel vorsichtig unter die noch warmen Kartoffeln mischen.

Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Dann die gewaschenen und klein geschnittenen Löwenzahnblätter und das Olivenöl unterheben und genießen.

Im Kräuterglück: Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse. Was für eine Symbiose. Das ergibt  eine ziemlich leckere und besondere Kombination. Köstlich in Salaten, Saucen oder Aufstrichen. Es verleiht ein sehr spannendes nicht alltägliches Aroma. 

Kräutersalz mit Waldmeister und Zitronenmelisse

100 g Salz (bei mir Kristallsalz aus dem Himalaya)

10 Blätter frische Zitronenmelisse

4 Stängel getrockneter Waldmeister

Alle Zutaten im Mörser fein mörsern, bis das Salz eine schöne Konsistenz hat.

Anschließend auf einem Backblech trocknen.

Hierfür ziehe ich tatsächlich einen Mörser der Küchenmaschine vor. Das Aroma ist einfach nochmals feiner und das Mörsern ist zudem entspannend. 

Im Kräuterglück: Brennnessel-Quiche - ein kulinarisches Highlight

Diese Quiche ist wahrlich ein kulinarisches Highlight und super gesund obendrein. Die ersten Brennnesselspitzen eignen sich natürlich am allerbesten für diese Quiche. Der Mürbeteig schmeckt knusprig und die Füllung mit der süßen und sauren Sahne ist sättigend und wohlschmeckend. 

Brennnessel-Quiche

für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
125 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
½ TL Salz
1 Ei
2-3 EL Milch
 
200 g Brennnesseln
200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
4 Eier
200 g geriebener Käse
Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz
 

Den Backofen auf 200 Grad C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbeteig herstellen.

Eine Quiche- oder Backform mit dem Teig auskleiden: Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 Min. vorbacken.

In einem Topf den Boden mit ½ cm Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen. Die gewaschenen Brennnesseln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min lang im Wasserdampf dünsten bis sie zusammengefallen sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (das Brennnessel-Wasser auffangen und als Tee trinken oder verdünnt als Blumendünger verwenden.

In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die gedünsteten und grob gehackten Brennnesseln dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sahne-Kräuter-Mischung auf den Teig geben und die Quiche im Backofen mindestens 30 Min. backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist. Vor dem Servieren möglichst noch 15 Min. stehen lassen.

Im Kräuterglück: Löwenzahnsalat: Wer bitter mag, wird ihn lieben!!

Blüten, Blätter, Knospen, Stängel und selbst die Wurzel: Löwenzahn ist eine vielseitig verwendbare Pflanze. Reichlich zu finden, sowie sicher und einfach zu bestimmen, ist Löwenzahn die perfekte Pflanze für Wildkräuteranfänger. Löwenzahn ist eine der wichtigsten und wertvollsten essbaren Wildpflanzen. Man findet sie ganzjährig an geschützten Stellen und auf häufig gemähten Wiesen. Sammeln sollte junge Blätter oder die zarten innersten Blätter der Rosette. Darauf achten, dass er nicht von überdüngten Wiesen stammt.

Im Löwenzahn sind sehr viele Bitterstoffe enthalten, die bewirken, das bereits im Mund und auch im Magen vermehrt Verdauungssäfte produziert werden. Deshalb wirkt er appetitanregend und verdauungsfördernd. Ideal als Vorspeise, serviert mit ein paar gerösteten Nüssen, einem hartgekochten Ei und einem leckeren Dressing.

 

Löwenzahnsalat

Löwenzahnblätter (1 große Handvoll pro Person)

Löwenzahnblüten zum Deko

Kräuteressig

Olivenöl

Honig (vegane Alternative Agavendicksaft)

Salz

Pfeffer

Kürbis- und Sonnenblumenkerne angeröstet

evtl. hartgekochtes Ei

Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Ein Dressing aus den obengenannten Zutaten herstellen, den Löwenzahn dazugeben und mit den angerösteten Nüssen bestreuen.

Mit einer Blüte oder einem halben hartgekochten Ei servieren.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Blütenpesto - eine milde Variante des Bärlauchs

Dieser Blumenstrauß ist ganz nach meinem Geschmack. Nicht beim Floristen gekauft. Nicht in Folie verpackt. Nicht kunstvoll arrangiert. Nein - einfach im Wald gepflückt und man kann Naschen von ihm, denn die Blüten des Bärlauchs sind nicht nur eine Augenweide. Sie sehen auf Salaten und Vorspeisen  zauberhaft aus und sind sehr viel feiner im Geschmack als Bärlauch. Auch in meinem Pesto. Für Leute, die den intensiven Geschmack der Bärlauchblätter nicht mögen, eine tolle Alternative. 

Und so sieht der Wald an "unserer Bärlauchstelle" aus...................

Bärlauch-Blüten-Pesto

100 g Bärlauch-Blütendolden

100 g Walnüsse oder andere Nüsse, gemahlen

100 ml Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 TL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto schmeckt sehr lecker auf Brot oder zu Pasta.

Um das Pesto aufzubewahren, in ein Glas abfüllen und eine Schicht Olivenöl draufgeben.

Gut kühlen!!

Es ist Bärlauch-Hochsaison! Zucchini-Bärlauch Wraps aus dem Buch »Verrückt nach Bärlauch«

Bärlauch ....  ich liebe ihn! Leider mehr als mein Mann, der nicht so begeistert wäre, würde ich ständig Bärlauch essen 😏 Ich hätte nichts dagegen, zumal Bärlauch auch sehr gesund ist.

Zugegebenermaßen würde ich gar nicht so viel von der Saison mitbekommen, wenn nicht meine Eltern mit schüsselweise selbstgepflückten Blättern vom Bodensee gekommen wären. Dort wächst er in Unmengen - im Schwarzwald eher nicht.

Aber gut, so haben wir heute Vormittag Bärlauchpesto, Bärlauchöl, Bärlauchhummus, Bärlauchpaste und Bärlauch-Mayonnaise gemacht ... und gestern haben haben wir unser Bärlauch-Fest mit Zucchini-Bärlauch-Wraps begonnen.

Das Rezept stammt aus dem schönen Büchlein »Verrückt nach Bärlauch« von Sabrina Sue Daniels, das neu bei Ulmer erschienen ist.

Bei dem Rezept backt man zuerst die Wraps aus Zucchini-Streifen und geraspeltem Gouda im Ofen. Das hat wunderbar geklappt und ich merke mir das für andere Wraps:

Und dann befüllt man die Wraps mit Gurken, Tomaten, Salat, Bärlauch und einer Mischung aus Joghurt und Bärlauchpesto. Bei uns gab's noch Bärlauch-Hummus dazu. 

Die ganze Familie fand die Wraps sehr lecker! Die wird es genau so, aber auch mit anderer Füllung wieder geben.

So sieht das kleine Buch aus, das dem Bärlauch gewidmet ist und neben Rezepten auch einige Informationen zu der Pflanze erhält:

Vielen Dank an den Ulmer Verlag für das Rezensionsexemplar. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren wie die Bärlauch-Babka und den Bärlauch-Avocado-Hummus.

Im Kräuterglück: Bärlauch-Paste - das herrliche Grün und Aroma des Bärlauchs eingefangen

Diese Bärlauch-Paste habe ich im letzten Jahr das erste Mal auf Vorrat gemacht. Und es lohnt sich. Das herrliche Grün und das Aroma bleibt perfekt erhalten. Ich fand die Salzmenge sehr hoch, aber zu ungewürzten Pellkartoffeln oder auf's Brot passt die Menge wunderbar. Und das Salz ist eben notwendig für die lange Haltbarkeit. Diese Paste hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr. 

Bärlauch-Paste

100 g Bärlauchblätter

100 g Öl (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl)

10 g Salz

Die Bärlauchblätter gründlich waschen und von eventuellem Schmutz befreien. Anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Dann die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

 Das Salz hinzufügen.

Jetzt das Öl langsam hinzufügen, alles zu einer glatten Paste mixen und in ein sauberes Glas oder Behälter füllen. 

Nun das Glas gut verschließen und die Bärlauch-Paste im Kühlschrank aufbewahren. 

Sie hält ca. 1 Jahr bei kühler Lagerung. 

Erkennungsmerkmale von Bärlauch

- immer 1 Stiel aus einer Pflanze

 die Blätter sind saftig grün, oben glatt und unten matt

 der Blattrand ist glatt, lanzenartig und spitz zulaufend

starke Mittelrippe die beim Knicken kracht

Inhaltsstoffe des Bärlauchs:

Schwefelverbindungen

Scharfstoffe (Senfölglykoside)

viele Mineralstoffe (Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor)

Vitamin C

Eigenschaften des Bärlauchs:

Schwermetall-ausleitend

antimikrobiell

antioxidativ

keimhemmende Wirkung im Darm

unterstützt dabei, Giftstoffe im Körper abzubauen

Event-Tipp: Ein weiteres Wildkräuterwochenende in der Black Forest Lodge!

 Heute gibt es ausnahmsweise kein Rezept ... sondern einen Hinweis auf eine Veranstaltung, die ganz viel mit dem Thema Kochen und Essen und Genießen zu tun hat.

Wie ihr vielleicht wisst, bin ich die Inhaberin und Gastgeberin der Black Forest Lodge, einer Art Pension im Nordschwarzwald (ganz genau: in Igelsberg, einem Teilort von Freudenstadt).

Und wie ihr vielleicht auch wisst, hat meine Mama, die regelmäßig auf diesem Blog mitschreibt, eine Ausbildung zur Kräuterpädagogin absolviert. 

Bereits zum vierten Mal veranstalten wir Ende April ein Wildkräuterwochenende! Der erste Termin für 2026 ist schon ausgebucht, sodass wir einen zweiten angesetzt haben:

Ein paar weitere Infos:

Gemeinsam sammeln wir beim Kräuterwochenende vom 24. bis 26. April 2026 Kräuter im hauseigenen Garten der Black Forest Lodge und bereichern damit unsere Mahlzeiten.

Kräuterpädagogin Gertrud Braun erklärt die gängigsten Wildkräuter, gibt Tipps und Informationen zum Bestimmen, Sammeln und Zubereiten. Ganz viel zu entdecken und lernen.

Dazu gibt es ganz viel Natur und Schwarzwaldluft, leckeres Essen, den Austausch mit anderen Kräutersammlern ... und als Bonus gibt es kurze Live-Gartenlesungen. Alles in der gemütlichen Atmosphäre der Black Forest Lodge.

Sei dabei! Wir freuen uns über weitere Teilnehmer. Und besonders würden wir uns freuen, den ein oder anderen Foodblogger kennenzulernen oder wiederzusehen.

Lass dich überraschen, verwöhnen und inspirieren! Den Flyer zur Veranstaltung findest du hier. Wenn du Interesse hast, dann schreibe mir doch einfach eine Mail (sarah.braun@hotmail.com oder noplainvanillakitchen@googlemail.com) und ich schicke dir ganz unverbindlich weitere Infos zum Kräuterwochenende zu!

Wir freuen uns auf dich.

Viele Grüße von Sarah und Gertrud